Koffie ijs maken begint met een custard-basis, waarin je melk, room, eidooier en suiker verhit tot een zachte, gebonden massa. Daar voeg je vervolgens koffie aan toe, en die smaak trekt dan goed in als het mengsel een nacht in de koelkast heeft gestaan. Daarna laat je de ijsmachine het werk doen. Dat opslaan, dat draaien, dat langzaam tot ijs verwerken – het is een fascinerend proces dat veel uitmaakt voor de structuur.