Bamischijf frituren doe je het beste in een friteuse met goed verhitte olie. Deze bekende snack met gekruide bamivulling is geliefd vanwege de knapperige korst en zachte binnenkant. Voor vier personen reken je op vier bamischijven. Het frituren zelf vraagt weinig voorbereiding, maar wel aandacht bij de temperatuur van de olie en de baktijd.
Wanneer je de bamischijven rechtstreeks uit de diepvries in de friteuse doet, zorg dan dat de olie op temperatuur is. Een te lage temperatuur zorgt ervoor dat ze vet en slap worden. Te heet, en de korst verbrandt terwijl de vulling nog koud is. Met de juiste aanpak zijn ze in een paar minuten perfect krokant.
Hoelang bamischijf frituren?
Benodigdheden
- Een friteuse met temperatuurregeling
- Keukenpapier
- Een tang of frituurmandje
Ingrediënten
- Vier bevroren bamischijven
- Twee liter zonnebloemolie of arachideolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Voor vier personen gebruik je vier bevroren bamischijven. Verwarm de friteuse met zonnebloemolie of arachideolie tot 180 graden.
2. Frituren
- Plaats de bamischijven één voor één in het frituurmandje. Laat ze rustig zakken en bak ze in 4 tot 5 minuten krokant.
- Schep ze eruit met een tang of het mandje, en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer direct.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de bamischijf op een hete grillplaat en draai regelmatig. De buitenkant wordt niet knapperig, maar hij wordt wel warm. - Barbecue
Alleen geschikt op een stuk aluminiumfolie of in een bakje, indirect verwarmen. Krokant wordt hij niet. - Airfryer
Verwarm op 200 graden en bak de bamischijven 10 tot 12 minuten. Halverwege keren. - Magnetron
Niet geschikt om krokant te maken, alleen om op te warmen. Smaak en textuur lijden eronder. - Pan
Verhit een laag olie in een diepe pan. Bak de bamischijf aan beide kanten tot hij goudbruin is. Regelmatig keren.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg sambal toe aan de bami voordat je de schijven maakt
- Bestrooi de buitenkant licht met paprikapoeder voor het bakken
- Voeg geraspte kaas toe aan de bami
- Maak een vegetarische vulling met groenten en ei
- Gebruik een paneerlaag met panko voor extra knapperigheid
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gefrituurde bamischijf kun je o.a. gebruiken in een stevige broodmaaltijd als vervanger van vlees of als smaakmaker bij een oosterse maaltijd. Veel chefs gebruiken hem als creatieve component in fusiongerechten, omdat hij zowel knapperigheid als kruidige diepte toevoegt. Je kunt hem bijvoorbeeld tussen een zacht broodje leggen met wat frisse komkommer, een lik pittige srirachamayonaise en een paar ringen rode ui. Dat geeft een heerlijke balans tussen hartig, fris en pittig. De bamischijf fungeert dan als de ster van het gerecht, bijna zoals een vegetarische burger.
Een andere manier waarop je de bamischijf kunt verwerken is als onderdeel van een rijsttafel. Snij hem in repen en serveer als bijgerecht naast nasi goreng, saté en atjar. Door de knapperige textuur geeft hij contrast aan zachtere gerechten, en de kruidige bami binnenin zorgt voor extra smaakdimensie. Een klein weetje uit de kokswereld: sommige chefs frituren de schijven twee keer, met een korte rusttijd ertussen. Zo blijft de korst extra krokant en zuigt hij minder vet op.
Ook in een maaltijdsalade kun je verrassend goed een bamischijf gebruiken. Snij hem na het bakken in stukjes en serveer over een salade met taugé, wortel, paprika en een dressing van sesamolie en sojasaus. Het lijkt ongebruikelijk, maar in professionele keukens wordt dit principe vaak toegepast: iets gefrituurds combineren met iets fris om balans te brengen in de smaken. De krokante stukjes bamischijf vervangen croutons en geven een oosterse twist.
Tot slot kun je de bamischijf ook gebruiken in een borrelplank. Snij hem in hapklare stukjes, prik er satéstokjes in en serveer met verschillende dips zoals zoete chilisaus, pindasaus of een knoflooksaus. In horecakeukens wordt dit vaak gedaan als warme snack bij een koud biertje of als amuse in een informeel diner. De bamischijf is dan niet meer zomaar een snack uit de frituur, maar een volwaardig onderdeel van een creatieve borrelhap.
En wie graag experimenteert, kan de bamischijf zelfs verwerken in een wrap of pita. Beleg een warme wrap met stukjes bamischijf, wat gebakken groenten en een beetje pikante saus. Rol het geheel op en bak kort aan in een paniniapparaat. Zo geef je een klassieke snack een moderne streetfood-uitstraling, een trucje dat veel foodtrucks tegenwoordig gebruiken om traditionele snacks opnieuw uit te vinden.
Alternatief
AlternatiefWanneer bamischijven niet beschikbaar zijn, zijn er gelukkig goede alternatieven die dezelfde functie kunnen vervullen. Een loempia bijvoorbeeld heeft een vergelijkbare krokante buitenkant en een hartige vulling van groente, kip of bami. Door de loempia in stukken te snijden en op dezelfde manier te serveren, kun je een gerecht dezelfde textuur en oosterse smaak geven. In professionele keukens gebruiken chefs loempia’s vaak op buffetten als vervanger voor bamischijven, omdat ze eenvoudig te bereiden en goed te combineren zijn.
Een ander alternatief is een nasi- of bami-hap, die qua smaak dicht in de buurt komt. Ze zijn iets compacter, maar hebben dezelfde kruidige basis en een krokante korst. Dit maakt ze ideaal als vervanger in broodjes, borrelhapjes of rijsttafels. Een tip van mij: frituur ze niet te lang, want dan verliest de vulling zijn smeuïgheid.
Ook een vegetarische groenteburger kan dienen als alternatief. De structuur is anders, maar de combinatie van een krokante korst met een kruidige binnenkant zorgt voor een vergelijkbare ervaring. Zeker als je hem serveert met Aziatische sauzen zoals ketjap of sambal-mayo. Veel moderne koks combineren deze burgers met frisse toppings en kruidige dressings om de oosterse sfeer te behouden.
Voor wie graag zelf kookt, is er nog een andere mogelijkheid: maak je eigen bamischijf door restjes bami te mengen met een losgeklopt ei, paneermeel en wat kruiden, en deze vervolgens te vormen en te frituren. Het is een techniek die in de horeca vaak wordt toegepast om verspilling te voorkomen. Zo kun je met restjes een nieuwe snack creëren die minstens zo lekker is als het origineel.
Ten slotte kun je ook kiezen voor een Indische kroket, vooral de variant met mihoen of rundvleesragout. Deze heeft een vergelijkbaar mondgevoel en dezelfde kruidige diepgang. Door hem te serveren met een frisse salade of in een broodje geef je het geheel dezelfde balans van smaken en texturen als bij een bamischijf. Zo blijft je gerecht aantrekkelijk, ook zonder de originele snack.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bevroren bamischijven zijn tot twaalf maanden houdbaar in de vriezer. Kijk altijd op de verpakking voor de exacte datum. Eenmaal ontdooid moeten ze binnen één dag bereid worden. Gebakken bamischijven kun je twee dagen in de koelkast bewaren. Opwarmen doe je in de oven of airfryer.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
