Croissants bakken doe je niet zomaar even tussendoor. Het is iets wat aandacht vraagt, maar je krijgt er ook iets voor terug: die geur, die knapperige buitenkant en dat zachte binnenste dat je met je vingers uit elkaar trekt. Voor vier personen is een kleine lading croissants precies goed, zeker als je ze vers uit de oven op tafel zet, eventueel met een lik roomboter of wat jam. In dit recept ga ik uit van kant-en-klaar croissantdeeg uit de koeling, zoals je in de supermarkt kunt kopen. Zelf deeg maken kan ook, maar dat is een verhaal apart en vraagt veel tijd.
Wat belangrijk is bij het bakken van croissants in de oven, is dat je de tijd neemt. Niet haasten, niet te heet willen bakken, en vooral: laat het deeg tot z’n recht komen. Croissants moeten luchtig zijn en goudbruin van kleur. In deze handleiding leg ik stap voor stap uit hoe je dat bereikt.
Hoelang Croissants bakken?
Benodigdheden
- Een bakplaat
- Bakpapier
- Eventueel: één losgeklopt ei voor bestrijken
- Oven, liefst met boven- en onderwarmte
Ingrediënten
- Eén blikje croissantdeeg uit de koeling meestal voor zes stuks
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Verwarm de oven voor op tweehonderd graden Celsius. Zorg dat je oven goed op temperatuur is voordat je de croissants erin schuift. Dat is belangrijk voor een gelijkmatige garing.
2. Bakken
- Rol het deeg uit op een schoon aanrecht of een grote snijplank. Je zult zien dat er al inkepingen zijn aangebracht in de vorm van driehoeken. Scheur of snij deze los.
- Rol de driehoeken van het brede uiteinde naar de punt toe op. Leg ze op de bakplaat met voldoende tussenruimte, want ze rijzen tijdens het bakken.
- Wil je een glanzend laagje? Bestrijk ze dan licht met het losgeklopte ei.
- Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de croissants in ongeveer twaalf tot zestien minuten gaar. Ze moeten goudbruin zijn en stevig aanvoelen aan de buitenkant.
- Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen op een rooster. Warm zijn ze het lekkerst, maar ze moeten niet zó heet zijn dat je je mond verbrandt.
Anders bereiden
- Grill
Een grill is niet geschikt voor het bakken van croissants vanaf rauw deeg, maar je kunt er wel reeds gebakken croissants in opwarmen. Leg ze op een stuk aluminiumfolie en grill ze op lage stand voor twee tot drie minuten per kant. Let op dat ze niet verbranden. - Barbecue
Indirect op de barbecue kan wel, mits je de temperatuur onder controle houdt. Plaats de croissants op een pizzasteen of aluminium bakplaat met de deksel gesloten, circa vijftien minuten op ongeveer honderdtachtig graden. Pas op voor te veel hitte van onder. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op honderdtachtig graden. Bak de croissants in acht tot tien minuten gaar. Zorg ervoor dat ze voldoende ruimte hebben en bak ze eventueel in twee porties. - Magnetron
Niet geschikt voor rauw deeg. Wel kun je afgebakken croissants kort opwarmen: vijftien tot dertig seconden op middelhoge stand. Houd er rekening mee dat ze zacht worden, niet krokant. - Slowcooker
Niet geschikt voor het afbakken van croissants. Het deeg blijft te vochtig en gaart niet goed. Eventueel kun je een gebakken croissant warm houden in een doek in de slowcooker op warme stand.
Hoelang zijn croissants houdbaar?
Vers gebakken croissants kun je het beste binnen één dag opeten. Je kunt ze tot twee dagen bewaren in een afgesloten trommel of plastic zak op kamertemperatuur, maar ze worden snel zachter. Wil je ze bewaren, dan kun je ze invriezen. Laat ze eerst volledig afkoelen en verpak ze in diepvrieszakjes of vacumeer ze. In de vriezer blijven ze tot twee maanden goed. Opwarmen gaat het beste in de oven of airfryer.
Vijf variaties en aanpassingen
- Rol een stukje ham of kaas mee in het deeg voordat je ze oprolt.
- Strooi wat sesamzaad of maanzaad over de bovenkant voor een extra bite.
- Smeer er een dun laagje mosterd op voordat je ze oprolt voor een hartige variant.
- Voeg een blokje pure chocolade toe voor een pain au chocolat-achtige ervaring.
- Gebruik in plaats van ei een beetje melk om de bovenkant mee te bestrijken voor een zachtere glans.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
