Aspic maken is een terugkeer naar de klassieke Franse keuken, waarbij smaakvolle ingrediënten zoals kip, kruiden en groenten worden ingesloten in een heldere, stevige bouillon die tot gelei stolt. Het klinkt misschien als iets uit grootmoeders tijd, maar juist dat ambachtelijke maakt het zo bijzonder om zelf te doen. Aspic is niet alleen smaakvol, het ziet er ook verzorgd uit op een koud buffet of als voorgerecht bij een zomerse lunch.
De basis is een langzaam getrokken kippenbouillon met gelatine, op smaak gebracht met verse kruiden en zachtgekookte groenten zoals wortel en selderij. Daarin leg je stukjes kipfilet of dijvlees die mals zijn gegaard. De truc zit in het helder houden van de bouillon en het zorgvuldig rangschikken van de ingrediënten. Het is een gerecht dat je een dag van tevoren maakt en koel serveert, wat het ideaal maakt voor feestjes of diners waarbij je op voorhand iets klaar wilt hebben.
Hoe aspic maken?
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Zeef
- kom en lepel
- Mes en snijplank
- kom of vorm om aspic in op te bouwen
- keukentouw (optioneel als je een rol maakt)
Ingrediënten
- 400 gram kipdijfilet
- 1 grote winterwortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie inclusief stelen
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels
- 1000 milliliter water
- 6 blaadjes gelatine of 10 gram poedergelatine
- zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. De bouillon trekken
- Doe de kipdijfilets samen met de uien, wortelen, selderij, knoflook, peperkorrels, laurierblad, peterseliestelen en een snuf zout in een ruime pan. Giet er het water bij en breng dit langzaam aan de kook. Schep het schuim eraf zodra het zich vormt. Laat alles 2 tot 2,5 uur zachtjes trekken zonder deksel. Hoe langzamer, hoe beter de smaak.
2. Bouillon zeven en klaren
- Haal de kip eruit en zet apart. Zeef de bouillon door een fijne zeef. Als je een extra heldere bouillon wilt, kun je deze klaren met een losgeklopt eiwit dat je op laag vuur toevoegt aan de warme bouillon en daarna nogmaals zeeft. Laat de bouillon tot ongeveer 700 milliliter inkoken.
3. Gelatine oplossen
- Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Verwarm een deel van de bouillon (niet koken) en los de uitgeknepen gelatineblaadjes hierin op. Voeg dit terug bij de rest van de bouillon en roer goed door.
4. Vulling voorbereiden
- Snij de gare kip in dunne reepjes of blokjes. Snij een paar wortelschijfjes extra mooi voor de decoratie, eventueel in bloemvorm. Kook die beetgaar in wat bouillon en laat afkoelen.
5. Aspic opbouwen
- Giet een dun laagje bouillon in de vorm en laat dit in de koelkast net stevig worden. Leg daarop de wortelschijfjes en wat bladpeterselie voor het visuele effect. Giet dan een nieuw laagje bouillon en leg daarop de stukjes kip, selderij en wortel. Herhaal tot alles op is en eindig met bouillon. Zet de aspic minimaal 6 uur in de koelkast, liever een hele nacht.
6. Serveren
- Hou de vorm kort in heet water en stort de aspic voorzichtig op een bord. Serveer in plakken of blokjes, afhankelijk van de vorm.
Hoelang is aspic houdbaar?
In de koelkast
In de koelkast kun je aspic tot 3 dagen goed houden, mits goed afgedekt. Bewaar het koud en serveer het direct uit de koelkast.
In de vriezer
In de vriezer blijft aspic tot 2 maanden goed, maar de textuur verandert wel: de gelatine kan korrelig worden. Vers is dus beter.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
