Ingrediënten
- 800 gram gele uien
- 40 gram roomboter
- 10 gram bloem
- 100 milliliter droge witte wijn
- 1 liter runderbouillon
- 8 sneetjes stokbrood
- 200 gram geraspte Gruyère of Emmentaler
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Benodigdheden
- Grote soeppan met dikke bodem
- Houten lepel
- Mes en snijplank
- Ovenvaste soepkommen
- Rasp
- Oven of grill
Bereiding
1. Snijden
- Maak de uien schoon en snij de uien in dunne halve ringen.
2. Soep maken
- Verwarm een klont roomboter in een grote soeppan met dikke bodem.
- Voeg de uien toe en bak deze op een laag vuur. Laat ze langzaam fruiten en karamelliseren tot ze goudbruin zijn. Dit kan 20 tot 40 minuten duren.
- Voeg dan de bloem toe en roer de bloem goed door de uien.
- Blus het geheel af met witte wijn en laat dit een paar minuten inkoken.
- Voeg vervolgens de runderbouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat nog eens 20 tot 30 minuten zachtjes zachtjes.
- Intussen rooster je het stokbrood in de oven.
- Bestrooi de sneetjes stokbrood rijkelijk met geraspte kaas en leg de sneetjes kort onder een grill totdat de kaas gesmolten is.
- Schenk de soep in soepkommen of soepborden en leg een sneetje stokbrood in de soep.
Bak een klein lepeltje bloem apart in een droge pan tot het licht nootachtig begint te ruiken, en roer dit pas daarna door de gekaramelliseerde uien.Daardoor krijg je niet zo’n melige binding, maar wel een geroosterde smaak die prachtig aansluit bij de zoete uien en de bouillon.