Hoe koffie ijs maken

Koffie ijs maken is iets wat ik zelf met veel plezier doe zodra de zon zich wat vaker laat zien. Je hebt er geen gekke ingrediënten voor nodig, en als je eenmaal weet hoe het werkt, kun je eindeloos variëren. Het resultaat is romig, met een duidelijke koffiesmaak en een zachte structuur die je alleen krijgt als je het ijs op de juiste manier opklopt en afkoelt. Een goede ijsmachine helpt daar zeker bij, maar ik geef verderop ook uitleg hoe het zonder kan.

Voor mij begint koffie ijs altijd met het kiezen van de juiste koffie. Niet te slap, niet te bitter, maar een volle smaak die overeind blijft tegen het vet van de room en de melk. Je moet het een beetje zien als een balans tussen kracht en zachtheid. Als je een goede espresso gebruikt, heb je maar weinig suiker nodig om het ijs lekker te laten smaken. Het mooie van zelf maken is dat je precies kunt kiezen hoe sterk je het wilt.

Hoe koffie ijs maken?

Koffie ijs maken begint met een custard-basis, waarin je melk, room, eidooier en suiker verhit tot een zachte, gebonden massa. Daar voeg je vervolgens koffie aan toe, en die smaak trekt dan goed in als het mengsel een nacht in de koelkast heeft gestaan. Daarna laat je de ijsmachine het werk doen. Dat opslaan, dat draaien, dat langzaam tot ijs verwerken – het is een fascinerend proces dat veel uitmaakt voor de structuur.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25 minuten min

Koelen en opstijven 8 uur uur

Totale tijd 8 uur uur 25 minuten min

Gang IJs maken

Keuken Internationaal

Porties 1 Liter

calorieën 64 kcal

Benodigdheden

• Steelpan
• Garde of mixer
• Houten lepel
• Kom
• IJsmachine of vriezer met platte bak
• Afsluitbare bewaarbak voor het ijs

Ingrediënten

  

• 250 milliliter volle melk
• 250 milliliter slagroom
• 4 eidooiers
• 150 gram kristalsuiker
• 100 milliliter sterke koffie of dubbele espresso
• Halve theelepel vanille-extract optioneel
• Snufje zout

Stapsgewijze handleiding

 

1. Koffie zetten

• Zet een dubbele espresso of 100 milliliter sterke koffie. Gebruik bij voorkeur versgemalen bonen van goede kwaliteit. Laat de koffie volledig afkoelen en zet hem apart.

2. IJs maken

• Verwarm 250 milliliter volle melk en 250 milliliter slagroom samen in een pannetje tot net onder het kookpunt. Zet het vuur laag zodra het begint te dampen.
• Klop 4 eidooiers met 150 gram kristalsuiker luchtig en bleek. Doe dit met een garde of mixer, net zolang tot het een romige massa is.
• Giet langzaam een deel van de warme melk bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Giet dan alles terug in de pan en verwarm op laag vuur. Roer constant met een houten lepel tot het mengsel indikt en blijft hangen aan de achterkant van de lepel. Het mag niet koken.
• Haal de pan van het vuur en roer de afgekoelde koffie erdoorheen. Voeg eventueel een snufje zout en een halve theelepel vanille-extract toe voor meer diepgang.
• Laat het mengsel eerst op kamertemperatuur komen en zet het daarna minimaal 6 uur of een hele nacht in de koelkast.
• Giet het koude mengsel in de ijsmachine en laat deze ongeveer 30 tot 45 minuten draaien tot het ijs stevig, maar nog net schepbaar is. Schep over in een bak en laat nog 2 uur opstijven in de vriezer voor het beste resultaat.

Trefwoord Koffie ijs maken

IJs maken zonder machine

Heb je geen ijsmachine? Dan kun je nog steeds koffie ijs maken, al is het iets meer werk. Giet het afgekoelde mengsel in een brede, platte bak en zet die in de vriezer. Roer elk half uur met een vork goed door om ijskristallen te breken. Herhaal dit 4 tot 6 keer. Zo krijg je toch een redelijk zachte textuur, al is het niet zo smeuïg als met een machine.

Een alternatief is het opkloppen van 250 milliliter slagroom en die mengen met gezoete en afgekoelde koffie. Dit is sneller, maar minder verfijnd qua smaakstructuur.

Hoelang kun je koffie ijs bewaren?

In de koelkast kun je de basis voor koffie ijs (dus het mengsel vóór het invriezen) maximaal 24 uur bewaren. Daarna gaat de smaak achteruit en kunnen eidooiers bederven.

In de vriezer blijft het afgewerkte koffie ijs ongeveer 2 tot 3 weken goed, mits je het in een afgesloten bak bewaart. Langer kan, maar dan neemt de smaak af en kan het ijs korrelig worden.

Vijf variaties en aanpassingen

1. Voeg aan het eind van het draaiproces 75 gram fijngehakte pure chocolade toe. De combinatie van koffie en chocolade is tijdloos.
2. Voeg 2 eetlepels koffielikeur (zoals Kahlúa) toe aan het afgekoelde mengsel vóór het invriezen. Het zorgt voor extra smaak en een zachtere structuur.
3. Roer een kwart theelepel kaneel en een snufje nootmuskaat door de custard vlak voor je het afkoelt. Dat geeft een warme ondertoon.
4. Vervang melk en room door kokosmelk of haverroom, en gebruik een plantaardig alternatief voor eidooiers (zoals arrowroot of custardpoeder).
5. Zet nog eens 30 milliliter espresso, laat dit inkoken tot siroop en swirl het door het ijs net voor je het in de vriezer zet. Je krijgt dan een mooi gemarmerd effect met intense koffiesmaak.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/