Kibbeling bakken in een koekenpan is iets wat je makkelijk zelf kunt doen, en het brengt die typische Hollandse vissnack zo naar je eigen keuken. Het ruikt direct naar de viskraam op de markt en de smaak is net zo lekker, misschien zelfs beter als je het zelf maakt. Dit gerecht is niet alleen voor de liefhebbers van vis, maar ook voor iedereen die graag iets knapperigs en hartigs op tafel zet. Het fijne is dat je niet per se een friteuse nodig hebt, want met een simpele koekenpan en wat olie kom je al een heel eind. Perfect voor een lunch, borrelhapje of een lekker avondmaal met frietjes en ravigottesaus erbij.
Zelf kibbeling maken geeft je bovendien de vrijheid om het precies naar jouw smaak te kruiden. Hou je van wat pittigheid? Voeg dan een beetje cayennepeper toe. Meer fan van een milde smaak? Laat de scherpe kruiden achterwege en kies voor klassieke smaken zoals paprikapoeder en knoflook. Het is eenvoudiger dan je misschien denkt, en het resultaat is goudbruin gebakken vis die krokant is van buiten en heerlijk zacht van binnen.
Hoelang kibbeling bakken?
Benodigdheden
- Een grote kom voor het beslag
- Een snijplank en scherp mes
- Een diepe koekenpan
- Een tang of schuimspaan
- Keukenpapier om uit te laten lekken
Ingrediënten
- 600 gram kabeljauwfilet of heekfilet zonder graat en vel
- 200 gram bloem
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 200 milliliter koud water of bier voor een luchtiger beslag
- 1 ei
- Plantaardige olie om in te bakken bijvoorbeeld zonnebloemolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de vis
- Snij de kabeljauwfilet in stukjes van ongeveer drie bij drie centimeter. Dep de stukjes goed droog met keukenpapier, zodat het beslag straks beter blijft plakken.
2. Beslag maken
- Doe de bloem in een grote kom en voeg paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zwarte peper, zout en peterselie toe. Meng dit goed door elkaar. Klop in een aparte kom het ei los en voeg dit samen met het koude water (of bier) toe aan het bloemmengsel. Roer tot je een glad beslag hebt, zonder klontjes. Het beslag moet een beetje dik zijn, zodat het goed aan de vis blijft hangen.
3. Bakken
- Haal de stukjes vis één voor één door het beslag. Zorg ervoor dat elk stukje goed bedekt is.
- Verhit een flinke laag olie in een koekenpan, ongeveer één centimeter diep. Als de olie heet genoeg is (rond 180 graden, je kunt dit testen door een beetje beslag in de olie te druppelen – als het direct begint te sissen, is de olie heet genoeg), leg je de stukjes vis in de pan. Bak ze in porties, zodat de pan niet te vol raakt. Bak de kibbeling ongeveer 6 tot 8 minuten en draai ze regelmatig om tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Haal de gebakken kibbeling uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met ravigottesaus, knoflooksaus of een frisse citroenpart erbij.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Leg de visstukjes op een ingevette bakplaat en grill ze ongeveer 8 tot 10 minuten, halverwege keren. Het resultaat is minder krokant, maar wel gezonder. - Barbecue
Leg de visstukjes op een stuk aluminiumfolie en bak ze ongeveer 8 minuten, draai ze tussendoor een keer om. Ze krijgen dan een heerlijke rokerige smaak. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 200 graden. Leg de stukjes in het mandje en bak ze 8 tot 10 minuten. Halverwege even omschudden voor een gelijkmatige garing. - Magnetron
Niet aanbevolen, omdat de kibbeling zompig wordt. Wil je toch opwarmen? Doe het dan op 600 watt voor maximaal 1 minuut. - Friteuse
Verhit de olie tot 180 graden en bak de kibbeling 4 tot 6 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een halve theelepel cayennepeper of chilipoeder toe aan het beslag voor extra pit.
- Gebruik in plaats van peterselie een mix van tijm, rozemarijn en oregano voor een Mediterraans tintje.
- Voeg wat citroenrasp toe aan het beslag voor een frisse smaak.
- Voeg extra knoflookpoeder toe voor een intensere smaakbeleving.
