Kipsaté bakken is iets wat ik graag doe als ik behoefte heb aan een warme, kruidige maaltijd die toch luchtig blijft. Je ruikt het al zodra het in de pan ligt: die geur van gemarineerde kip, een tikje zoet, een beetje pittig, en vooral vol van smaak. Wat ik zelf fijn vind aan kipsaté is dat het niet moeilijk is. Je hebt geen ingewikkelde apparatuur nodig. Gewoon een goede koekenpan, een klein beetje olie, en aandacht. Want daar draait het om. Niet te gehaast, niet te hard bakken, gewoon met rust laten en op het juiste moment keren.
Voor vier personen maak ik meestal twaalf stokjes, dat is drie per persoon. Dat lijkt misschien veel, maar geloof me, ze verdwijnen zo. De kip marineer ik liefst een paar uur van tevoren, soms zelfs een hele nacht. Daardoor trekken de smaken goed in het vlees en wordt de structuur zachter. Als ik dan uiteindelijk ga bakken, hoeft het vlees maar kort in de pan. Kipsaté hoort sappig te zijn. Niet droog, niet verbrand, gewoon goed gaar met een goudbruine buitenkant.
Hoelang kipsaté bakken?
Benodigdheden
- Grote mengkom
- Snijplank en mes
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- tang of spatel om te keren
- aluminiumfolie of deksel om af te dekken
- eventueel keukenpapier om overtollige marinade weg te deppen
Ingrediënten
- 500 gram kippendijfilet of kipfilet
- 3 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen komijn
- 0,5 theelepel knoflookpoeder
- 0,5 theelepel gemberpoeder
- 1 eetlepel citroensap
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- houten satéstokjes minimaal twaalf
Stapsgewijze handleiding
1. Bereiden
- Snij de kip in gelijke blokjes van ongeveer twee centimeter. Hoe gelijkmatiger de stukjes, hoe gelijkmatiger de garing. Meng in een grote kom de ketjap, zonnebloemolie, koriander, komijn, knoflookpoeder, gemberpoeder, citroensap en wat zwarte peper. Voeg de kipblokjes toe en meng goed zodat elk stukje bedekt is. Dek de kom af en zet minstens twee uur in de koelkast. Langer mag altijd.
- Week ondertussen de houten stokjes in water, minstens twintig minuten, zodat ze niet verbranden tijdens het bakken. Rijg vervolgens de kipblokjes aan de stokjes. Drie à vier stukjes per stokje is ideaal. Haal de stokjes uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen voor je ze in de pan doet.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een klein beetje olie toe. Leg de satéstokjes in de pan. Zorg dat ze elkaar niet raken. Bak ze acht tot tien minuten in totaal. Keer ze regelmatig met een tang of spatel zodat alle kanten bruin worden. Als de buitenkant goudbruin is en het vlees stevig aanvoelt, zijn ze klaar. Laat ze even rusten onder aluminiumfolie voor je ze serveert.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verwarm de grill goed voor. Leg de kipsaté op een rooster met aluminiumfolie eronder. Draai de stokjes om de drie minuten en grill ze in tien tot twaalf minuten gaar. - Barbecue
Gebruik bij voorkeur kippendijfilet, die droogt minder snel uit. Rooster de saté op matig vuur, regelmatig draaien, in acht tot tien minuten. - Airfryer
Leg de stokjes in het mandje, bak op honderdtachtig graden Celsius gedurende twaalf minuten. Halverwege keren. - Magnetron
Niet aanbevolen, omdat het vlees rubberachtig kan worden. Wil je toch, doe ze dan afgedekt in een magnetronbestendige schaal en verwarm op achthonderd watt gedurende vijf tot zes minuten. Let op: controleer goed of ze gaar zijn. - Friteuse
Niet traditioneel, maar het kan. Haal de saté dan eerst door losgeklopt ei en paneermeel. Frituur op honderdtachtig graden Celsius in vier tot vijf minuten goudbruin.
Vijf variaties
Vijf variaties- Vervang ketjap manis door honing en sojasaus voor een iets frissere marinade.
- Voeg een fijngesneden rode peper toe aan de marinade voor meer pit.
- Gebruik kippendijfilet in plaats van kipfilet voor een zachtere structuur.
- Marineer met een eetlepel pindakaas voor een subtiele satésmaak.
- Serveer de kipsaté met partjes limoen en gehakte koriander voor een frisse toets.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken kipsaté kun je o.a. gebruiken in talloze gerechten waar de volle smaak van gemarineerde kip goed tot zijn recht komt. Denk aan een geurige nasi goreng, waarbij je de stukjes saté kort opbak in de wok met wat sesamolie en fijngesneden lente-ui. Door op het laatste moment een beetje ketjap manis en gebakken uitjes toe te voegen, krijg je die typische Oosterse balans van zout, zoet en hartig. In professionele keukens wordt de kip vaak eerst even op kamertemperatuur gebracht voordat hij de wok in gaat, zo voorkom je dat het vlees taai wordt.
