Citroen ijs maken, een soort roomijs die lekker fris is en ook goed past bij andere soorten roomijs. Zelf vind ik deze smaak goed passen bij stracciatella-ijs en bij hazelnootroomijs. Maar citroenroomijs dat je in de supermarkt koopt, is vaak veel minder fris. Een beetje gemaakt, alsof de smaak uit een reageerbuisje komt. En lees maar eens de ingrediëntenlijst van dit soort ijs; er zit vaak maar een paar procent echte citroen in.
Maak je het ijs volgens het onderstaande recept, gaat er echt citroen in, en is de smaak van het ijs veel natuurlijker. Zulk lekker ijs kun je thuis maken door de stappen in het onderstaande recept te volgen.
Hoe citroen ijs maken?
Benodigdheden
- IJsmachine
- Middelgrote steelpan
- Kom met ijswater
- Garde
- Citruspers
- Rasp
- Zeef
- Spatel
- Houten lepel
Ingrediënten
- 200 milliliter volle melk
- 300 milliliter slagroom
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 3 eidooiers
- 2 citroenen rasp en sap
- 1 mespuntje zout
- Optioneel: 1 eetlepel citroenlikeur zoals Limoncello voor extra diepte
Stapsgewijze handleiding
1 Mengsel maken
- Giet de melk en de room samen in een steelpan en voeg de helft van de suiker toe. Verwarm dit mengsel op een middelhoog vuur, maar laat het niet koken. Rasp de schil van de citroenen boven het mengsel en roer de rasp erdoor met een garde.
- Scheid de eidooiers van het eiwit en klop de eidooiers in een kom met de rest van de suiker tot een luchtig mengsel.
- Giet een scheutje van de warme melk bij de eidooiers en klop dit stevig met een garde. Giet vervolgens de eidooiers in de steelpan, roer het met de garde goed door en verwarm het mengsel totdat het dikker wordt en aan de achterkant van de lepel blijft hangen. Trek er met de steel van een houten lepel een streep door; als die zichtbaar blijft, is het goed.
2. Afkoelen, aromatiseren en ijs maken
- Haal de pan van het vuur en zet die in een spoelbak met ijswater om de inhoud snel af te koelen. Voeg nu het versgeperste citroensap en het zout toe. Zeef het mengsel om eventuele schilresten te verwijderen. Zet het als het afgekoeld is minstens twee uur in de koelkast om volledig koud te laten worden.
- Giet het mengsel na 2 uur in de ijsmachine en laat de ijsmachine draaien tot het ijs dik en romig is. Schep het ijs over in een diepvriesbak, doe de deksel erop en laat het minstens 2 uur opstijven voordat je het kunt gebruiken.
De gouden tip
De gouden tipGebruik altijd citroenrasp én sap zoals in het bovenstaande recept staat, maar rasp uitsluitend het gele deel van de schil. Dat witte gedeelte maakt het ijs bitter en dat proef je genadeloos terug zodra het ijs bevriest. Kijk dus de rasp goed na voordat je het toevoegt, en verwijder zo mogelijk al te witte.
Nog een variatietip: voeg een klein beetje olijfolie met citrusschil toe. Neem een milde extra vierge olijfolie en laat daarin een paar reepjes citroenschil een nacht trekken. Zeef de olie en voeg per liter ijsmengsel hooguit 1 theelepel toe, gelijk met het citroensap.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn plaats van verse citroenen kun je eventueel ook andere citrusvruchten gebruiken, zoals limoen, grapefruit of sinaasappel, waarbij de smaak natuurlijk wel iets gaat veranderen. Gebruik in ieder geval nooit een kant-en-klaar flesje citroensap om roomijs mee te maken. Dit zal waarschijnlijk net naast de verse citroenen hebben gelegen, als jullie snappen wat ik daarmee bedoel.
Wil of kun je geen melk gebruiken, dan kun je eventueel kokosmelk of amandelmelk gebruiken, maar ook hierbij zal voornamelijk de textuur van het ijs ietwat veranderen.
De suiker kan vervangen worden door bijvoorbeeld rietsuiker en bruine suiker, maar bijvoorbeeld ook door agavesiroop of honing. Je kunt zelfs minder suiker gebruiken en aanvullen met honing of agavesiroop.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Citroenijs is in de koelkast maar zeer beperkt houdbaar, want bij die temperatuur smelt het snel en verliest het zijn structuur.
In de vriezer blijft het veel langer goed, mits goed afgesloten met een deksel of met vershoudfolie. Ingevroren blijft het tot maximaal 2 maanden goed.
