Portobello bakken is door de grootte van de paddenstoelen best wel iets unieks. Daardoor kun je portobello’s bakken als een soort champignon, maar ook erg makkelijk vullen. Over champignons gesproken: de portobello is familie van de champignon en van de kastanjechampignon, en dat kun je eigenlijk ook wel proeven.
In het onderstaande recept laat ik zien hoe je portobello’s kunt bakken zonder de paddenstoelen te vullen. Zoals je op de foto kunt zien, eten we de grote champignons ook regelmatig gevuld, maar dat is een ander recept.
Hoelang portobello bakken?
Benodigdheden
- Een grote koekenpan
- Een siliconen of houten spatel
- Een keukenmes
- Een klein schaaltje
Ingrediënten
- Vier grote portobello’s
- Twee eetlepels olijfolie
- Eén teentje knoflook fijngehakt
- Twee eetlepels sojasaus
- Een snufje peper en eventueel zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden van de portobello’s
- Veeg de portobello's af met een vochtig stuk keukenrol of een zachte borstel om eventueel vuil te verwijderen. Gebruik geen water, want portobello’s absorberen vocht snel, wat hun textuur kan veranderen. Verwijder de stelen voorzichtig met een mes en zet deze apart als je ze later wilt gebruiken in een ander gerecht. De stelen kun je bijvoorbeeld goed gebruiken om er portobellosoep van te maken.
2. Marineren
- Meng in een klein schaaltje de olijfolie, de knoflook en de peper. Roer het goed door elkaar.
- Bestrijk beide kanten van de portobello’s royaal met de marinade. Laat vervolgens de portobello's minstens 10 minuten rusten, zodat de smaken goed in de paddenstoelen kunnen trekken.
3. Bakken
- Verhit een koekenpan op een middelhoog vuur en voeg een klein beetje olijfolie toe. Leg de portobello’s met de bolle kant naar beneden in de pan, en bak ze 3 tot 4 minuten aan deze kant zonder ze te bewegen. Draai de portobello's voorzichtig om met een spatel en bak ze ook de andere kant gedurende 3 tot 4 minuten. Na het bakken kun je eventueel, als je dat nog niet gedaan hebt, wat zout over de portobello strooien.
De gouden tip
De gouden tipPortobello’s bevatten veel vocht. Voeg je te vroeg zout toe, dan trekken ze zich door het zout helemaal leeg, en koken de portobello’s als het ware in hun eigen sap. Bak de portobello eerst rustig in een hete pan met een beetje olie of boter, laat de paddenstoelen kleuren en keer hem pas als hij vanzelf loslaat. Pas vlak voor het serveren een snuf zout, en je hebt de echte smaak.
Extra detail dat vaak vergeten wordt: leg de portobello met de bolle kant eerst naar beneden in de pan. Zo sluit je de paddenstoel als het ware af en blijft het sap binnen. Draai hem daarna om.
Nog een variatietip: bak de portobello rustig in een koekenpan met een klein klontje boter. Als de portobello mooi goudbruin is, haal je hem even uit de pan.
Zet het vuur laag en voeg een theelepel zeer sterke koffie toe aan de boter in de pan. Laat dit kort inkoken tot een glanzend laagje. Leg de portobello terug, voeg een paar blaadjes verse tijm toe en wentel de portobello kort door de koffieboter. Zout strooi je pas na het bakken over de portobello’s.
Anders bereiden
Anders bereidenGrill of barbecue
- Zorg dat de barbecue of grill goed heet is. Middelhoge hitte is ideaal. Leg de portobello’s eerst met de hoed naar beneden op het rooster, direct naast de gloed in het geval van de barbecue. Sluit het deksel als dat kan.
- Na ongeveer 5 minuten draai je de portobello’s om. Je kunt nu, als je wilt, een klein klontje boter of een scheutje olie in de binnenkant van de hoed leggen. Dat smelt langzaam en trekt in de paddenstoel. Grill de portobello nog eens gedurende 4 tot 5 minuten.
Airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Leg de portobello’s in een airfryermandje met de bolle kant naar beneden. Zorg dat ze elkaar niet overlappen.
- Bak ze in 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte. Na 4 tot 5 minuten kun je de portobello’s omdraaien. Na het omdraaien kun je een klein beetje olie of boter in de binnenkant van de hoed doen.
Gebruiken in…
Gebruiken in…De op deze manier gebakken portobello’s gebruik je meestal als een lunchgerecht, of als een soort vleesvervanger bij een hoofdmaaltijd. Dat is ook van toepassing als je gevulde portobello’s maakt. In dat geval ga je de portobello’s dus niet gebruiken in een ander gerecht. Maar dat wil niet zeggen dat dat niet kan.
Je kunt portobello’s eigenlijk op dezelfde manier gebruiken als vaak gedaan wordt met champignons, bijvoorbeeld in plakken of stukjes gesneden en dan gebakken. Deze champignons kun je vervolgens bijvoorbeeld gebruiken als broodbeleg of door een salade. Dat is dus ook mogelijk als je portobello’s op deze manier hebt bereid.
Portobello’s kunnen ook verwerkt worden in stoofgerechten, in ovenschotels. Je kunt stukjes portobello wokken, verwerken in risottogerechten of in pastagerechten. Bovendien zijn er talloze recepten voor portobellosoep, wat in feite een soort champignonsoep is.
Alternatief
AlternatiefPortobello’s zijn tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar, en dat is normaal gesproken dan altijd Nederlandse teelt. Maar helaas zijn ze niet altijd in alle supermarkten verkrijgbaar. Soms zul je even moeten uitwijken naar supermarkten met een grote groente- en fruitafdeling, of soms zelfs naar een grotere en betere groenteboer.
Mocht je toch op zoek moeten naar een alternatief, dan zijn de meest voor de hand liggende alternatieven natuurlijk de gewone champignons of de kastanjechampignons. Beide soorten kun je bereiden zoals hierboven in het recept, en beide soorten kun je ook vullen, zeker als je wat grotere exemplaren gebruikt. Eventueel kun je ook de oesterzwam gebruiken als alternatief, maar het vullen gaat bij oesterzwammen wat lastiger.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse portobello’s zijn in de koelkast 2 tot 3 dagen houdbaar. Bewaar ze in een papieren zak of een open bakje, zodat ze kunnen ademen. Nooit paddenstoelen in een gesloten bakje of in een gesloten zak bewaren, want daarin gaan ze zweten, en zweten gaat over in rotten.
Gebakken portobello’s kun je maximaal twee dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Opwarmen kan in de magnetron of in een pan.
