Enoki bakken, heerlijke kleine paddenstoelen, die compleet anders zijn dan eigenlijk de meeste andere soorten paddenstoelen. Ook de vorm is anders: elegant, klein, en ze ogen ietwat teer. Maar als je ze bij de groenteboer ziet, zien ze eruit als een brok paddenstoelen, en verliezen dit tere uitzien eigenlijk ook meteen weer.

Enoki zijn met hun dunne steeltjes en hun kleine hoedjes erg geschikt om te bakken, of ze in roerbakgerechten te gebruiken. Overigens wel een paddenstoelensoort waar nog lang niet iedereen mee heeft gekookt.

In het onderstaande recept zal ik je stap voor stap laten zien, hoe ook jij thuis deze dunne lekkernij kunt bakken. Het is helemaal niet moeilijk.

Hoelang enoki bakken?

Enoki bakken doe je bij voorkeur in een gietijzeren koekenpan, en gaat niet lang duren. Want deze paddenstoelen hebben maar een paar minuten nodig.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 7

Totale tijd 22

Gang Paddenstoelen

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 34 kcal

Benodigdheden

Koekenpan
Houten spatel of tang
Mes en snijplank

Ingrediënten

200 gram enoki paddenstoelen
Twee eetlepels olijfolie of sesamolie
Een teentje knoflook fijngehakt
Een halve theelepel sojasaus optioneel
Snufje zout naar smaak
Snufje zwarte peper naar smaak
Verse kruiden zoals peterselie of koriander (optioneel)

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Maak de enoki paddenstoelen schoon door aarde en vuil er voorzichtig vanaf te borstelen met een zachte borstel. Spoel ze nooit af met water, want dan kunnen ze zich volzuigen.
Snij de harde onderkant van het bundeltje enoki af. Maak vervolgens de steeltjes los van elkaar.

2. Bakken

Verhit de olijfolie of de sesamolie in een koekenpan op een middelhoog vuur.
Maak het teentje knoflook schoon en voeg dit toe. Bak het 30 seconden mee, totdat je de knoflook ruikt. Haal het teentje er vervolgens weer uit.
Leg de enoki in de pan en roer voorzichtig om met een houten spatel of tang, totdat alle paddenstoelen in contact zijn gekomen met de olie.
Voeg een snufje zout en peper toe, en eventueel een scheutje sojasaus.
Bak de enoki in 3 tot 5 minuten, tot ze zacht zijn maar nog wel een beetje knapperig. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Trefwoord Enoki bakken

De gouden tip

Bak enoki in een hete, droge pan en voeg pas later vet toe. Enoki bevatten veel vocht en als je ze meteen in olie of boter legt, kunnen ze gaan koken in plaats van bakken. Verhit de pan eerst goed, leg de enoki losjes erin en laat ze even liggen. Zodra ze beginnen te kleuren en het meeste vocht is verdampt, voeg je een klein klontje boter of een scheutje olie toe en bak je verder zoals in het bovenstaande recept.

Nog een variatietip: bak de enoki volgens de bovenstaande tip tot ze goudkleurig zijn. Zet het vuur iets lager en voeg 1 fijngehakte teen knoflook toe. Laat dit kort meebakken. Rasp er vervolgens een klein beetje citroenschil overheen en blus het af met een halve theelepel honing. Meng alles snel door elkaar en zet het vuur uit.

Anders bereiden

Grill
Smeer de paddenstoeltjes licht in met olie en leg ze op een voorverwarmde grill. Grill ze in ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, tot ze lichtbruin zijn.
Barbecue
Maak de enoki schoon en wikkel ze in aluminiumfolie met een beetje boter, gehakte knoflook en kruiden naar smaak. Leg het pakketje 5 tot 7 minuten op de barbecue.
Airfryer
Leg de enoki in een ingevet airfryermandje en bak ze op 180 graden gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten.
Magnetron
Leg de enoki in een magnetronbestendige schaal met een beetje boter of olijfolie. Dek de schaal af en bak ze gedurende 2 tot 3 minuten op middelhoog vermogen.
Frituren
Doop de enokis in een beslag van bloem, water en kruiden. Frituur ze in hete olie op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Dat duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.

Gebruiken in…

Gebakken Enoki kun je gebruiken in diverse Aziatische gerechten, maar bijvoorbeeld ook in een Italiaanse pasta. Je kunt ze gebruiken in een eenvoudige misosoep, waarbij je ze pas in de soep moet doen een paar minuten voordat de soep wordt opgediend.

De paddenstoeltjes kunnen ook in de meeste noedelgerechten worden gebruikt. Meng ze bijvoorbeeld eens door bami, of door sobanoedels met sojasaus. Voeg aan dit laatste nog wat sesamolie en gesnipperde lente-ui toe.

Ook kun je de enoki gebruiken in een romige paddenstoelenrisotto met Parmezaanse kaas, maar voeg de paddenstoeltjes dan pas aan het einde van de bereiding toe.

Alternatieve Paddenstoel

Als je geen enoki kunt vinden in de supermarkten of bij de groenteboer, dan kun je er op twee verschillende manieren tegenaan kijken voor een vervanger. Ze zijn natuurlijk uniek, hebben een eigen smaak en grootte. Als je er zo tegenaan kijkt, is er eigenlijk geen vervanger mogelijk.

Wil je toch een paddenstoelensmaak die er enigszins op lijkt, dan kun je als vervanging het beste Eryngii, oftewel koningsboleet gebruiken, maar de kans dat je deze paddenstoel wel kunt vinden is erg klein. Eventueel kun je ook beukenzwam of oesterzwam gebruiken. Kijkt uit met het bakken, want ze bakken vaak harder. Om de zwammen dezelfde textuur te geven, moet je dus korter bakken.

Hoelang houdbaar?

Rauwe enoki paddenstoelen blijven in de koelkast ongeveer 5 tot 7 dagen goed als ze in de originele verpakking of in een luchtdichte bak worden bewaard.

Gebakken enoki’s kun je 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Zorg dat ze goed zijn afgekoeld voordat je ze opbergt. Opwarmen kan in een pan of magnetron.

Enoki kun je beter niet invriezen, want ze worden in de vriezer slap en kunnen verkleuren.