Hoe Bibimbap maken

Bibimbap maken begint bij de voorbereiding, want dat is bij dit gerecht het belangrijkste. Het is geen ingewikkeld recept, maar wel uitgebreid met veel verschillende ingrediënten. Je moet rijst koken op een middelhoog vuur in ongeveer 20 minuten. Een spiegelei bakken en groenten als taugé en spinazie koken of roerbakken. En dat alles samenvoegen in een kom.

In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap weten hoe je het kunt maken, maar het is een gerecht waarin je ook altijd zelf kunt experimenteren en waarin je veel kunt variëren.

Voorbereidingstijd 26 minuten min

Bereidingstijd 20 minuten min

Totale tijd 46 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Koreaans

calorieën: 553

Hoe bibimbap maken?

Bibimbap maken is eigenlijk eenvoudiger dan het lijkt, al doet de kleurrijke kom met rijst, groenten, vlees en ei anders vermoeden. Het is een gerecht dat ik soms eet bij de Koreaan in Innsbruck, en daar heb ik de kok ook gevraagd om mij te laten zien hoe ik het zelf moet maken, want het is een gerecht dat lekker is, en ook nog eens gezond. En als je wat ouder wordt, ga je toch steeds meer op je voeding letten. Dus ik maak bibimbap tegenwoordig ook wat vaker thuis.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 300 gram jasmijnrijst of sushirijst
• 200 gram rundvlees gehakt of entrecote, in dunne reepjes
• 1 wortel
• 1 komkommer
• 1 kleine courgette
• 100 gram taugé
• 150 gram verse spinazie
• 4 eieren
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel suiker
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel sesamzaad

Voor de saus

• 2 eetlepels gochujang Koreaanse chilipasta
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel water

Benodigdheden

• 1 rijstkoker of pan met deksel
• 1 wok of koekenpan
• 1 Snijplank
• 1 Scherp mes
• 4 diepe kommen of borden

Bereiding

 

1. De rijst koken

1. Was de rijst meerdere keren totdat het spoelwater helder is.

   Kook de rijst in voldoende water volgens de verpakking; meestal is dat 20 minuten. Laat de rijst na het koken een paar minuten rusten met de deksel op de pan.
   

2. Groenten voorbereiden

1. Snij de wortel in fijne reepjes, net als de komkommer en de courgette.

   Blancheer de taugé kort in kokend water, giet de groente af en spoel af met koud water.

   Roerbak de spinazie kort in sesamolie met een snufje zout. Doe hetzelfde met de wortel en courgette: kort roerbakken, net tot de reepjes zachter worden. Hou alles apart.
   

3. Vlees bakken

1. Bak het gehakt of de reepjes entrecote in een scheutje zonnebloemolie op een hoog vuur.

   Voeg een eetlepel sojasaus, wat sesamolie, de knoflook en de suiker toe. Laat het vlees lekker bruin bakken. Zet ook dit apart.
   

4. Spiegelei bakken

1. Bak 4 spiegeleieren in een koekenpan.
   

5. Het gerecht opmaken

1. Schep een flinke lepel rijst in een diep bord of in een schaal. Verdeel de groenten er mooi omheen in kleine groepjes. Leg het vlees erop en als laatste het spiegelei.

   Strooi er sesamzaadjes over. Serveer de saus apart.
   

De gouden tip

Zorg dat alle componenten warm en apart bereid zijn voordat je gaat schikken. Dit maakt dat elk ingrediënt zijn eigen smaak behoudt en je later bij het mengen een mooie harmonie krijgt in de kom. Kook de rijst net voor het serveren, roerbak de groenten kort zodat ze knapperig blijven, en bak het vlees met een beetje sesamolie en knoflook. Door alles in kleine groepjes rond de rijst te rangschikken, krijgt je gerecht dat klassieke Koreaanse uiterlijk.

Nog een variatietip: voeg gegrilde perzik en gekruide tofu toe aan het bovenstaande recept.

Alternatieve ingrediënten

Bibimbap is een gerecht waarin je veel kunt variëren. Je kunt zelf bepalen welke groenten je wilt gebruiken, welke soort rijst je wilt gebruiken en ook het vlees.

Zo kun je gerust stukjes kip gebruiken, pulled pork en zelfs reepjes uitgebakken spek. Wat groente betreft kun je aubergine of courgette gebruiken, verschillende koolsoorten, in plaats van spinazie bijvoorbeeld gebakken rucola of romainesla. Je kunt champignons of andere paddenstoelen gebruiken en ga zo maar door. Zelf gebruik ik er soms nog reepjes mango in het gerecht, en zo kun je ook andere soorten fruit gebruiken.

Koken is vooral niet de vastgestelde recepten volgen, maar veel meer het durven experimenteren met andere ingrediënten. En daarvoor is dit gerecht bij uitstek geschikt.

Hoelang houdbaar?

Bibimbap kun je tot 2 dagen bewaren in een afgesloten plastic bakje. Bewaar de saus en het ei apart als je het later nog wil opwarmen. Warm de rijst en groenten kort op in de magnetron of in een pan met een klein scheutje water.

De afzonderlijke ingrediënten kun je wel invriezen, maar het is niet aan te raden om alles als één geheel in te vriezen. Rijst, vlees en gebakken groenten blijven tot 3 maanden goed in de vriezer. Het ei kun je beter vers bakken bij het serveren.

Wilhelmus Hengstmengel

Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuis

Wilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.

Waarom je dit recept kunt vertrouwen?

Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/