Kippenlever bakken: dit kleine stukje vlees wordt niet alleen door veel mensen gezien als delicatesse, maar het is ook vrij makkelijk te bakken, en het bakken hoeft niet lang te duren. Ik ben sowieso fan van gebakken lever, maar kippenlevertjes is toch wel iets bijzonders.

Ik moet erbij zeggen dat ik als kind een ijzertekort heb gehad, en mijn moeder, die verpleegster was geweest, wist daar wel raad mee. We aten dus vaak bietjes en lever in allerlei soorten en maten. Toch heb ik daar juist goede herinneringen aan, en eet ik het nog steeds graag. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je kippenlevertjes het beste kunt bakken.

Hoelang kippenlever bakken?

Kippenlever bakken, doe ik altijd vooral snel, want deze kleinere stukjes vlees hebben vanzelfsprekend niet echt lang nodig om gaar te worden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 15

Rusttijd 3

Totale tijd 33

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 128 kcal

Benodigdheden

Koekenpan
Snijplank
Scherp mes
Spatel
Kom of bord voor de lever

Ingrediënten

500 gram kippenlever
2 middelgrote uien
2 teentjes knoflook
50 gram roomboter of 3 eetlepels olijfolie
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel tijm gedroogd of vers
Zout en peper naar smaak
1 eetlepel balsamicoazijn of citroensap

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Als de levers in de koelkast liggen, haal je ze 30 minuten voordat je wilt gaan bakken eruit om op kamertemperatuur te laten komen.
Spoel de kippenlevers kort af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Snij eventuele vliesjes of bloedvaten weg.
Maak de uien en knoflook schoon. Snij de uien in dunne ringen en hak de knoflook fijn.

2. Pan verhitten en levertjes bakken

Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en smelt daarin de boter of verwarm de olie in de koekenpan. Voeg de uien toe en bak ze glazig in ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Bestrooi de kippenlever licht met zout, peper en paprikapoeder.
Leg ze in de pan en bak ze in 3 tot 5 minuten. Draai vervolgens de levertjes om en bak de andere kant ook 3 tot 5 minuten.
Voeg de tijm en een scheutje balsamicoazijn of citroensap toe aan het bakvet. Schep alles goed om en laat het nog een minuutje op een laag vuur staan.
Haal de pan van het vuur en laat de kippenlever even rusten in de koekenpan.

Trefwoord Kippenlever bakken

De gouden tip

De grootste fout die mensen maken, is dat ze de levertjes te lang bakken. Kippenlevertjes moeten vanbinnen nog nét een beetje rosé blijven. Niet rauw, maar ook absoluut niet door en door grijs.

Dus bak de kippenlevertjes volgens het bovenstaande recept, of gebruik de volgende iets afwijkende bakmethode: bak de kippenlevertjes eerst heel kort en heet in een koekenpan met alleen boter, maar zonder zout. Haal ze daarna uit de pan, laat ze 3 minuten rusten, en bak ze dan nog 30 tot 45 seconden terug met smaakmakers.

Nog een variatietip: combineer de levertjes met zoete appel en zachte ui.

Zo pak je dat aan:

Snij 1 grote ui in dunne halve ringen.
Snij 1 zoetzure, geschilde en schoongemaakte appel in partjes of blokjes.
Bak eerst de ui in de boter tot deze zacht en glazig is.
Voeg de appel toe en bak deze kort mee.
Haal dit uit de pan.
Bak de kippenlevertjes volgens het recept hierboven.
Voeg op het einde de ui en appel weer toe, samen met 1 eetlepel balsamicoazijn. Laat dit nog even kort verwarmen en doe wat lepels bakvet over de kippenlevertjes.

Anders bereiden

Oven

Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
Maak een soort marinade van 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout, 0,5 theelepel zwarte peper en 1 theelepel paprikapoeder.
Dep de kippenlevertjes droog met keukenpapier. Controleer of er nog harde stukjes of vliesjes aan zitten en verwijder die voorzichtig.
Meng de levertjes met de olijfolie en kruiden.
Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de kippenlevertjes daarop.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de levertjes in 15 tot 20 minuten.
Na 10 minuten kun je ze even omdraaien.

Airfryer

Dep de kippenlevertjes droog met keukenpapier. Controleer of er nog harde stukjes of vliesjes aan zitten en verwijder die voorzichtig.
Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Leg de kippenlevertjes in een airfryermandje, en bak ze in 10 tot 12 minuten.
Halverwege de baktijd het airfryermandje even omschudden.
Na 10 minuten even eentje opensnijden. Is hij nog te rood van binnen, bak de kippenlevertjes dan 2 minuten extra.

Gebruiken in…

Gebakken kippenlever kun je gebruiken in allerlei gerechten. Denk aan een risotto waarin de lever samen met wat gebakken ui en een scheut witte wijn in de risotto verwerkt wordt. Natuurlijk zijn er meer Italiaanse gerechten waarin je kippenlevertjes kunt gebruiken.

Datzelfde geldt eigenlijk voor salades, maar zoals zo vaak bij vlees in een salade, is het beter om dan niet al te veel dressing te gebruiken.

Een ander gerecht waarin kippenlever tot zijn recht komt, is een smeuïge paté of mousse. Bak de levertjes met sjalotten, knoflook en een scheut cognac of een scheut madeira, pureer het mengsel glad en laat het vervolgens opstijven in de koelkast. Serveer dit met geroosterd brood en wat ingelegde augurken of uien.

Tot slot past gebakken kippenlever ook verrassend goed bij gerechten met gekarameliseerd fruit. Gebruik kippenlevertjes, bijvoorbeeld met appeltjes die kort zijn gekaramelliseerd in boter en een snufje kaneel.

Alternatief vlees

Een ander alternatief is kippenhart, dat qua textuur iets steviger is, maar wel dezelfde vleessmaak heeft.

Daarnaast zijn er natuurlijk andere soorten levers die je kunt gebruiken, maar ze zijn vaak veel groter en smaken mede daardoor toch anders. Ik hoor vaak dat champignons gebruikt worden als alternatief, of andere soorten paddenstoelen, maar ik vind dat in geen velden of wegen overeenkomen met de smaak van kippenlevertjes.

Dus gebruik kippenhart of andere soorten levers. Wil je dat niet, kies een ander gerecht om te maken.