Courgette op de BBQ is een van die zomerse gerechten die verrassend eenvoudig is, maar toch een volle smaak heeft. Zeker als je werkt met verse courgettes van het seizoen, die stevig zijn en net geoogst lijken. Ze passen goed bij vlees, vis of als onderdeel van een groentemix op de grill. Zelf hou ik ervan om ze als voorgerecht te serveren met wat citroensap en knoflookolie, maar ze doen het ook prima als bijgerecht bij een barbecue vol ander lekkers.
Het fijne aan courgette op de BBQ is dat je er niet veel aan hoeft te doen om er iets lekkers van te maken. De rooksmaak van de barbecue doet een groot deel van het werk. Toch is het grillen zelf een kwestie van aandacht: te kort, en ze zijn nog rauw. Te lang, en je hebt een slappe plak. Goed gegrild heeft de courgette een lichte beet, met een geroosterde rand en een zachte binnenkant. Daar gaan we in dit recept voor.
Wie graag experimenteert, kan eindeloos variëren. Met kruidenolie, geraspte kaas of zelfs een beetje honing of chili voor een zoetpittige toets. Maar het begint allemaal met een goed basisrecept. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe ik ze zelf grill op de barbecue.
Hoe courgette op de BBQ grillen?
Benodigdheden
- Snijplank en scherp mes
- Grote kom
- Barbecue (houtskool of gas)
- Tang of barbecuespatel
- Keukenkwast of penseel
- Eventueel een grillplaat
Ingrediënten
- Twee grote courgettes
- Drie eetlepels olijfolie
- Eén theelepel grof zeezout
- Twee tenen knoflook
- Eén eetlepel citroensap
- Een snuf versgemalen zwarte peper
- Optioneel: verse kruiden zoals tijm oregano of rozemarijn
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Was de courgettes en snij ze in lange plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze in een grote schaal of kom.
2. Marinade maken
- Pel de knoflooktenen en rasp ze fijn of pers ze uit. Meng ze met de olijfolie, citroensap, zeezout, peper en eventueel wat gehakte verse kruiden naar smaak. Giet dit mengsel over de courgetteplakken en hussel goed door zodat alles bedekt is. Laat dit minstens vijftien minuten intrekken, bij voorkeur op kamertemperatuur.
3. Grillen
- Verhit de barbecue tot er een gelijkmatige hitte is zonder vlammen. Vet het rooster in met wat olie, of gebruik een grillplaat. Leg de courgetteplakken naast elkaar op het rooster. Grill ze drie tot vier minuten per kant, tot ze duidelijke grillstrepen hebben en net zacht beginnen te worden.
- Haal de courgette voorzichtig van het rooster met een tang. Laat ze even rusten op een schaal. Bestrooi desgewenst met wat extra zout, wat citroensap of een extra scheutje olie voor het serveren.
Hoelang kun je gegrilde courgette bewaren?
Gegrilde courgette blijft in de koelkast tot drie dagen goed. Bewaar ze luchtdicht, bijvoorbeeld in een afsluitbare doos of vacuümzak. Zorg dat ze goed zijn afgekoeld voor je ze opbergt. Je kunt ze koud eten, of kort opwarmen in een koekenpan of oven.
In de vriezer zijn ze minder lang houdbaar en verliezen ze wat van hun structuur. Toch kun je ze tot twee maanden invriezen als je ze goed vacumeert of verpakt. Ontdooi ze langzaam in de koelkast en gebruik ze daarna vooral in warme gerechten zoals pastasaus of ovenschotels.
Vijf variaties en aanpassingen
- Strooi vlak voor het grillen een beetje fijn geraspte Parmezaan over de plakken. Laat kort smelten op de barbecue. Geeft een hartige, zoute toets.
- Voeg aan de marinade een halve theelepel chilivlokken toe en vervang het citroensap door limoensap. Heerlijk bij gegrilde kip of garnalen.
- Meng één eetlepel sojasaus en een theelepel sesamolie door de marinade. Bestrooi na het grillen met geroosterde sesamzaadjes.
- Smeer na het grillen een beetje verse groene pesto over de plakken. Serveer warm of koud als antipasti.
- Besprenkel de gegrilde plakken met een beetje balsamicoazijn en garneer met verse muntblaadjes. Lekker fris en licht.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
