Aardbeien bavarois maken doe je met verse aardbeien die rijp zijn. In een kom met koud water week je de gelatine. De helft van de aardbeien verwarm je in een steelpan op een laag vuur met kristalsuiker en vanillesuiker totdat de suiker opgelost is, en pureer dit. Daarna roer je de geweekte gelatine erdoor. Klop de slagroom stijf en schep een derde van de slagroom door de aardbeienpuree, en spatel vervolgens de rest van de slagroom erdoor. Vervolgens doe je dit in een schaal of glazen, doe je de rest van de aardbeien erover, en laat je het in de koelkast opstijven in minimaal 4 uur.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je thuis aardbeienbavarois kunt maken.
Hoe aardbeien bavarois maken?
Ingrediënten
- 500 gram verse aardbeien
- 75 gram kristalsuiker
- 4 blaadjes gelatine
- 250 milliliter slagroom, minimaal 30 procent vet
- 1 theelepel vanillesuiker
- 1 eetlepel vers citroensap
Benodigdheden
- Steelpan
- Kom voor au bain-marie (of een hittebestendige kom)
- Grote kom
- Garde of elektrische mixer
- Maatbeker
- Dessertglaasjes of een vorm voor bavarois
- Plasticfolie
Bereiding
- Was de aardbeien, dep ze droog en verwijder de kroontjes. Week de blaadjes gelatine in koud water.
- Snij de helft van de aardbeien in stukjes en pureer de rest met de staafmixer. Doe de stukjes aardbei in een steelpan met de kristalsuiker en de vanillesuiker en verwarm het op een laag vuur totdat de suiker is opgelost.
- Haal de pan van het vuur en knijp de gelatineblaadjes uit. Roer de gelatine door de warme aardbeienmassa totdat de gelatine is opgelost. Voeg dan het citroensap toe en meng het er goed door. Laat de puree iets afkoelen, maar zorg dat hij niet stolt.
- Klop in de grote kom de slagroom stijf.
- Schep een derde van de slagroom bij de afgekoelde aardbeienpuree en meng het er voorzichtig door met een spatel. Laat het even een paar minuten rusten.Spatel vervolgens de rest van de slagroom erdoor.
- Verdeel de bavaroismassa over 4 glaasjes of doe het in een schaal. Dek het af met vershoudfolie en zet het minimaal 4 uur in de koelkast.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 267 kcal Koolhydraten: 41,9 gram Eiwit: 6,8 gram Vet: 22,5 gram (waarvan verzadigd: 16 gram)
De gouden tip
De gouden tipDe belangrijkste tip zit in hoe je de slagroom toevoegt. De bavarois wordt niet luchtig door alleen de ingrediënten, maar vooral door hoe je de luchtigheid behoudt wanneer je de slagroom door het aardbeienmengsel spatelt.
Klop de slagroom lobbig, niet helemaal stijf, en vouw deze heel voorzichtig met een spatel door de aardbeienpuree met gelatine. Doe dit in 3 stappen door steeds een derde room toe te voegen en zachtjes van onder naar boven te spatelen.
Nog een variatietip: voeg een handvol fijngehakte verse muntblaadjes toe vlak voordat je de opgeklopte room erdoor spatelt.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen aardbeien hebt, zijn er genoeg andere soorten zacht fruit waarmee je deze bavarois kunt maken. Denk daarbij bijvoorbeeld aan bramen of frambozen, of aalbessen. Ook mango en meloen zijn mooie fruitsoorten om een bavarois mee te maken.
Wil je eens iets totaal anders, probeer dan een combinatie van rood fruit zoals aardbeien, bessen en frambozen. Of kies twee kleuren fruit en maak de bavarois in twee gedeelten en dus ook in twee kleuren.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bavarois blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Zorg dat hij goed afgedekt is, bijvoorbeeld in een taartdoos of een afgesloten plastic bakje.
Je kunt de bavarois ook invriezen. Bewaar het maximaal 1 maand en laat de bavarois in de koelkast ontdooien.
