Advocaat ijs maken is een ijssoort die je niet vaak tegen zult komen. Toch zijn er veel mensen die regelmatig een glaasje advocaat drinken, of lepelen, zoals dat eigenlijk genoemd wordt. Het is een soort ijs dus, die iets vertrouwds heeft, en kun je gewoon thuis maken met een ijsmachine. Want juist in een ijsmachine wordt dit roomijs extra romig, en dat maakt het juist extra lekker.

Ik laat je hieronder stap voor stap zien hoe je thuis advocaat ijs kunt maken. Je hoeft slechts een paar dingen te doen. Natuurlijk het onderstaande recept nauwgezet volgen, de juiste ingrediënten en benodigdheden gebruiken, en rustig werken en de tijd nemen. Als je dit doet, krijg ook jij een basis voor het ijs, dat met de ijsmachine een welhast perfect resultaat zal opleveren. Deze custard maken, zeg maar de basis voor het ijs, heeft tijd nodig om de juiste gladheid te krijgen.

Hoe advocaat ijs maken?

Bij advocaat ijs maken is de basis, die met een mooi woord ook wel custard genoemd wordt, enorm belangrijk. Want deze custard moet de juiste dikte hebben, voordat je er ijs van probeert te maken in de ijsmachine. En dat doe je door op het juiste moment eidooier en room te binden. Moeilijk? Dat hoeft niet, als je het recept volgt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 1 10

Bereiding 10

Afkoelen 3

Totale tijd 4 20

Gang IJs maken

Keuken Internationaal

Porties 1 Liter

calorieën 211 kcal

Benodigdheden

IJsmaschine
Garde
Steelpan met dikke bodem
Houten spatel
Kom met koud water voor terugkoelen
Fijne zeef

Ingrediënten

400 milliliter slagroom
300 milliliter volle melk
200 milliliter advocaat
120 gram suiker
5 eidooiers
1 theelepel vanille extract

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

De room en de melk in een steelpan gieten, en langzaam verwarmen tot net onder het kookpunt. Dus net niet laten koken, of laten borrelen. Anders kan de structuur van de room veranderen, en dat wil je niet.
Doe in een kom de eidooiers, en voeg de suiker toe, meng dit met een garde tot een lichte en romige massa.
Giet vervolgens een scheut van de warme room bij het mengsel van eidooiers en suiker, en roer het er voorzichtig door. Op die manier kun je voorkomen dat de eidooiers in het mengsel gaan stollen.
Zorg ervoor dat de steelpan op een zacht vuur staat, en giet langzaam het mengsel van eidooiers en suiker bij de room, terwijl je blijft roeren met een spatel. Dit is belangrijk, want dat voorkomt stollen.
Haal de pan van het vuur, en giet het mengsel door een zeef in een kom of andere pan. Zo haal je eventuele stolsels eruit.
Laat het vijf minuten afkoelen, en meng vervolgens de advocaat erdoor, en het vanille-extract. Wel rustig erdoor roeren en mengen, zodat de luchtigheid blijft bestaan.
Zet de kom of pan met het mengsel nu in een bak met koud water, of in een wasbak met koud water. Zo zal de temperatuur snel zakken.
Plaats de custard gedurende minimaal 3 uur in de koelkast.

2. IJs maken

Als laatste stap giet je de afgekoelde custard in een ijsmachine. Laat de ijsmachine nu draaien totdat het ijs stevig wordt. Daarna kun je het in een bak scheppen, afdekken met een deksel, en in de vriezer laten opstijven.

Trefwoord Advocaat ijs maken

Vijf variaties

Voeg 100 gram grof gehakte pure chocolade toe aan de afgekoelde custard, en roer de chocolade er voorzichtig door, voordat je het in de de koelkast laat afkoelen.
Meng 1 eetlepel oploskoffie door de custard, ook weer voordat je het in de koelkast laat afkoelen.
Vervang een deel van de advocaat door rum voor een wat rondere smaak.
Verkruimel en paar bokkenpootjes, en meng de kruimels door de custard, ook weer voordat je dit in de koelkast laat afkoelen
Roer 2 eetlepels karamelsaus door de custard, voordat je de custard in de koelkast laat afkoelen.

Alternatieve ingrediënten

Mocht je niet alles in huis hebben , zijn er diverse alternatieven die je kunt gebruiken. Zo kun je bijvoorbeeld in plaats van volel melk ook halfvolle melk gebruiken, maar het ijs wordt in dat geval wat minder romig, en wat meer waterig. Je kunt de volle melk ook vervangen door een mix van halfvolle melk en kookroom. Kookroom alleen kan ook, maar je zult wat mondbeleving missen, vooral omdat kookroom minder vet bevat.

In plaats van advocaat kun je ook eidooiers kloppen met suiker, en een goede scheut brandewijn. Het klinkt misschien raar, want wqe hebben allemaal we eens gehoord dat je zo eigenlijk advocaat maakt, maar de smaak zal ietwat anders zijn

Als je geen ijsmachine hebt kun de je decustard ook in een open bak invriezen, en dit mengsel ieder half uur, of bij voorkeur iedere tien minuten, goed proberen door te roeren. Nem hiervoor een stevige lepel of iets dergelijks.

Heb je liever geen alcohol in het ijs, dan zijn er tegenwoordig ook soorten advocaat zonder alcohol te koop, of je maakt de custard niet met advocaat maar met extra vanille-extract. De structuur blijft vrijwel gelijk, alleen mist het dan het warme aroma van de advocaat.En als laatste kun je de suiker eventueel door rietsuiker vervangen, maar ook door bruine suiker.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

In de koelkast blijft de custard maximaal 24 uur goed, zolang het goed is afgedekt. Dus bij voorkeur in een schaal met deksel, of een plastic bakje met deksel.

In de vriezer

In de vriezer blijft het advocaat ijs ongeveer 2 tot 3 maanden goed, mits je het bewaart in een afgesloten en luchtdichte bak, en zo min mogelijk lucht erin laat. Dus vacuüm gezogen is het beste.