Kaas bakken is iets wat veel mensen pas ontdekken als ze het een keer per ongeluk geprobeerd hebben, bijvoorbeeld toen er een stukje kaas uit een tosti liep en in de pan bleef liggen. Wat er dan gebeurt, is pure magie: de kaas smelt, krijgt een krokant korstje en een hart dat nog zacht is. Het ruikt heerlijk en smaakt intens vol. Gebakken kaas is niet alleen lekker op zichzelf, maar ook als onderdeel van een gerecht. Denk aan een stukje halloumi naast gegrilde groente of een gesmolten plak oude kaas bovenop een stamppot.
Je kunt allerlei soorten kaas gebruiken om te bakken. Halfharde en harde kazen doen het het best, omdat ze niet volledig uitlopen. Kaassoorten als halloumi, feta, jonge en oude Goudse kaas, of zelfs een dikke plak Edammer blijven stevig genoeg om in de pan te bakken. Zachte kazen, zoals brie of camembert, kun je beter in een ovenschaaltje bakken, want die lopen snel uit. In dit recept houden we het simpel: een lekker stuk kaas in een koekenpan, goudbruin gebakken aan beide kanten.
Het geheim van goed kaas bakken zit hem in het geduld en de juiste temperatuur. De pan mag niet te heet zijn, want dan verbrandt de kaas aan de buitenkant terwijl de binnenkant nog koud blijft. Op matig vuur smelt de kaas langzaam en vormt zich dat knapperige randje dat iedereen zo lekker vindt.
Hoelang kaas bakken?
Benodigdheden
- Gietijzeren of antiaanbak koekenpan
- Spatel
- Scherp mes
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 400 gram stevige kaas bijvoorbeeld halloumi, oude Goudse of jonge belegen kaas
- 1 eetlepel olijfolie of een klontje boter
- Eventueel wat zwarte peper of paprikapoeder voor extra smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de kaas in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Dep de plakken goed droog met keukenpapier zodat er geen vocht meer op zit.
2. Bakken
- Zet een koekenpan op middelhoog vuur en laat de olie of boter warm worden.
- Leg de plakken kaas in de pan en laat ze rustig bakken. Schuif ze niet meteen heen en weer, want dan scheurt de korst.
- Na ongeveer 4 minuten zie je dat de randen goudbruin beginnen te kleuren. Draai de plakken dan voorzichtig om met een spatel.
- Bak de andere kant nog eens 3 tot 4 minuten tot ook die mooi bruin is.
- Haal de gebakken kaas uit de pan en laat hem even rusten op keukenpapier, zodat het overtollige vet kan weglopen.
- Serveer direct, want gebakken kaas smaakt het best als hij nog warm en zacht van binnen is.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Op de grill kun je plakken kaas bereiden door ze op een ingevette grillplaat te leggen. Na ongeveer 3 minuten per kant krijg je dezelfde goudbruine kleur en een licht rokerige smaak. - Barbecue
Leg de kaas in een aluminium bakje of op een stuk bakpapier op het rooster. Door de hitte van de kolen smelt de binnenkant en blijft de buitenkant stevig. Dit duurt 5 tot 6 minuten per kant. - Airfryer
In de airfryer bak je plakken kaas op 180 graden ongeveer 6 minuten. Gebruik bakpapier, zodat de kaas niet aan het mandje blijft plakken. - Magnetron
De magnetron is niet ideaal voor kaas bakken, maar voor een snel resultaat kan het. Verwarm de kaas in een magnetronbestendig schaaltje 30 seconden tot 1 minuut op 700 watt. De korst wordt niet krokant, maar de kaas smelt wel goed. - Friteuse
Je kunt ook kaas frituren. Rol de plakken door bloem, ei en paneermeel, en bak ze op 170 graden ongeveer 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
Vijf variaties
Vijf variaties- Bestrijk de plakken kaas voor het bakken met een dun laagje kruidenboter.
- Giet een klein beetje honing en strooi wat verse tijm over de gebakken kaas voor een zoet-hartige combinatie.
- Paneer de kaas met bloem, ei en paneermeel voor een extra krokante buitenkant.
- Serveer de gebakken kaas met plakjes tomaat en verse basilicum.
- Bak de kaas in een beetje knoflookolie voor een intensere smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken kaas kun je o.a. gebruiken in salades, warme gerechten of als bijgerecht. In een salade geeft hij een verrassend hartige toets. Denk aan een gemengde salade met rucola, cherrytomaatjes en een stukje gebakken halloumi, afgewerkt met een scheutje olijfolie.
In een warm gerecht kun je gebakken kaas als vervanger gebruiken van vlees. Serveer het bij gegrilde groente of bij een pasta met verse tomatensaus. De zoute smaak van de kaas past goed bij zachte sauzen en groenten zoals courgette of aubergine.
Ook op een broodje doet gebakken kaas het goed. Leg een warme plak tussen twee sneden brood met een beetje sla en tomaat. Het smeltige effect maakt het tot een heerlijke lunch.
Daarnaast kun je gebakken kaas verwerken in ovengerechten. Leg bijvoorbeeld plakjes bovenop een lasagne of ovenschotel als laatste laag. Tijdens het bakken in de oven smelt de kaas nog iets meer en vormt een korstje.
Tot slot kun je gebakken kaas ook serveren als snack of borrelhapje. Snij de plakken in kleinere stukjes en serveer ze met een dipsaus van honing-mosterd of chilisaus.
Alternatief
AlternatiefAls kaas niet beschikbaar is of je liever iets anders gebruikt, zijn er verschillende alternatieven die vergelijkbaar bakken en smelten.
Een goed alternatief is tofu. Vooral stevige tofu kun je marineren en in plakken bakken tot hij een krokant korstje krijgt. De structuur lijkt wat op die van halloumi en hij neemt gemakkelijk smaken op van kruiden en olie.
Een ander alternatief is tempeh. Dat heeft een volle smaak en bak je op dezelfde manier als kaas. Door hem eerst even te marineren in sojasaus of kruidenolie krijg je een vergelijkbare hartige smaak.
Ook plantaardige kazen die op kokosolie of amandelbasis gemaakt zijn, werken goed. Kies een variant die geschikt is om te smelten of bakken. Die blijft stevig en krijgt net als echte kaas een mooi korstje.
Voor wie het dierlijk wil houden, maar geen gewone kaas eet, kan ook halloumi van geitenmelk of paneer uit de Indiase keuken proberen. Beide blijven stevig tijdens het bakken en geven een rijke, volle smaak.
Tot slot kun je met ei en bloem zelf een soort hartige pannenkoek maken die qua structuur aan gebakken kaas doet denken. Niet precies hetzelfde, maar heerlijk als warme vervanger bij een salade of groentegerecht.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken kaas kun je niet lang bewaren. Het is het lekkerst direct uit de pan. Toch kun je restjes in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Warm ze later op in een koekenpan of airfryer.
In afgesloten bakje in de koelkast: 2 dagen
In de vriezer (alleen bij stevige kaas zoals halloumi): maximaal 1 maand
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
