Kikkererwten koken; ik zeg er even bij dat dit alleen nodig is bij verse of gedroogde kikkererwten. Koop je een blikje kikkererwten, dan zijn deze al gekookt. Je hoeft in dat geval de kikkererwten alleen maar warm te maken.
Bij gedroogde of verse kikkererwten is dat compleet anders. De kikkererwten moeten namelijk eerst geweekt worden voordat ze gaar kunnen worden gekookt. Dat kost dus meer tijd en meer werk dan een blikje openmaken, maar de smaak is natuurlijk bij zelf koken beter. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.
Hoelang kikkererwten koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Kom om te weken
- Vergiet
- Houten lepel
Ingrediënten
- 250 gram gedroogde kikkererwten
- 1 liter koud water om te weken
- 1,5 liter water om te koken
- 1 laurierblad
- 1 Halve, schoongemaakte ui
- 1 theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Doe de kikkererwten in een grote kom en giet er een liter koud water overheen. Laat ze minstens 12 uur, maar liever 16 uur weken op kamertemperatuur. Giet ze daarna af en spoel ze goed schoon met stromend koud water.
2. Koken
- Breng 1,5 liter water aan de kook op een middelhoog vuur in een ruime pan. Voeg de kikkererwten toe, samen met het laurierblad en de halve ui. Zet het vuur lager zodra het water kookt, en laat de kikkererwten gedurende 45 tot 60 minuten zachtjes koken. Doe de deksel schuin op de pan, zodat het water niet overkookt.
- Roer de kikkererwten af en toe door, en voeg pas in de laatste 10 minuten het zout toe. Controleer regelmatig of ze gaar zijn door er eentje te proeven. Als ze zacht zijn van binnen, maar niet uit elkaar vallen, zijn ze gaar. Giet de kikkererwten af in een vergiet en laat ze even uitdampen.
De gouden tip
De gouden tipLaat je kikkererwten na het weken niet alleen in water, maar voeg 1 stukje kombu (zeewier) toe tijdens het koken. Dit zorgt ervoor dat de kikkererwten beter verteerbaar worden en een betere smaak krijgen zonder dat het naar zeewier gaat smaken.
Nog een variatietip: rooster de gekookte kikkererwten kort in een droge pan met een beetje gerookt paprikapoeder en een snufje komijnzaad, en voeg op het einde van het roosteren een klein scheutje appelazijn toe.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Week de kikkererwten zoals hierboven in het recept omschreven wordt.
- Doe de kikkererwten in een magnetronbestendige schaal en voeg vers water toe. Zorg dat de kikkererwten ruim onder water staan, ongeveer 2 tot 3 centimeter boven de kikkererwten.
- Zet de schaal losjes afgedekt met magnetronfolie of een deksel in de magnetron.
- Zet de magnetron op vol vermogen, meestal rond de 800 tot 1000 watt, en kook de kikkererwten eerst in 10 minuten. Haal daarna de schaal uit de magnetron, roer ze even door en kook de kikkererwten nog eens in 10 minuten. Herhaal dit nog 1 tot 2 keer, afhankelijk van hoe zacht je ze wilt hebben. In totaal kom je meestal uit op een kooktijd van 30 tot 40 minuten. Controleer tussendoor altijd of er nog genoeg water in zit. Voeg eventueel een beetje extra toe.
- Laat na het koken de kikkererwten even in de schaal rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte kikkererwten kun je gebruiken in soepen, salades, stoofschotels en je kunt er bijvoorbeeld een spread van maken voor op de boterham. In een salade kunnen gekookte kikkererwten of kikkererwten uit blik best wel lekker zijn, maar gebruik dan niet al te veel dressing. Kikkererwten nemen smaken goed op en passen bij kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano.
In een curry met kokosmelk en spinazie kunnen kikkererwten ook gebruikt worden, net als in stoofschotels, maar let dan op de gaarheid, want in de meeste gevallen hoef je de kikkererwten dan niet volledig te koken, omdat ze in de stoofschotel ook nog zullen garen.
Ik schreef zonet dat ze gebruikt kunnen worden in een spread, maar natuurlijk ook voor zelfgemaakte hummus. Voor hummus pureer je ze met tahin, citroensap en knoflook. Het is een van de bekendste toepassingen voor kikkererwten.
In soepen zoals in tomatensoep of groentesoep kun je een handvol gekookte kikkererwten toevoegen, maar dan pas aan het einde van de bereiding.
Ook geroosterde kikkererwten zijn een echte aanrader.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteGroene of bruine linzen hebben een vergelijkbare textuur en zijn sneller klaar, omdat ze niet geweekt hoeven te worden.
Daarnaast kun je eventueel gewone erwten gebruiken; vooral als deze uit blik komen, is de textuur vergelijkbaar met kikkererwten uit blik. In sommige gevallen kun je ook geweekte kapucijners gebruiken als alternatief.
De overige bonensoorten, zoals witte bonen of kidneybonen, zie ik niet echt als een mogelijk alternatief.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat de gekookte kikkererwten eerst volledig afkoelen. Doe ze daarna in een afgesloten plastic bakje. In de koelkast blijven ze 3 tot 4 dagen goed.
In de vriezer kun je ze tot 6 maanden bewaren, als je ze verpakt in een diepvrieszak of diepvriesbak. Na het ontdooien kun je ze nog 1 dag in de koelkast bewaren, maar niet weer opnieuw invriezen.
