Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1 Mengsel maken
- Giet de melk en de room samen in een steelpan en voeg de helft van de suiker toe. Verwarm dit mengsel op een middelhoog vuur, maar laat het niet koken. Rasp de schil van de citroenen boven het mengsel en roer de rasp erdoor met een garde.
- Scheid de eidooiers van het eiwit en klop de eidooiers in een kom met de rest van de suiker tot een luchtig mengsel.
- Giet een scheutje van de warme melk bij de eidooiers en klop dit stevig met een garde. Giet vervolgens de eidooiers in de steelpan, roer het met de garde goed door en verwarm het mengsel totdat het dikker wordt en aan de achterkant van de lepel blijft hangen. Trek er met de steel van een houten lepel een streep door; als die zichtbaar blijft, is het goed.
2. Afkoelen, aromatiseren en ijs maken
- Haal de pan van het vuur en zet die in een spoelbak met ijswater om de inhoud snel af te koelen. Voeg nu het versgeperste citroensap en het zout toe. Zeef het mengsel om eventuele schilresten te verwijderen. Zet het als het afgekoeld is minstens twee uur in de koelkast om koud te laten worden.
- Giet het mengsel na 2 uur in de ijsmachine en laat de ijsmachine draaien tot het ijs dik en romig is. Schep het ijs over in een diepvriesbak, doe de deksel erop en laat het minstens 2 uur opstijven voordat je het kunt gebruiken.
