Aardbeien bavarois maken is niet alleen een heerlijk nagerecht, het is eigenlijk ook een stukje Duitse cultuur. Wat niet veel mensen weten, is dat dit gerecht oorspronkelijk gemaakt werd voor de verjaardag van de Beierse koning, en het hardnekkige gerucht gaat dat hij dit zo lekker vond dat hij daarom zijn sprookjespaleis liet bouwen.

Of dit allemaal waar is, weet ik natuurlijk niet. Wat ik wel weet, is dat je met het onderstaande recept zelf thuis deze bavarois kunt maken.

Hoe aardbeien bavarois maken?

Aardbeien bavarois maken doe je met verse aardbeien die rijp zijn. Ik heb geprobeerd of dit ook met aardbeien uit de diepvries kan, maar dat kan ik afraden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 10

In de koekast 4

Totale tijd 4 40

Gang Nagerecht

Keuken Duits

Porties 4 PErsonen

calorieën 274 kcal

Benodigdheden

Steelpan
Kom voor au bain-marie (of een hittebestendige kom)
Grote mengkom
Garde of elektrische mixer
Maatbeker
Dessertglaasjes of een vorm voor bavarois
Plasticfolie

Ingrediënten

500 gram verse aardbeien
75 gram kristalsuiker
4 blaadjes gelatine
250 milliliter slagroom minimaal 30 procent vet
1 theelepel vanillesuiker
1 eetlepel citroensap vers

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Was de aardbeien, dep ze droog en verwijder de kroontjes. Week de blaadjes gelatine in koud water.
Snij de helft van de aardbeien in stukjes en pureer de rest met de staafmixer.
Doe de stukjes aardbei in een steelpan met de kristalsuiker en de vanillesuiker en verwarm het op een laag vuur totdat de suiker is opgelost.

2. De bavarois maken

Haal de pan van het vuur en knijp de gelatineblaadjes uit. Roer de gelatine door de warme aardbeienmassa totdat de gelatine volledig is opgelost.
Voeg dan het citroensap toe en meng het er goed door. Laat de puree iets afkoelen, maar zorg dat hij niet stolt.
Klop in de grote mengkom de slagroom stijf.
Schep een derde van de slagroom bij de afgekoelde aardbeienpuree en meng het er voorzichtig door met een spatel. Laat het even een paar minuten rusten.
Spatel vervolgens de rest van de slagroom erdoor.
Verdeel de bavaroismassa over 4 glaasjes of doe het in een schaal. Dek het af met vershoudfolie en zet het minimaal 4 uur in de koelkast.

Trefwoord Aardbeien bavarois maken

De gouden tip

De belangrijkste tip zit in hoe je de slagroom toevoegt. De bavarois wordt niet luchtig door alleen de ingrediënten, maar vooral door hoe je de luchtigheid behoudt wanneer je de slagroom door het aardbeienmengsel spatelt.

Klop de slagroom lobbig, niet helemaal stijf, en vouw deze heel voorzichtig met een spatel door de aardbeienpuree met gelatine. Doe dit in 3 stappen door steeds een derde room toe te voegen en zachtjes van onder naar boven te spatelen.

Nog een variatietip: voeg een handvol fijngehakte verse muntblaadjes toe vlak voordat je de opgeklopte room erdoor spatelt.

Alternatieve ingrediënten

Als je geen aardbeien hebt, zijn er genoeg ander soorten zacht fruit waarmee je deze bavarois kunt maken. Denk daarbij bijvoorbeeld aan bramen of frambozen, of aalbessen. Ook mango en meloen zijn mooie fruitsoorten om een bavarois mee te maken.

Wil je eens iets totaal anders, probeer dan een combinatie van rood fruit zoals aardbeien, bessen en frambozen. Of kies twee kleuren fruit en maak de bavarois in twee gedeelten en dus ook in twee kleuren.