Hoe aspic maken?
Aspic maken doe ik altijd door eerst een geconcentreerde kippenbouillon te maken van kipkarkassen of dijvlees. En dat gaat dan de basis vormen van dit gerecht.
Benodigdheden
- Grote kookpan
- Zeef
- kom en lepel
- Mes en snijplank
- kom of vorm om aspic in op te bouwen
- keukentouw (optioneel als je een rol maakt)
Ingrediënten
- 400 gram kipdijfilet
- 1 grote winterwortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie inclusief stelen
- 2 laurierblaadjes
- 10 peperkorrels
- 1000 milliliter water
- 6 blaadjes gelatine of 10 gram poedergelatine
- zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Doe de kipdijfilets samen met de uien, de wortelen, de selderij, de knoflook, de peperkorrels, het laurierblad, de peterseliestelen en een snufje zout in een ruime pan. Giet er het water bij en breng dit langzaam aan de kook op een laag vuur. Schep het schuim eraf zodra het zich vormt. Laat alles 2 tot 2,5 uur zachtjes koken zonder deksel.
- Haal de kip eruit en zet de kip apart. Zeef de bouillon door een fijne zeef. Doe de bouillon terug in de pan en laat de bouillon tot ongeveer 700 milliliter inkoken.
- Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Doe een deel van de nog warme bouillon erbij en los de uitgeknepen gelatineblaadjes hierin op. Voeg dit vervolgens bij de rest van de bouillon en roer de gelatine er goed door.
- Snij de gare kip in dunne reepjes of in kleine blokjes. Snij een paar wortelschijfjes extra voor de decoratie. Kook die beetgaar in wat bouillon en laat het afkoelen.
2. Aspic opbouwen en serveren
- Giet een dun laagje bouillon in de vorm en laat dit in de koelkast stevig worden. Leg daarop de wortelschijfjes en wat bladpeterselie. Giet dan een nieuw laagje bouillon in de vorm en leg daarop de stukjes kip, selderij en wortel. Herhaal tot alles op is en eindig met bouillon. Zet de aspic minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.
- Hou de vorm kort in heet water en stort de aspic voorzichtig op een bord.