Een ander gerecht waarin kipsaté zich uitstekend laat verwerken, is een frisse maaltijdsalade met kropsla, komkommer, taugé en een dressing van pindasaus met een scheutje kokosmelk. In dit soort koude gerechten is het belangrijk dat de saté volledig is afgekoeld, anders wordt de salade slap. Een tip uit de keuken: meng de saus pas op het laatste moment door de salade, zo blijft alles knapperig.
Ook in wraps is gebakken kipsaté een verrassend goed idee. Gebruik dunne tortilla’s, besmeer ze met een beetje kruidenroomkaas of chilimayo, leg er plakjes kip op en vul aan met reepjes paprika en wat koriander. Rol strak op, snij diagonaal en serveer als lunch of borrelhapje. Door de kip kort in de oven te verwarmen op lage temperatuur, net voordat je de wraps maakt, behoudt hij zijn sappigheid.
Voor wie liever iets warms op tafel zet: gebakken kipsaté past uitstekend in een romige noedelsoep met kokosmelk, gember en limoenblad. Snij de kip in dunne plakjes, leg ze pas op het einde in de soep zodat ze niet te gaar worden. Chefs weten dat je zo het aroma van de marinade behoudt, terwijl de bouillon een subtiele vleessmaak krijgt. Serveer met wat geroosterde pinda’s en een kneepje limoensap voor extra diepte.
Tot slot kun je gebakken kipsaté gebruiken in een klassiek rijstgerecht als bami met gebakken ei. Door de kip pas aan het eind toe te voegen, vlak voordat de bami geserveerd wordt, blijft het vlees mals en vol van smaak. Wie het professioneel wil aanpakken, wokt de bami eerst op hoog vuur met wat oestersaus en knoflook, en mengt de kip er op het allerlaatste moment doorheen. Dat zorgt voor die perfecte balans tussen luchtig, kruidig en hartig.
Alternatief
AlternatiefWanneer kipsaté niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die qua smaak en structuur goed in de buurt komen. Een logische eerste vervanger is kalkoenfilet, omdat het eveneens mager en stevig vlees is. Kalkoen neemt marinades goed op en behoudt zijn sappigheid wanneer het op de juiste manier wordt gegrild of gebakken. In een pindasaus met een snufje citroengras en gember proef je nauwelijks verschil.
Een ander uitstekend alternatief is varkenshaas. Dit stuk vlees is zacht van structuur en leent zich perfect voor satéstokjes of reepjes in wokgerechten. De truc uit de professionele keuken is om het vlees eerst even te pekelen in een lichte zoutoplossing. Hierdoor blijft het vocht beter behouden tijdens het bakken, en krijg je die mooie, glanzende buitenkant.
Voor wie geen vlees eet, zijn blokjes tempeh of tofu een prima keuze. Tempeh kun je zelfs licht roosteren in de oven voordat je het marineert, zodat het een stevigere beet krijgt. Gebruik dezelfde marinade als bij kipsaté, met ketjap, knoflook en een beetje sambal, en bak de blokjes vervolgens in een hete pan. De combinatie van een krokante buitenkant en een zachte binnenkant maakt het bijzonder smakelijk.
Ook reepjes eend zijn een verrassend alternatief. Ze hebben een intensere smaak, die goed samengaat met pindasaus of een marinade van honing en sojasaus. Let erop dat eend minder lang hoeft te garen; houd het bij kort aanbraden en even laten rusten. In een salade of Aziatische bowl is dit een verfijnde vervanger waar veel chefs graag mee werken.
Tot slot kun je zelfs kiezen voor kipgehaktballetjes. Die zijn snel te maken, nemen goed smaken op en kunnen op satéstokjes geserveerd worden met dezelfde saus. Ze zijn ideaal als borrelhapje of in een noedelgerecht. Gebruik wat paneermeel en ei om ze stevig te maken, en draai de balletjes gelijkmatig zodat ze overal even mooi garen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gegaarde kipsaté blijft in de koelkast, goed afgedekt, ongeveer twee dagen goed. Laat het eerst volledig afkoelen voordat je het bewaart. In de vriezer kun je het tot drie maanden bewaren. Verpak ze dan per portie in luchtdichte zakjes of bakjes. Ontdooi langzaam in de koelkast en warm op in een koekenpan of oven.
Als de kip een zure geur krijgt, plakkerig aanvoelt of verkleurd is, gooi het dan weg. Twijfel je? Niet eten. Bij kip neem je geen risico.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
