Croissants bakken doe je niet zomaar even tussendoor. Het is iets wat aandacht vraagt, maar je krijgt er ook iets voor terug: die geur, die knapperige buitenkant en dat zachte binnenste dat je met je vingers uit elkaar trekt. Voor vier personen is een kleine lading croissants precies goed, zeker als je ze vers uit de oven op tafel zet, eventueel met een lik roomboter of wat jam. In dit recept ga ik uit van kant-en-klaar croissantdeeg uit de koeling, zoals je in de supermarkt kunt kopen. Zelf deeg maken kan ook, maar dat is een verhaal apart en vraagt veel tijd.
Wat belangrijk is bij het bakken van croissants in de oven, is dat je de tijd neemt. Niet haasten, niet te heet willen bakken, en vooral: laat het deeg tot z’n recht komen. Croissants moeten luchtig zijn en goudbruin van kleur. In deze handleiding leg ik stap voor stap uit hoe je dat bereikt.
Hoelang Croissants bakken?
Benodigdheden
- Een bakplaat
- Bakpapier
- Eventueel: één losgeklopt ei voor bestrijken
- Oven, liefst met boven- en onderwarmte
Ingrediënten
- Eén blikje croissantdeeg uit de koeling meestal voor zes stuks
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op tweehonderd graden Celsius. Zorg dat je oven goed op temperatuur is voordat je de croissants erin schuift. Dat is belangrijk voor een gelijkmatige garing.
2. Bakken
- Rol het deeg uit op een schoon aanrecht of een grote snijplank. Je zult zien dat er al inkepingen zijn aangebracht in de vorm van driehoeken. Scheur of snij deze los.
- Rol de driehoeken van het brede uiteinde naar de punt toe op. Leg ze op de bakplaat met voldoende tussenruimte, want ze rijzen tijdens het bakken.
- Wil je een glanzend laagje? Bestrijk ze dan licht met het losgeklopte ei.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de croissants in ongeveer twaalf tot zestien minuten gaar. Ze moeten goudbruin zijn en stevig aanvoelen aan de buitenkant.
- Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen op een rooster. Warm zijn ze het lekkerst, maar ze moeten niet zó heet zijn dat je je mond verbrandt.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Een grill is niet geschikt voor het bakken van croissants vanaf rauw deeg, maar je kunt er wel reeds gebakken croissants in opwarmen. Leg ze op een stuk aluminiumfolie en grill ze op lage stand voor twee tot drie minuten per kant. Let op dat ze niet verbranden. - Barbecue
Indirect op de barbecue kan wel, mits je de temperatuur onder controle houdt. Plaats de croissants op een pizzasteen of aluminium bakplaat met de deksel gesloten, circa vijftien minuten op ongeveer honderdtachtig graden. Pas op voor te veel hitte van onder. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op honderdtachtig graden. Bak de croissants in acht tot tien minuten gaar. Zorg ervoor dat ze voldoende ruimte hebben en bak ze eventueel in twee porties. - Magnetron
Niet geschikt voor rauw deeg. Wel kun je afgebakken croissants kort opwarmen: vijftien tot dertig seconden op middelhoge stand. Houd er rekening mee dat ze zacht worden, niet krokant. - Slowcooker
Niet geschikt voor het afbakken van croissants. Het deeg blijft te vochtig en gaart niet goed. Eventueel kun je een gebakken croissant warm houden in een doek in de slowcooker op warme stand.
Vijf variaties
Vijf variaties- Rol een stukje ham of kaas mee in het deeg voordat je ze oprolt.
- Strooi wat sesamzaad of maanzaad over de bovenkant voor een extra bite.
- Smeer er een dun laagje mosterd op voordat je ze oprolt voor een hartige variant.
- Voeg een blokje pure chocolade toe voor een pain au chocolat-achtige ervaring.
- Gebruik in plaats van ei een beetje melk om de bovenkant mee te bestrijken voor een zachtere glans.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken croissants kun je o.a. gebruiken in talloze gerechten waarin hun boterige laagjes en luchtige structuur een luxe toets geven. Denk aan een klassiek ontbijt dat nét dat beetje extra krijgt: een warme croissant gevuld met roerei, een snuf bieslook en wat gerookte zalm. De warme damp van het ei trekt langzaam in het bladerdeeg, waardoor de smaken zich prachtig vermengen. Een chef zou zeggen dat dit gerecht draait om textuurcontrast: romig ei tegen krokant deeg.
