Ingrediënten
- 4 eiwitten
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 125 gram amandelmeel
- 100 gram poedersuiker
- 30 gram bloem
- 100 gram zachte boter
- 100 gram banketbakkersroom of stevige jam
- 150 gram pure chocolade
- snuf zout
Benodigdheden
- 2 spuitzakken met gladde spuitmond
- Kommen
- hand- of staafmixer
- Bakpapier
- Bakplaat
- Spatel
- kom voor chocolade smelten
Bereiding
1. Eiwitten opkloppen
- Splits vier eieren in dooiers en eiwit, en doe het eiwit in een vetvrije kom. Klop ze met een snufje zout stijf. Voeg vervolgens 200 gram fijne kristalsuiker beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen, tot het eiwit stevig is.
2. Beslag maken
- Zeef 100 gram poedersuiker, 125 gram amandelmeel en 30 gram bloem in een aparte kom. Schep dit voorzichtig door het eiwitmengsel met een spatel. Niet kloppen, maar vouwen, zodat het eiwit luchtig blijft.
3. Koekjes opspuiten en bakken
- Verwarm de oven voor op 180 graden.Vul een spuitzak met een gladde spuitmond met het beslag. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 50 koekjes van ongeveer 6 centimeter lang (je hebt 2 koekjes nodig voor 1 bokkenpootje). Bestrooi ze met wat extra poedersuiker en laat ze 10 tot 20 minuten rusten. Schuif de bakplaat in de oven en bak de koekjes in 12 tot 15 minuten tot ze licht goudgeel zijn. Haal de bakplaat uit de oven en laat de staafjes helemaal afkoelen.
4. Vulling maken
- Meng 100 gram zachte boter met 100 gram banketbakkersroom (zelfgemaakt of uit poeder) of een stevige frambozenjam. Klop tot een gladde crème. Doe de crème in een spuitzak en spuit vulling op de helft van de koekjes. Druk er een tweede koekje zonder crème op.
5. Chocoladevoetjes
- Smelt 150 gram pure chocolade au bain marie of in de magnetron. Doop beide uiteinden van elke bokkenpoot in de chocolade en leg ze op bakpapier. Laat de bokkenpootjes uitharden bij kamertemperatuur.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 511 kcal Koolhydraten: 61 gram Eiwit: 3,4 gram Vet: 27 gram (waarvan verzadigd: 17 gram)