Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1. Koffie zetten
- Zet een dubbele espresso of 100 milliliter sterke koffie. Gebruik bij voorkeur versgemalen bonen van goede kwaliteit. Laat de koffie helemaal afkoelen en zet de koffie even apart.
2. IJs maken
- Verwarm 250 milliliter volle melk en 250 milliliter slagroom samen in een pan tot net onder het kookpunt, maar laat het absoluut niet koken. Zet het vuur lager zodra het mengsel begint te dampen.
- Klop 4 eidooiers met 150 gram kristalsuiker tot het luchtig en romig is geworden.
- Giet voorzichtig een klein deel van de warme melk bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Giet vervolgens de eidooiers beetje bij beetje bij het warme melk-roommengsel, en verwarm op een laag vuur. Roer constant met een houten lepel tot het mengsel indikt en blijft hangen aan de achterkant van de lepel. Het mag nog steeds niet koken.
- Haal de pan van het vuur en roer de afgekoelde koffie erdoorheen, een snufje zout en een halve theelepel vanille-extract erdoor.
- Laat het mengsel eerst afkoelen tot op kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 6 uur of een hele nacht in de koelkast.
- Giet het koude mengsel in de ijsmachine en laat deze ongeveer 30 tot 45 minuten draaien tot het ijs stevig, maar nog net schepbaar is. Schep het daarna over in een diepvriesbak, sluit deze af, en laat het nog 2 uur opstijven in de vriezer.