Ook in desserts doen croissants het verrassend goed. Een bekend voorbeeld is de croissant-bread-and-butter pudding, een variant op de Engelse klassieker. Oude croissants worden in plakjes gesneden, overgoten met een mengsel van eieren, melk, suiker en vanille, en dan in de oven gebakken tot alles goudbruin kleurt. De lagen nemen de custard op als een spons, waardoor de pudding zacht van binnen en licht krokant van boven is. Een tip van mij: voeg wat sinaasappelrasp toe voor extra frisheid.
In de wereld van hartige gerechten zijn croissants een dankbare basis voor belegde broodjes. Denk aan een gegrilde croissant gevuld met oude kaas, plakjes tomaat en een vleugje basilicum. Even kort onder de grill en je hebt een gerecht dat doet denken aan een Italiaanse panini, maar dan met Franse flair. In professionele keukens wordt dit soort gerechten vaak als “snelle mise-en-place” voorbereid, zodat de service soepel verloopt.
Croissants zijn ook een uitstekend bindmiddel in ovenschotels. Scheur ze in stukken en gebruik ze als laag tussen groenten, ham en een romige saus met geraspte kaas. De croissant zuigt een deel van de saus op, waardoor een smeuïge, volle textuur ontstaat. Dit is een techniek die koks gebruiken om restjes te verwerken zonder in te boeten aan smaak of presentatie. Een kleine tip: bestrijk de bovenkant met wat eidooier voor een extra glanzende korst.
Tot slot kunnen gebakken croissants een hoofdrol spelen in brunchgerechten. Combineer ze met gebakken champignons, een zacht gepocheerd ei en wat hollandaisesaus. Het resultaat is een gerecht dat moeiteloos een plaats vindt op een menukaart van een goed hotelrestaurant. Croissants zijn veelzijdig, en hun smaak laat zich perfect combineren met zowel zoete als hartige elementen, een bewijs dat eenvoud in de keuken vaak de grootste luxe is.
Alternatief
AlternatiefAls croissants niet beschikbaar zijn, zijn er gelukkig genoeg alternatieven die qua textuur of smaak vergelijkbaar zijn. Een eerste keuze is bladerdeeg, waarmee je in feite de basis van een croissant kunt nabootsen. Bak er bijvoorbeeld minirolletjes van gevuld met ham en kaas. Ze hebben niet dezelfde gelaagde structuur, maar leveren wel die herkenbare boterige smaak.
Een andere optie is brioche. Deze Franse klassieker heeft een vergelijkbare rijkdom dankzij het gebruik van eieren en boter in het deeg. Briochebrood is iets zachter en minder krokant, maar uitstekend geschikt voor zoete bereidingen zoals wentelteefjes of broodpudding. In keukentermen spreken we hier van een product met “hoog vetgehalte”, ideaal om vocht en smaak vast te houden.
Ook croissantachtige broodjes, zoals Deense koffiebroodjes, kunnen een goed alternatief vormen. Ze worden vaak bereid met een soortgelijk deeg en hebben dezelfde luchtige lagen. Voor een hartige twist kun je ze vullen met spinazie en feta, of met champignons en roomkaas. Dit soort variaties worden in professionele keukens vaak “chef’s specials” genoemd, omdat ze snel aanpasbaar zijn aan de seizoensproducten.
Voor wie iets eenvoudigers wil, zijn zachte melkbroodjes of sandwichbrood prima vervangers. Ze missen wel de typische krokante korst, maar kunnen dankzij hun neutrale smaak met vrijwel alles gecombineerd worden. Een chef zou aanraden om ze kort te toasten in boter om toch dat licht knapperige effect te krijgen.
Tot slot kun je ook zelf croissantdeeg maken als je wat meer tijd hebt. Het vraagt geduld en precisie, het toereren van het deeg, het op spanning brengen van de boterlagen, het rusten in de koeling, allemaal klassieke technieken die horen bij het vakmanschap van de patisserie. Het is een leerzame oefening voor iedere thuiskok die zijn niveau wil optrekken naar dat van een echte chef.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Vers gebakken croissants kun je het beste binnen één dag opeten. Je kunt ze tot twee dagen bewaren in een afgesloten trommel of plastic zak op kamertemperatuur, maar ze worden snel zachter. Wil je ze bewaren, dan kun je ze invriezen. Laat ze eerst volledig afkoelen en verpak ze in diepvrieszakjes of vacumeer ze. In de vriezer blijven ze tot twee maanden goed. Opwarmen gaat het beste in de oven of airfryer.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