- Strooi na het bakken wat grof zeezout en verse dille over de kibbeling voor een Scandinavische twist.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken kibbeling kun je o.a. gebruiken in talloze gerechten die een stevige bite en een uitgesproken smaak van de zee kunnen gebruiken. Een klassiek voorbeeld is een salade waarin je de kibbeling als hartige component verwerkt. Denk aan een frisse komkommersalade met rode ui, veldsla en een dressing op basis van yoghurt en citroen. De knapperigheid van de korst contrasteert mooi met de zachte groenten en zorgt voor een spannend geheel. Een chef zou hier nog een tip geven: serveer de salade direct na het toevoegen van de kibbeling, zodat de korst krokant blijft en niet slap wordt.
Een andere mogelijkheid is om kibbeling te gebruiken als vulling voor wraps. Een tortilla belegd met een dunne laag remouladesaus, verse ijsbergsla, tomaat en wat stukjes kibbeling vormt een snelle, maar verfijnde maaltijd. Om het extra culinair te maken kun je er ook wat ingelegde groenten zoals zoetzure komkommer of rode kool aan toevoegen. Het zuurtje uit de groenten haalt het volle karakter van de vis omhoog en houdt het gerecht in balans.
Daarnaast leent kibbeling zich uitstekend als topping op een stevige soep. Denk aan een romige vissoep of chowder, waarbij je vlak voor het serveren wat kibbelingstukjes bovenop legt. Het geeft niet alleen een mooie presentatie, maar voegt ook een extra laag smaak toe. Een chef zou adviseren de kibbeling pas helemaal op het laatst toe te voegen, zodat de warmte van de soep de vis net een beetje verder gaart zonder dat de korst zijn structuur verliest.
Tot slot kan gebakken kibbeling verrassend goed functioneren als vervanger voor vlees in stoofgerechten of rijstschotels. Voeg het bijvoorbeeld op het laatste moment toe aan een milde curry met kokosmelk en groente. De kruidigheid van de curry past goed bij de neutrale witvis die traditioneel voor kibbeling wordt gebruikt. Om te voorkomen dat de kibbeling uit elkaar valt, kun je het gerecht van het vuur halen zodra de vis erbij gaat en direct serveren.
Alternatief
AlternatiefWanneer kibbeling niet beschikbaar is, zijn er verschillende alternatieven die een vergelijkbare ervaring geven. Een van de beste vervangers is gebakken scholfilet. Schol heeft een vergelijkbare structuur en zachte smaak, en kan net zo goed in blokjes worden gesneden en gebakken in een beslag of paneerlaag. Het resultaat is bijna hetzelfde, alleen iets fijner van textuur.
Een andere optie is gebakken kabeljauw of koolvis, beide soorten die vaak als basis voor kibbeling dienen. Door de vis in kleinere stukken te snijden en te paneren krijg je een bijna identieke uitkomst. Vooral kabeljauw heeft een stevige structuur die zich goed leent voor frituren.
Voor wie geen vis wil of kan eten, kan gebakken kipfilet in blokjes een goed alternatief zijn. Hoewel de smaak natuurlijk verschilt, biedt de kip na het paneren en frituren een vergelijkbare krokante buitenkant en sappige binnenkant. In gerechten zoals wraps of salades functioneert dit uitstekend.
Tot slot kan ook tempura van groenten, zoals bloemkoolroosjes of courgette, dienen als alternatief. Dit is vooral geschikt voor vegetariërs of voor momenten dat je iets lichters wilt serveren. Het beslag en de frituur zorgen voor de vertrouwde bite, terwijl de groenten een frisse, aardse ondertoon brengen. Zo kun je met een creatieve twist toch gerechten maken die normaal met kibbeling worden bereid.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse, zelfgemaakte kibbeling is het allerlekkerst als je het meteen eet, wanneer het nog lekker warm en krokant is. Heb je toch over? Laat de kibbeling afkoelen en bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. Het blijft dan ongeveer 1 dag goed.
Opwarmen doe je het best in een oven of airfryer op 180 graden voor 5 minuten, zodat het weer wat knapperig wordt. Invriezen kan ook: laat de gebakken kibbeling volledig afkoelen, verpak het luchtdicht en vries het in. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Laat het ontdooien in de koelkast en warm het daarna op in de oven of airfryer.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
