Hoe bokkenpootjes maken?

Bokkenpootjes maken vraagt wat aandacht, maar het resultaat is een klassiek koekje dat zacht van binnen is, krokant van buiten, met een vulling van romige botercrème en een hint van amandel. Je proeft in elke hap de eenvoud van zelfgebakken zoetigheid, en als je ze eenmaal zelf hebt gemaakt, begrijp je waarom deze koekjes het al generaties volhouden. Of je ze nu serveert bij de koffie of weggeeft in een trommel, bokkenpootjes zijn altijd een succes. En het fijne is: je hebt er geen ingewikkelde apparaten voor nodig. Alleen wat tijd, geduld en goede ingrediënten.

Ze danken hun naam aan de chocoladevoetjes aan beide zijden, en hun lichte, luchtige structuur komt van opgeklopt eiwit, amandelmeel en poedersuiker. De truc zit in het netjes opspuiten van de koekjes en het goed laten uitharden van de chocolade. Maar wie daar niet bang voor is, maakt zonder moeite een lading van 25 stuks waar je met trots naar kijkt. En ze smaken zelfs beter als ze even staan.

Hoe bokkenpootjes maken?

Bij bokkenpootjes maken begin je met het kloppen van eiwitten tot stevige pieken. Daarna meng je voorzichtig amandelmeel, poedersuiker en bloem erdoor, zodat het beslag luchtig blijft. Met een spuitzak vorm je langwerpige staafjes op een bakplaat, die na het bakken worden gevuld met een romige vulling van boter en banketbakkersroom of jam. De uiteinden doop je tot slot in gesmolten pure chocolade. Laat ze uitharden en je hebt zelfgemaakte bokkenpootjes zoals je ze zelden nog in de winkel proeft.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Gebak en koekjes

Keuken Nederlands

Porties 25 Stuks

calorieën 490 kcal

Benodigdheden

• 2 spuitzakken met gladde spuitmond
• Mengkommen
• hand- of staafmixer
• Bakpapier
• Bakplaat
• Spatel
• kom voor chocolade smelten

Ingrediënten

  

• 4 eiwitten
• 200 gram fijne kristalsuiker
• 125 gram amandelmeel
• 100 gram poedersuiker
• 30 gram bloem
• 100 gram zachte boter
• 100 gram banketbakkersroom of stevige jam
• 150 gram pure chocolade
• snuf zout

Stapsgewijze handleiding

 

1. Eiwitten opkloppen

• Splits vier eieren en doe het eiwit in een vetvrije kom. Klop ze met een snuf zout stijf. Voeg vervolgens 200 gram fijne kristalsuiker beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen, tot het glanzend en stevig is.

2. Droge ingrediënten toevoegen

• Zeef 100 gram poedersuiker, 125 gram amandelmeel en 30 gram bloem in een aparte kom. Schep dit rustig en met beleid door het eiwitmengsel met een spatel. Niet kloppen, maar vouwen, zodat het luchtig blijft.

3. Koekjes opspuiten en bakken

• Vul een spuitzak met een gladde spuitmond met het beslag. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 50 staafjes van ongeveer 6 centimeter lang (telkens twee voor één koekje). Laat wat ruimte tussen de staafjes. Bestrooi met wat extra poedersuiker en laat ze tien minuten rusten. Bak ze dan af in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius, ongeveer 12 tot 15 minuten tot ze licht goudgeel zijn. Laat volledig afkoelen.

4. Vulling maken

• Meng 100 gram zachte boter met 100 gram banketbakkersroom (zelfgemaakt of uit poeder) of een stevige frambozenjam. Klop tot een gladde crème. Vul een spuitzak en spuit een lijntje vulling op de helft van de koekjes. Druk er een tweede koekje op.

5. Chocoladevoetjes

• Smelt 150 gram pure chocolade au bain marie of in de magnetron (kort en in stappen roeren). Doop beide uiteinden van elk koekje in de chocolade en leg ze op bakpapier. Laat uitharden bij kamertemperatuur.

Trefwoord Bokkenpootjes maken

Hoelang zijn bokkenpootjes houdbaar?

In een koekrommel

Zelfgemaakte bokkenpootjes kun je ongeveer drie dagen bewaren in een afgesloten trommel in de koelkast. Door de botercrème blijven ze zacht, maar koel bewaren is wel nodig.

In een vriezer

In de vriezer kun je bokkenpootjes ook bewaren. Verpak ze dan per stuk in bakpapier en vervolgens in een luchtdichte doos of diepvrieszak. Ze blijven tot twee maanden goed. Laat ze rustig ontdooien in de koelkast.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/