Advocaat ijs maken doe je door de basis voor het roomijs in 1 uur en 10 minuten te maken, en vervolgens laat je deze basis 3 uur afkoelen in een koelkast. Daarna heb je een ijsmachine nodig om de basis tot een roomijs te laten draaien.
Ik laat je hieronder stap voor stap zien hoe je thuis advocaat ijs kunt maken. Je hoeft slechts een paar dingen te doen. Natuurlijk het onderstaande recept nauwgezet volgen, de juiste ingrediënten en benodigdheden gebruiken, de tijd nemen. Als je dit doet, krijg ook jij een basis voor het ijs, dat met de ijsmachine een welhaast perfect resultaat zal opleveren. Deze custard maken, zeg maar de basis voor het ijs, heeft tijd nodig om de juiste gladheid te krijgen.
Hoe advocaat ijs maken?
Ingrediënten
- 400 milliliter slagroom
- 300 milliliter volle melk
- 200 milliliter advocaat
- 120 gram suiker
- 5 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
Benodigdheden
- IJsmaschine
- Garde
- Steelpan met dikke bodem
- Houten spatel
- Kom met koud water voor terugkoelen
- Fijne zeef
Bereiding
- De room en de melk in een steelpan gieten, en langzaam verwarmen tot net onder het kookpunt. Dus net niet laten koken.
- Doe in een kom de eidooiers en voeg de suiker toe. Meng dit met een garde tot een lichte en romige massa.
- Giet vervolgens een scheut van de warme room bij het mengsel van eidooiers en suiker, en roer het er voorzichtig door. Op die manier kun je voorkomen dat de eidooiers in het mengsel gaan stollen.
- Zorg ervoor dat de steelpan op een zacht vuur staat, en giet langzaam het mengsel van eidooiers en suiker bij de room, terwijl je blijft roeren met een spatel. Dit is belangrijk, want dat voorkomt stollen.
- Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een zeef in een kom of andere pan. Zo haal je eventuele stolsels eruit.
- Laat het vijf minuten afkoelen, en meng vervolgens de advocaat en het vanille-extract erdoor.
- Zet de kom of pan met het mengsel nu in een bak met koud water, of in een wasbak met koud water. Zo zal de temperatuur snel zakken.
- Plaats de custard gedurende minimaal 3 uur in de koelkast.
- Als laatste stap giet je de afgekoelde custard in een ijsmachine. Laat de ijsmachine nu draaien totdat het ijs stevig wordt. Daarna kun je het in een bak scheppen, afdekken met een deksel, en in de vriezer laten opstijven.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 130 kcal Koolhydraten: 18 gram Eiwit: 2 gram Vet: 5,0 gram (waarvan verzadigd: 3,5 gram)
De gouden tip
De gouden tipVoeg een klein scheutje extra alcohol pas helemaal aan het einde toe, dus net voordat het ijs de ijsmachine ingaat. Denk aan 1 tot maximaal 2 eetlepels advocaat of een paar druppels neutrale alcohol zoals wodka.
Nog een variatietip: maak eerst het ijs zoals boven in het recept staat. Schep een dunne laag ijs in een diepvriesbak. Hierop giet je een dunne laag karamelsaus en, als je wilt, een klein beetje zeezout. Herhaal dit tot de bak vol is, zodat je mooie lagen van ijs en karamel krijgt. Sluit af met een laag ijs.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenMocht je niet alles in huis hebben, zijn er diverse alternatieven die je kunt gebruiken. Zo kun je bijvoorbeeld in plaats van volle melk ook halfvolle melk gebruiken, maar het ijs wordt in dat geval wat minder romig en wat meer waterig. Je kunt de volle melk ook vervangen door een mix van halfvolle melk en kookroom. Kookroom alleen kan ook, maar je zult wat mondbeleving missen, vooral omdat kookroom minder vet bevat.
In plaats van advocaat kun je ook eidooiers kloppen met suiker en een goede scheut brandewijn. Het klinkt misschien raar, want we hebben allemaal weleens gehoord dat je zo eigenlijk advocaat maakt, maar de smaak zal ietwat anders zijn
Als je geen ijsmachine hebt, kun je de custard ook in een open bak invriezen, en dit mengsel ieder half uur, of bij voorkeur iedere tien minuten, goed proberen door te roeren. Neem hiervoor een stevige lepel of iets dergelijks.
Heb je liever geen alcohol in het ijs, dan zijn er tegenwoordig ook soorten advocaat zonder alcohol te koop, of je maakt de custard niet met advocaat, maar met extra vanille-extract. De textuur blijft vrijwel gelijk, alleen mist het dan het warme aroma van de advocaat. En als laatste kun je de suiker eventueel door rietsuiker vervangen, maar ook door bruine suiker.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast
In de koelkast blijft de custard maximaal 24 uur goed, zolang deze goed is afgedekt. Dus bij voorkeur in een schaal met deksel, of een plastic bakje met deksel.
In de vriezer
In de vriezer blijft het advocaat ijs ongeveer 2 tot 3 maanden goed, mits je het bewaart in een afgesloten en luchtdichte bak, en zo min mogelijk lucht erin laat. Dus vacuüm gezogen is het beste.
