Bibimbap maken is eigenlijk eenvoudiger dan het lijkt, al doet de kleurrijke kom met rijst, groenten, vlees en ei anders vermoeden. Het is een gerecht dat ik soms eet bij de Koreaan in Innsbruck, en daar heb ik de kok ook gevraagd om mij te laten zien hoe ik het zelf moet maken, want het is een gerecht dat lekker is, en ook nog eens gezond. En als je wat ouder wordt, ga je toch steeds meer op je voeding letten. Dus ik maak bibimbap tegenwoordig ook wat vaker thuis.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap weten hoe je het kunt maken, maar het is een gerecht waarin je ook altijd zelf kunt experimenteren en waarin je veel kunt variëren.
Hoe bibimbap maken?
Benodigdheden
- 1 rijstkoker of pan met deksel
- 1 wok of koekenpan
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 4 diepe kommen of borden
Ingrediënten
- 300 gram jasmijnrijst of sushirijst
- 200 gram rundvlees gehakt of entrecote, in dunne reepjes
- 1 wortel
- 1 komkommer
- 1 kleine courgette
- 100 gram taugé
- 150 gram verse spinazie
- 4 eieren
- 1 eetlepel sesamolie
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel sesamzaad
Voor de saus
- 2 eetlepels gochujang Koreaanse chilipasta
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel water
Stapsgewijze handleiding
1. De rijst koken
- Was de rijst meerdere keren totdat het spoelwater helder is. Kook de rijst in voldoende water volgens de verpakking; meestal is dat 20 minuten. Laat de rijst na het koken een paar minuten rusten met de deksel op de pan.
2. Groenten voorbereiden
- Snij de wortel in fijne reepjes, net als de komkommer en de courgette. Blancheer de taugé kort in kokend water, giet de groente af en spoel af met koud water. Roerbak de spinazie kort in sesamolie met een snufje zout. Doe hetzelfde met de wortel en courgette: kort roerbakken, net tot de reepjes zachter worden. Hou alles apart.
3. Vlees bakken
- Bak het gehakt of de reepjes entrecote in een scheutje zonnebloemolie op een hoog vuur. Voeg een eetlepel sojasaus, wat sesamolie, de knoflook en de suiker toe. Laat het vlees lekker bruin bakken. Zet ook dit apart.
4. Spiegelei bakken
- Bak 4 spiegeleieren in een koekenpan.
5. Het gerecht opmaken
- Schep een flinke lepel rijst in een diep bord of in een schaal. Verdeel de groenten er mooi omheen in kleine groepjes. Leg het vlees erop en als laatste het spiegelei. Strooi er sesamzaadjes over. Serveer de saus apart.
De gouden tip
De gouden tipZorg dat alle componenten warm en apart bereid zijn voordat je gaat schikken. Dit maakt dat elk ingrediënt zijn eigen smaak behoudt en je later bij het mengen een mooie harmonie krijgt in de kom. Kook de rijst net voor het serveren, roerbak de groenten kort zodat ze knapperig blijven, en bak het vlees met een beetje sesamolie en knoflook. Door alles in kleine groepjes rond de rijst te rangschikken, krijgt je gerecht dat klassieke Koreaanse uiterlijk.
Nog een variatietip: voeg gegrilde perzik en gekruide tofu toe aan het bovenstaande recept.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenBibimbap is een gerecht waarin je veel kunt variëren. Je kunt zelf bepalen welke groenten je wilt gebruiken, welke soort rijst je wilt gebruiken en ook het vlees.
Zo kun je gerust stukjes kip gebruiken, pulled pork en zelfs reepjes uitgebakken spek. Wat groente betreft kun je aubergine of courgette gebruiken, verschillende koolsoorten, in plaats van spinazie bijvoorbeeld gebakken rucola of romainesla. Je kunt champignons of andere paddenstoelen gebruiken en ga zo maar door. Zelf gebruik ik er soms nog reepjes mango in het gerecht, en zo kun je ook andere soorten fruit gebruiken.
Koken is vooral niet de vastgestelde recepten volgen, maar veel meer het durven experimenteren met andere ingrediënten. En daarvoor is dit gerecht bij uitstek geschikt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Bibimbap kun je tot 2 dagen bewaren in een afgesloten plastic bakje. Bewaar de saus en het ei apart als je het later nog wil opwarmen. Warm de rijst en groenten kort op in de magnetron of in een pan met een klein scheutje water.
De afzonderlijke ingrediënten kun je wel invriezen, maar het is niet aan te raden om alles als één geheel in te vriezen. Rijst, vlees en gebakken groenten blijven tot 3 maanden goed in de vriezer. Het ei kun je beter vers bakken bij het serveren.
