Franse uiensoep maken is een kwestie van tijd, geduld en liefde voor eenvoud. Deze klassieke soep staat bekend om zijn diepe smaak, ontstaan uit iets wat bijna iedereen standaard in huis heeft: uien. Door uien langzaam te laten karamelliseren en daar een rijke bouillon aan toe te voegen, ontstaat een hartige soep die verwarmt van binnenuit. En het mooiste is: je hebt er weinig ingrediënten voor nodig.
Veel mensen denken bij Franse uiensoep meteen aan een ovenvast kommetje met een dikke laag gesmolten kaas op een stuk brood. Dat is ook precies wat we gaan maken. Het geheim zit hem niet in de hoeveelheid ingrediënten, maar in het geduldige bakken van de uien. Neem daar de tijd voor, dan word je beloond met een diepe, bijna zoete smaak die perfect past bij het zoute van de kaas en het stevige brood.
Hoe Franse uiensoep maken?
Benodigdheden
- Grote soeppan met dikke bodem
- Houten lepel
- Mes en snijplank
- Ovenvaste soepkommen
- Rasp
- Oven of grill
Ingrediënten
- 800 gram gele uien
- 40 gram roomboter
- 10 gram bloem
- 100 milliliter droge witte wijn
- 1 liter runderbouillon
- 8 sneetjes stokbrood
- 200 gram geraspte Gruyère of Emmentaler
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Snijden
- Begin met het snijden van de uien in dunne halve ringen.
2. Soep maken
- Verwarm een klont roomboter in een grote pan met dikke bodem.
- Voeg de uien toe en bak deze op laag vuur gedurende minstens veertig minuten, af en toe roerend. Laat ze langzaam karamelliseren tot ze goudbruin en zacht zijn. Hoe langzamer dit gaat, hoe beter de smaak.
- Voeg dan de bloem toe en roer goed door, zodat de bloem bindt met het vet en de uien.
- Blus af met witte wijn en laat dit een paar minuten inkoken.
- Voeg vervolgens de runderbouillon toe en breng de soep rustig aan de kook. Laat nog eens twintig tot dertig minuten zachtjes pruttelen.
- Intussen rooster je het stokbrood in de oven.
- Schenk de soep in ovenvaste kommen, leg op iedere kom een sneetje stokbrood en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas.
- Zet de kommen kort onder de grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik kippenbouillon in plaats van runderbouillon voor een lichtere, mildere smaak. De soep krijgt daardoor een zachter profiel, ideaal voor de zomer.
- Vervang de witte wijn door rode wijn voor een diepere kleur en een iets robuustere smaak. Dit past goed bij stevige kazen of wanneer je de soep wilt combineren met een stukje vlees.
- Voeg tijdens het karamelliseren een takje tijm of laurierblad toe voor een kruidige ondertoon. Verwijder de kruiden voordat je serveert, zodat de smaak subtiel blijft.
- Gebruik een combinatie van gele en rode uien, of zelfs een beetje sjalot, om extra zoetheid en nuance aan de smaak te geven.
- In plaats van Gruyère kun je ook Comté of een zachte geitenkaas gebruiken. De keuze van kaas beïnvloedt de intensiteit van de gratinelaag en kan de soep een verrassend nieuwe draai geven.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alle ingrediënten in huis, maar wil je toch dat rijke, warme gevoel van Franse uiensoep behouden. Gelukkig zijn er goede alternatieven. Heb je geen runderbouillon, gebruik dan groentebouillon. Het resultaat wordt iets lichter, maar met wat extra uien en een snufje sojasaus kun je de smaakdiepte mooi nabootsen. Ook kippenbouillon werkt prima voor een zachtere variant.
Geen witte wijn? Laat hem weg of vervang hem door een scheut appelazijn met een beetje water. Dat geeft net die zuurtje die de boterachtige basis doorbreekt. En als je geen Gruyère hebt, gebruik dan belegen kaas of zelfs Parmezaan. Die smelt wat anders, maar geeft wel dat hartige korstje dat zo typerend is voor het gerecht.
Wie geen ovenvaste kommen heeft, kan de kaas eenvoudig over het brood smelten in een koekenpan en dit vervolgens op de soep leggen. Zo krijg je toch die heerlijke combinatie van soep, brood en gesmolten kaas. En mocht je geen stokbrood in huis hebben, gebruik dan sneetjes boerenbrood, licht geroosterd. Dat geeft een rustiek karakter aan de soep.
Tot slot, voor wie geen bloem wil gebruiken: bind de soep met een kleine hoeveelheid aardappelzetmeel of maïzena. Voeg dit pas toe nadat de bouillon erbij is gedaan en laat het kort meekoken. Zo blijft de soep helder, maar krijgt ze toch die lichte binding die zorgt voor een volle mondgevoel.
Met dit recept en wat aandacht maak je een Franse uiensoep die niet alleen smaakt zoals in Frankrijk, maar ook een gevoel van huiselijkheid en traditie oproept. Het is een gerecht dat bewijst dat eenvoudige ingrediënten, mits met liefde bereid, tot iets bijzonders kunnen uitgroeien.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
Laat de soep volledig afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje. Zo blijft de uiensoep ongeveer 3 tot 4 dagen goed.
In de vriezer
Giet de soep zonder brood en kaas in een diepvriesdoos of diepvrieszak. Ingevroren is Franse uiensoep tot 3 maanden houdbaar. Laat ontdooien in de koelkast en warm rustig op in een pan.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
