Bokkenpootjes maken is iets wat ik met enige regelmaat doe, want hier worden deze koekjes niet verkocht. Ik heb ze zelfs een keer besteld uit Nederland, en ze kwamen inderdaad een paar dagen later aan. Gekneusd en gebutst, zullen we maar zeggen. Sindsdien bak ik de koekjes zelf, en dat is eigenlijk helemaal niet moeilijk.
Het voordeel is bovendien dat er geen stoffen inkomen die er niet in thuishoren, wat bij veel producten in de supermarkt natuurlijk wel het geval is. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je zelf bokkenpootjes kunt bakken.
Hoe bokkenpootjes maken?
Benodigdheden
- 2 spuitzakken met gladde spuitmond
- Mengkommen
- hand- of staafmixer
- Bakpapier
- Bakplaat
- Spatel
- kom voor chocolade smelten
Ingrediënten
- 4 eiwitten
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 125 gram amandelmeel
- 100 gram poedersuiker
- 30 gram bloem
- 100 gram zachte boter
- 100 gram banketbakkersroom of stevige jam
- 150 gram pure chocolade
- snuf zout
Stapsgewijze handleiding
1. Eiwitten opkloppen
- Splits vier eieren in dooiers en eiwit, en doe het eiwit in een vetvrije kom. Klop ze met een snufje zout stijf. Voeg vervolgens 200 gram fijne kristalsuiker beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen, tot het eiwit stevig is.
2. Beslag maken
- Zeef 100 gram poedersuiker, 125 gram amandelmeel en 30 gram bloem in een aparte kom. Schep dit voorzichtig door het eiwitmengsel met een spatel. Niet kloppen, maar vouwen, zodat het eiwit luchtig blijft.
3. Koekjes opspuiten en bakken
- Verwarm de oven voor op 180 graden.Vul een spuitzak met een gladde spuitmond met het beslag. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 50 koekjes van ongeveer 6 centimeter lang (je hebt 2 koekjes nodig voor 1 bokkenpootje). Bestrooi ze met wat extra poedersuiker en laat ze 10 tot 20 minuten rusten. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes in 12 tot 15 minuten tot ze licht goudgeel zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat de staafjes helemaal afkoelen.
4. Vulling maken
- Meng 100 gram zachte boter met 100 gram banketbakkersroom (zelfgemaakt of uit poeder) of een stevige frambozenjam. Klop tot een gladde crème. Doe de crème in een spuitzak en spuit vulling op de helft van de koekjes. Druk er een tweede koekje zonder crème op.
5. Chocoladevoetjes
- Smelt 150 gram pure chocolade au bain marie of in de magnetron. Doop beide uiteinden van elke bokkenpoot in de chocolade en leg ze op bakpapier. Laat de bokkenpootjes uitharden bij kamertemperatuur.
De gouden tip
De gouden tipNa het opspuiten op de met bakpapier beklede bakplaat, laat je de koekjes nog 10 tot 20 minuten bij kamertemperatuur rusten, zoals overigens ook in het bovenstaande recept staat. Doe je dit niet, dan worden de bokkenpootjes minder luchtig.
Nog een variatietip: gebruik een andere vulling dan de vulling in het bovenstaande recept, gemaakt van:
- 250 gram witte chocolade
- 100 milliliter slagroom
- 2 eetlepels speculaaskruiden
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen amandelmeel in huis hebt, kun je dit vervangen door fijngemalen hazelnoten of walnoten, of je maakt amandelmeel zelf. .
Voor wie geen boter wil gebruiken, is een vulling op basis van roomkaas en poedersuiker een goed alternatief. Heb je geen pure chocolade, dan kun je melkchocolade gebruiken.
Voor mensen die liever glutenvrij bakken, kun je de bloem vervangen door maïszetmeel of een glutenvrije bakmix. Let dan wel op dat de koekjes iets sneller kleur krijgen, dus hou ze goed in de gaten tijdens het bakken.
Tot slot kun je de botercrème vervangen door een dun laagje zelfgemaakte banketbakkersroom.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Zelfgemaakte bokkenpootjes kun je ongeveer 2 tot 4 weken bewaren in een afgesloten trommel bij kamertemperatuur. De koelkast kan de houdbaarheid iets verlengen tot 2 maanden.
In de vriezer kun je bokkenpootjes ook bewaren. Verpak ze dan per stuk in bakpapier en vervolgens in een luchtdichte diepvriesbak of diepvrieszak. Ze blijven tot 2 maanden goed. Laat ze rustig ontdooien in de koelkast.
