Hoe advocaat ijs maken?
Bij advocaat ijs maken is de basis, die met een mooi woord ook wel custard genoemd wordt, enorm belangrijk. Want deze custard moet de juiste dikte hebben, voordat je er ijs van probeert te maken in de ijsmachine. En dat doe je door op het juiste moment eidooier en room te binden. Moeilijk? Dat hoeft niet, als je het recept volgt.
Benodigdheden
- IJsmaschine
- Garde
- Steelpan met dikke bodem
- Houten spatel
- Kom met koud water voor terugkoelen
- Fijne zeef
Ingrediënten
- 400 milliliter slagroom
- 300 milliliter volle melk
- 200 milliliter advocaat
- 120 gram suiker
- 5 eidooiers
- 1 theelepel vanille extract
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- De room en de melk in een steelpan gieten, en langzaam verwarmen tot net onder het kookpunt. Dus net niet laten koken, of laten borrelen. Anders kan de structuur van de room veranderen, en dat wil je niet.
- Doe in een kom de eidooiers, en voeg de suiker toe, meng dit met een garde tot een lichte en romige massa.
- Giet vervolgens een scheut van de warme room bij het mengsel van eidooiers en suiker, en roer het er voorzichtig door. Op die manier kun je voorkomen dat de eidooiers in het mengsel gaan stollen.
- Zorg ervoor dat de steelpan op een zacht vuur staat, en giet langzaam het mengsel van eidooiers en suiker bij de room, terwijl je blijft roeren met een spatel. Dit is belangrijk, want dat voorkomt stollen.
- Haal de pan van het vuur, en giet het mengsel door een zeef in een kom of andere pan. Zo haal je eventuele stolsels eruit.
- Laat het vijf minuten afkoelen, en meng vervolgens de advocaat erdoor, en het vanille-extract. Wel rustig erdoor roeren en mengen, zodat de luchtigheid blijft bestaan.
- Zet de kom of pan met het mengsel nu in een bak met koud water, of in een wasbak met koud water. Zo zal de temperatuur snel zakken.
- Plaats de custard gedurende minimaal 3 uur in de koelkast.
2. IJs maken
- Als laatste stap giet je de afgekoelde custard in een ijsmachine. Laat de ijsmachine nu draaien totdat het ijs stevig wordt. Daarna kun je het in een bak scheppen, afdekken met een deksel, en in de vriezer laten opstijven.
