Amandelmeel maken doe ik altijd zelf. Ik koop rauwe amandelen, blank of met vlies, afhankelijk van waar ik zin in heb. Zelf malen geeft niet alleen een verser resultaat, maar ook een beter idee van wat er in je meel zit. Er komt geen extra zetmeel, rijsmiddel of conserveermiddel aan te pas, en dat proef je echt terug in je baksels. Of je nu koekjes bakt, een cake met minder koolhydraten maakt, of een korst voor een hartige taart, versgemalen amandelmeel maakt het verschil.
Wat ik ook fijn vind, is dat je het helemaal naar je eigen smaak kunt afstemmen. Wil je een fijn meel zonder vliesjes? Dan blancheer je eerst. Wil je een iets grovere structuur met een nootachtig randje? Laat de vliesjes eraan en maal wat minder lang. En het leuke is: je hebt er amper iets voor nodig. Een keukenmachine of goede hakmolen, een fijne zeef, en een beetje geduld.
Hoe amandelmeel maken?
Benodigdheden
- keukenmachine of hakmolen met scherp mes
- Fijne zeef
- Kom
- luchtdichte bak of glazen pot
- eventueel een handdoek als je gaat blancheren
Ingrediënten
- 500 gram amandelen blank of met vlies
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Als je amandelmeel wilt maken van blanke amandelen, kun je ze kant en klaar kopen. Heb je bruine, ongepelde amandelen? Dan kun je ze eerst blancheren. Breng een pan water aan de kook, doe de amandelen erin, laat ze 1 minuut koken en giet ze dan af. Spoel koud na. Daarna kun je met je vingers de schilletjes er zo afwrijven. Laat ze goed drogen, minstens 24 uur op een droge theedoek, anders wordt je meel plakkerig.
2. Malen
- Doe de droge amandelen in je keukenmachine. Maal in korte pulsen van een paar seconden, zodat de olie zich niet te snel vrijmaakt. Zo voorkom je dat het een pasta wordt. Schraap tussendoor even de randen los en maal tot je een fijn poeder hebt. Dit duurt meestal 1 tot 2 minuten in totaal.
3. Zeven
- Giet het meel in een fijne zeef boven een kom. Wat niet door de zeef valt, kun je nogmaals malen of gebruiken als amandelgries in brood of granola. Het gezeefde meel is meteen klaar voor gebruik.
4. Bewaren
- Doe het meel in een goed afsluitbare glazen pot of bewaarbus. Laat het niet te lang openstaan, want dan trekt het vocht aan en bederft het sneller.
Hoelang is amandelmeel houdbaar?
Vers amandelmeel is redelijk gevoelig voor bederf vanwege het vetgehalte.
In de koelkast
In de koelkast blijft het ongeveer drie weken goed, mits in een goed afgesloten pot of bus.
In de vriezer
In de vriezer kun je het tot drie maanden bewaren. Laat het voor gebruik even op kamertemperatuur komen, zodat het niet klontert in je deeg.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
