Gevulde courgette met kip, tomaten en olijven is een smaakvol gerecht dat makkelijk te maken is en tegelijkertijd verrassend veelzijdig. De combinatie van sappige kip, rijpe tomaten en hartige olijven zorgt voor een heerlijke balans van smaken. En met een goudbruine kaaskorst wordt het helemaal genieten. Dit recept is perfect voor een doordeweekse avond, maar ook feestelijk genoeg om te serveren bij een etentje.
Courgettes zijn ideaal om te vullen, omdat ze van zichzelf een milde smaak hebben, waardoor de vulling echt de ster van het gerecht wordt. Hier combineren we kip met een kruidige tomatensaus en olijven, wat zorgt voor een mediterrane twist.
Hoe gevulde courgette met kip, tomaten en olijven maken?
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat of ovenschaal
- Snijplank en mes
- Koekenpan
- Lepel om de courgette uit te hollen
Ingrediënten
- 2 grote courgettes
- 300 gram kipfilet
- 2 rijpe tomaten
- 100 gram zwarte olijven zonder pit
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel paprikapoeder
- 100 gram geraspte kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Halveer de courgettes en verwijder voorzichtig het vruchtvlees met een lepel. Houd het vruchtvlees apart.
2. Vulling maken
- Snij de kipfilet in kleine blokjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kip met peper, zout, tijm en paprikapoeder tot ze licht goudbruin zijn.
- Snipper de ui en knoflook en fruit deze mee. Snij de tomaten in kleine stukjes en hak de olijven grof. Voeg alles samen met het courgettevruchtvlees toe aan de pan en laat het geheel zachtjes garen.
3. Courgettes vullen en bakken
- Vul de uitgeholde courgettes met het kipmengsel en leg ze in een ovenschaal. Strooi de geraspte kaas eroverheen.
- Zet de schaal in de oven en bak de courgettes ongeveer 25 minuten tot de kaas mooi gesmolten en goudbruin is.
- Haal de gevulde courgettes uit de oven en laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert.
Vijf variaties
Vijf variaties- Vervang de kip door gehakt van rund of lam voor een intensere smaak.
- Voeg wat verkruimelde feta toe aan de vulling voor een romige en zoutige toets.
- Gebruik cherrytomaten in plaats van gewone tomaten voor een iets zoetere vulling.
- Voeg fijngesneden spinazie of rucola toe aan de vulling voor extra groente en kleur.
- Strooi wat paneermeel over de kaas voordat het de oven ingaat voor een extra knapperige bovenkant.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen kip in huis hebt, kun je dit gerecht ook uitstekend maken met kalkoen of zelfs met restjes geroosterde kip van de vorige dag. Kalkoen is wat droger van zichzelf, dus voeg dan een scheutje room of een lepeltje crème fraîche toe aan de vulling om het sappiger te maken. In de professionele keuken noemen we dat ‘monteren’ met room – het afronden van een gerecht met een beetje vet voor een zachtere textuur.
Geen courgettes in huis? Dan zijn paprika’s of aubergines ook prima te gebruiken. Deze groenten hebben een vergelijkbare structuur en kunnen ook goed worden gevuld. Let er wel op dat paprika’s iets zoeter zijn en aubergines meer vocht bevatten, dus pas de oventijd een beetje aan.
Wanneer je geen olijven lust, kun je ze vervangen door kappertjes of zongedroogde tomaten. Beide geven een vergelijkbare zoutige diepte en versterken de mediterrane smaak. Kappertjes hebben een fris zuurtje, terwijl zongedroogde tomaten een geconcentreerde tomatensmaak toevoegen.
Voor een vegetarische variant kun je de kip weglaten en wat gekookte linzen of blokjes gegrilde halloumi toevoegen. Dat geeft een stevige bite en zorgt voor voldoende eiwit. Als chef kun je hier naar eigen smaak mee spelen, een goede vulling draait altijd om balans tussen textuur, smaak en vetgehalte.
Tot slot kun je ook variëren met de kruiden. Gebruik bijvoorbeeld Provençaalse kruiden, tijm of rozemarijn als je van een kruidiger aroma houdt. De geur van deze kruiden in combinatie met warme olijfolie brengt een gerecht tot leven, zoals elke kok weet die met zijn neus boven de pan hangt en het moment herkent waarop alles samenkomt – dat moment waarop koken meer wordt dan alleen techniek, maar pure passie.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Maximaal 2 dagen, goed afgesloten in een vershoudbakje.
In de vriezer
Tot 3 maanden, luchtdicht verpakt. Ontdooien in de koelkast en opnieuw opwarmen in de oven.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
