Amandelmeel maken doe ik altijd zelf. Ik koop rauwe amandelen, blank of met vlies, afhankelijk van waar ik zin in heb. Zelf malen geeft niet alleen een verser resultaat, maar ook een beter idee van wat er in je meel zit. Er komt geen extra zetmeel, rijsmiddel of conserveermiddel aan te pas, en dat proef je echt terug in je baksels. Of je nu koekjes bakt, een cake met minder koolhydraten maakt, of een korst voor een hartige taart, versgemalen amandelmeel maakt het verschil.
Wat ik ook fijn vind, is dat je het helemaal naar je eigen smaak kunt afstemmen. Wil je een fijn meel zonder vliesjes? Dan blancheer je eerst. Wil je een iets grovere structuur met een nootachtig randje? Laat de vliesjes eraan en maal wat minder lang. En het leuke is: je hebt er amper iets voor nodig. Een keukenmachine of goede hakmolen, een fijne zeef, en een beetje geduld.
Hoe amandelmeel maken?
Benodigdheden
- keukenmachine of hakmolen met scherp mes
- Fijne zeef
- Kom
- luchtdichte bak of glazen pot
- eventueel een handdoek als je gaat blancheren
Ingrediënten
- 500 gram amandelen blank of met vlies
Stapsgewijze handleiding
1. Bereiding
- Als je amandelmeel wilt maken van blanke amandelen, kun je ze kant en klaar kopen. Heb je bruine, ongepelde amandelen? Dan kun je ze eerst blancheren. Breng een pan water aan de kook, doe de amandelen erin, laat ze 1 minuut koken en giet ze dan af. Spoel koud na. Daarna kun je met je vingers de schilletjes er zo afwrijven. Laat ze goed drogen, minstens 24 uur op een droge theedoek, anders wordt je meel plakkerig.
- Doe de droge amandelen in je keukenmachine. Maal in korte pulsen van een paar seconden, zodat de olie zich niet te snel vrijmaakt. Zo voorkom je dat het een pasta wordt. Schraap tussendoor even de randen los en maal tot je een fijn poeder hebt. Dit duurt meestal 1 tot 2 minuten in totaal.
- Giet het meel in een fijne zeef boven een kom. Wat niet door de zeef valt, kun je nogmaals malen of gebruiken als amandelgries in brood of granola. Het gezeefde meel is meteen klaar voor gebruik.
- Doe het meel in een goed afsluitbare glazen pot of bewaarbus. Laat het niet te lang openstaan, want dan trekt het vocht aan en bederft het sneller.
Vijf variaties
Vijf variaties- Gebruik geroosterde amandelen voor een diepere, nootachtige smaak.
- Voeg een theelepel vanillepoeder toe voor een subtiele geur in bakrecepten.
- Meng het met kokosmeel voor extra luchtige pannenkoeken.
- Gebruik amandelmeel als vervanger van paneermeel bij schnitzels of kipfilet.
- Combineer het met cacaopoeder voor een heerlijke basis van brownie- of taartdeeg.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je geen amandelen hebt of iemand met notenallergie moet bedienen, zijn er prima alternatieven voor amandelmeel. Hazelnootmeel is de meest logische vervanger, vooral in gebak en desserts. Het heeft een iets sterkere smaak en past goed bij chocolade of fruit. Voor een kok is het belangrijk te weten dat hazelnootmeel iets vetter is, dus de hoeveelheid boter of olie in het recept kan iets omlaag.
Zonnebloempittenmeel is een andere optie, vooral in hartige gerechten. Het heeft een milde, aardse smaak en werkt uitstekend in brood of als bindmiddel in gehakt. Hou er rekening mee dat het bij verhitting soms lichtgroen kan kleuren door de reactie met bakpoeder, wat in de keuken als normaal wordt beschouwd.
Kokosmeel geeft een drogere structuur en vraagt om iets meer vocht in het recept, bijvoorbeeld een extra ei of wat melk. Voor zoete baksels is dit meel ideaal. Een chef zou zeggen: “Kokosmeel zuigt vocht als een spons, dus laat het beslag even rusten.” Zo geef je het meel de tijd om op te zwellen en krijg je een beter resultaat.
Voor wie liever geen noten of pitten gebruikt, kan havermeel een goed alternatief zijn. Je maakt het op dezelfde manier door havermout te malen. Het resultaat is een neutraal meel dat in pannenkoeken, koekjes of muffins goed tot zijn recht komt.
En tot slot kun je ook experimenteren met cashewmeel of pistachemeel. Beide geven een bijzondere smaak en zijn in de gastronomie geliefd vanwege hun romige structuur. Pistachemeel wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt in Franse patisserie, zoals in financiers of gebak met fruit. De regel blijft: hoe verser je het meel, hoe beter het resultaat. Een kok herkent dat meteen aan de geur en kleur.
Zelf amandelmeel maken is dus niet alleen eenvoudig, maar ook een stap richting pure, ambachtelijke keukenpraktijk. Je weet precies wat erin zit, kunt de maling zelf bepalen en hebt altijd vers meel bij de hand dat vol aroma en smaak zit. Dat is wat koken met aandacht betekent.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Vers amandelmeel is redelijk gevoelig voor bederf vanwege het vetgehalte.
In de koelkast
In de koelkast blijft het ongeveer drie weken goed, mits in een goed afgesloten pot of bus.
In de vriezer
In de vriezer kun je het tot drie maanden bewaren. Laat het voor gebruik even op kamertemperatuur komen, zodat het niet klontert in je deeg.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
