Hoe citroen ijs maken?
Voor citroen ijs maken begin je met een aromatische basis waarin melk, room, suiker en citroen elkaar ontmoeten. Je verwarmt de melk en room samen zodat de suiker mooi oplost, en voegt daarna de citroenschil toe om de smaak subtiel in te laten trekken. Daarna laat je het geheel afkoelen en meng je er vers geperst citroensap door. De ijsmachine doet vervolgens het zware werk: langzaam draaien zodat er precies genoeg lucht in komt.
Benodigdheden
- IJsmachine
- Middelgrote steelpan
- Kom met ijswater
- Garde
- Citruspers
- Rasp
- Zeef
- Spatel
Ingrediënten
- 200 milliliter volle melk
- 300 milliliter slagroom
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 3 eidooiers
- 2 citroenen rasp en sap
- 1 mespuntje zout
- Optioneel: 1 eetlepel citroenlikeur zoals Limoncello voor extra diepte
Stapsgewijze handleiding
1 Mengsel maken
- Giet de melk en de room samen in een steelpan en voeg de helft van de suiker toe. Verwarm dit langzaam op middelhoog vuur, maar laat het niet koken. Rasp de schil van de citroenen er boven en roer rustig door met een garde. De geur van citroenolie komt vrij en dat is precies wat je wilt: die diepe citrusaroma’s die de basis smaak geven.
- Scheid de eidooiers en klop ze in een kom met de rest van de suiker tot een bleek, luchtig mengsel. In de keuken heet dit ‘ribbon stage’ – wanneer het mengsel dik genoeg is om een lint te trekken dat even blijft liggen voor het wegzakt.
- Giet langzaam een scheutje van de warme melk bij de eidooiers en klop stevig. Dit heet tempereren: je brengt de eieren geleidelijk op temperatuur zodat ze niet stollen. Giet dan alles terug in de pan en verwarm tot het mengsel dikker wordt en aan de achterkant van de lepel blijft hangen. Trek er met je vinger een streep door; als die zichtbaar blijft, is het goed.
2. Afkoelen, aromatiseren en ijs maken
- Haal de pan van het vuur en zet die in een kom met ijswater om snel af te koelen. Voeg nu het vers geperste citroensap en het zout toe. Zeef het mengsel om eventuele schilresten te verwijderen. Zet het geheel minstens twee uur in de koelkast om volledig koud te worden.
- Giet het mengsel in de ijsmachine en laat het draaien tot het dik en romig is. Voeg eventueel de citroenlikeur toe tegen het einde van het draaien. Schep het ijs over in een diepvriesbak, dek af en laat het minstens 2 uur opstijven voor serveren.
