Agnolotti koken is iets waar ik graag even de tijd voor neem. Deze gevulde pasta uit de Piemontese keuken is zacht, rijk van smaak en leent zich perfect voor een eenvoudige bereiding in een pan. Je hoeft er eigenlijk weinig mee te doen, behalve het koken in water en daarna afgieten met een klontje boter of een scheutje goede olijfolie. Juist doordat de vulling al zoveel smaak heeft, is het bereiden een kwestie van aandacht en zorg – niet van poespas.
Of je nu kiest voor klassieke agnolotti gevuld met kalfsvlees en groenten, of een vegetarische variant met ricotta en spinazie, het koken zelf is vrij rechttoe rechtaan. Toch is het goed om op een paar dingen te letten: het kookwater moet goed gezouten zijn, je gebruikt een ruime pan zodat ze niet op elkaar plakken en je haalt ze er op tijd uit zodat ze niet openbarsten.
Hoelang agnolotti koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan van minstens 5 liter inhoud
- Schuimspaan of zeef
- Keukenwekker of klok
- Kom of schaal om te serveren
Ingrediënten
- 500 gram verse agnolotti bijvoorbeeld met vlees of ricotta-spinazie
- 4 liter water
- 40 gram zout voor het kookwater
- 20 gram boter of 20 milliliter olijfolie voor na het koken
- Parmezaanse kaas naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Koken
- Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg 40 gram zout toe zodra het water borrelt. Dit lijkt veel, maar pasta kook je nu eenmaal in goed gezouten water om de smaak naar boven te halen. Als het water weer kookt, voeg je de agnolotti toe. Roer een keer heel voorzichtig zodat ze los van elkaar blijven.
- Laat ze rustig garen. Gebruik een schuimspaan om af en toe te kijken of ze al beginnen te drijven. Bij verse agnolotti duurt dit meestal maar een paar minuten. Schep ze zodra ze boven komen drijven uit het water en leg ze in een schaal. Voeg meteen de boter of olijfolie toe, zodat ze niet aan elkaar kleven en je een mooie glans krijgt.
- Serveer ze direct met geraspte Parmezaanse kaas of een eenvoudige saus. Zelf hou ik van salieboter of gewoon een scheutje citroenolie. Hou het simpel en laat de vulling spreken.
Anders bereiden
- Grill
Je kunt gekookte agnolotti licht invetten met olie en even grillen op een contactgrill of grillpan voor een knapperig korstje. Dit geeft een verrassend effect, vooral bij vullingen met kaas. - Barbecue
Kook de agnolotti eerst kort voor en rijg ze dan voorzichtig op spiesjes. Bestrijk ze met olie en grill ze kort op indirect vuur. Serveer met een dipsaus. - Airfryer
Kook de agnolotti voor, laat ze iets afkoelen en leg ze dan in de airfryer. Een klein beetje olie helpt tegen uitdrogen. Bak ze 5 minuten op 180 graden voor een krokant randje. - Magnetron
Agnolotti is niet ideaal voor de magnetron, maar als het moet: leg ze in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en dek af. Verwarm op halve kracht 2 tot 3 minuten. - Friteuse
Deze methode is ongebruikelijk maar mogelijk. Kook de agnolotti, laat ze goed uitlekken, wentel ze door bloem en bak ze kort in hete olie tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Hoelang is gekookte agnolotti houdbaar?
Gekookte agnolotti bewaar je het beste luchtdicht afgesloten in de koelkast. Daar blijven ze 2 dagen goed. Verwarm ze opnieuw door ze kort op te warmen in een pan met wat boter of bouillon. Laat ze niet droog worden in de magnetron.
Je kunt gekookte agnolotti ook invriezen, maar dat geeft niet altijd een mooi resultaat. De vulling kan nat worden en de pasta kan openbarsten bij het ontdooien. Wil je ze toch invriezen, leg ze dan eerst los van elkaar op een plaat in de vriezer en doe ze daarna in een zak. Zo blijven ze tot 2 maanden houdbaar.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg vlak voor het serveren verse salieblaadjes en gesmolten boter toe voor een kruidige twist
- Serveer de agnolotti in een lichte bouillon in plaats van droog – ideaal voor een voorgerecht
- Bak kort wat pancetta en meng die met olijfolie door de gekookte pasta
- Voeg wat geraspte citroenschil toe na het afgieten voor een frisse toets
- Gebruik een saus van geroosterde paprika’s en knoflook als alternatief voor boter of olie
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
