Koffie ijs maken heb ik een keer geprobeerd nadat ik een keer een weekje in het ziekenhuis heb mogen doorbrengen. Daar is het een soort traditie dat de zusters rond 16:00 uur alle patiënten langsgaan met een bekertje yoghurt, en je kunt zelf kiezen welke smaak. Bij mij dus meestal koffiesmaak.
Thuisgekomen dacht ik dat dit ook wel eens lekker zou kunnen zijn als je er roomijs van zou maken. Die recepten bestonden natuurlijk, maar ik denk dat ik het lekkerste recept uiteindelijk heb gevonden, en op die manier wordt in het onderstaande recept het koffie-ijs gemaakt.
Hoe koffie ijs maken?
Benodigdheden
- Steelpan
- Garde of mixer
- Houten lepel
- Kom
- IJsmachine of vriezer met platte bak
- Afsluitbare bewaarbak voor het ijs
Ingrediënten
- 250 milliliter volle melk
- 250 milliliter slagroom
- 4 eidooiers
- 150 gram kristalsuiker
- 100 milliliter sterke koffie of dubbele espresso
- 0,5 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Koffie zetten
- Zet een dubbele espresso of 100 milliliter sterke koffie. Gebruik bij voorkeur versgemalen bonen van goede kwaliteit. Laat de koffie volledig afkoelen en zet de koffie even apart.
2. IJs maken
- Verwarm 250 milliliter volle melk en 250 milliliter slagroom samen in een pan tot net onder het kookpunt, maar laat het absoluut niet koken. Zet het vuur lager zodra het mengsel begint te dampen.
- Klop 4 eidooiers met 150 gram kristalsuiker tot het luchtig en romig is geworden.
- Giet voorzichtig een klein deel van de warme melk bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Giet vervolgens de eidooiers beetje bij beetje bij het warme melk-roommengsel, en verwarm op een laag vuur. Roer constant met een houten lepel tot het mengsel indikt en blijft hangen aan de achterkant van de lepel. Het mag nog steeds niet koken.
- Haal de pan van het vuur en roer de afgekoelde koffie erdoorheen, een snufje zout en een halve theelepel vanille-extract erdoor.
- Laat het mengsel eerst afkoelen tot op kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 6 uur of een hele nacht in de koelkast.
- Giet het koude mengsel in de ijsmachine en laat deze ongeveer 30 tot 45 minuten draaien tot het ijs stevig, maar nog net schepbaar is. Schep het daarna over in een diepvriesbak, sluit deze af, en laat het nog 2 uur opstijven in de vriezer.
De gouden tip
De gouden tipZorg dat je sterke espresso of sterke koffie geheel is afgekoeld en meng dit pas door de ijsbasis als deze nog warm is. Zo verdeelt de smaak zich gelijkmatiger door het ijs, en proef je straks bij elke hap de volle koffiesmaak zonder bitterheid.
Nog een variatietip: verwarm 100 gram suiker in een kleine pan tot het smelt en amberkleurig wordt. Voeg 35 milliliter room toe en roer het totdat een gladde karamel ontstaat. Roer er een snuf grof zeezout door (ongeveer ⅛ theelepel) en laat de karamel iets afkoelen.
Schep om en om met een lepel de gekookte karamel door het bijna bevroren ijs, zodat je een mooi gemarmerd effect krijgt. Vries het geheel nog 1 à 2 uur in, zodat het stevig wordt.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn plaats van room kun je ook gecondenseerde melk gebruiken. Dit geeft een zoetere en vollere smaak, maar je kunt dan het beste de hoeveelheid suiker halveren. Heb je geen espressoapparaat, gebruik dan oploskoffie, maar maak deze extra sterk.
Eidooiers kunnen vervangen worden door maïzena als je het roomijs zonder ei wilt maken. Gebruik hiervoor ongeveer 30 gram maïzena die je oplost in een scheutje melk.
Voor wie liever geen suiker toevoegt, is honing of ahornsiroop een alternatief. Tot slot kun je experimenteren met plantaardige melk en room, zoals kokosmelk of amandelmelk.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je de basis voor koffie ijs (dus het mengsel voor het invriezen) maximaal 24 uur bewaren. Daarna gaat de smaak achteruit en kunnen de gebruikte eidooiers bederven.
In de vriezer blijft het koffie ijs ongeveer 2 maanden goed, mits je het in een afgesloten plastic bak bewaart. Langer kan, maar dan neemt de smaak af en kan het roomijs korrelig worden.
