Sushirijst koken, daar denken veel mensen: rijst is rijst. Maar dat is niet helemaal de juiste benadering. Het is weliswaar waar, maar iedere rijstsoort heeft weer een ietwat andere benadering nodig, en de kooktijd die nodig is kan toch wel behoorlijk afwijken.
Als je de sushirijst kookt zoals je gewend bent om gewone rijst te koken, dan kan het wel eens helemaal niet lekker worden. Op de juiste manier en vooral gedurende de juiste tijd koken, bepaalt de smaak en hoe makkelijk je de rijst tot rolletjes kunt vormen. De rijst moet immers kleven, maar mag niet plakken als pap. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.
Hoelang sushirijst koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe de sushirijst in een ruime kom en vul de kom met koud water. Roer met je hand door de rijst, giet het water af en herhaal dit 5 tot 6 keer tot het water helemaal helder is. Laat de rijst daarna 30 minuten in schoon water weken.
- Na het weken giet je de rijst af en doe je de sushirijst in een pan met dikke bodem. Voeg de juiste hoeveelheid water toe: op 300 gram sushirijst komt 360 milliliter koud water. Doe een deksel op de pan, zet de pan op een hoog vuur en breng het aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat je de rijst 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
- Na deze 10 minuten zet je het vuur uit en laat je de rijst nog eens 15 minuten staan met de deksel op de pan.
- Meng in een kleine kom de rijstazijn met het zout en de suiker. Giet het mengsel vervolgens in een steelpan en laat het op een laag vuur opwarmen, totdat de suiker en het zout heelmaal zijn opgelost. Let wel, het mag niet koken, het hoeft alleen maar wam te worden.
- Daarna schep je de rijst over in een brede kom, het liefst van hout, en meng je voorzichtig het azijnmengsel erdoor. Gebruik een houten lepel en maak snijdende bewegingen, zodat de rijst niet breekt. Laat de rijst daarna nog 10 minuten afkoelen.
De gouden tip
De gouden tipSpoel je rijst niet alleen tot het water helder is, maar laat hem daarna nog 30 minuten in schoon koud water weken. Dit zorgt ervoor dat de korrels zich helemaal verzadigen met vocht, waardoor ze beter koken en een licht plakkerige textuur krijgen.
Nog een variatietip: kook een klein stukje kombu mee met de rijst en vervang een deel van de rijstazijn door yuzusap of een paar druppels limoenrasp.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Spoel de rijst in een kom met koud water. Giet het water af en herhaal dit 4 tot 5 keer totdat het water helder blijft. Laat de rijst daarna 10 minuten uitlekken in een zeef.
- Doe de rijst in een magnetronschaal en voeg 250 milliliter water toe. Dek de schaal af met een deksel of met magnetronfolie, maar laat een klein kiertje open.
- Zet de magnetron op 800 watt en kook de rijst in 5 minuten. Verlaag daarna het vermogen naar 600 watt en kook de rijst nog eens in 7 minuten.
- Laat de rijst vervolgens 10 minuten rusten in de gesloten magnetron. Niet openen. Dit is het moment waarop de rijst verder gaart en plakkerig wordt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte sushirijst kun je in zoveel meer gerechten gebruiken dan alleen in sushirollen.
Denk bijvoorbeeld aan een soort pokébowl: waarin de sushirijst met rauwe tonijn, avocado, zeewiersalade, wat ingelegde gember en een druppeltje sesamolie.
Of maak een Japanse omeletbowl, met dunne plakjes tamago, geroosterde sesam en lente-ui. Door de warme rijst licht te besprenkelen met mirin en sojasaus, ontstaat een soort hartige smaak.
Een andere mogelijkheid is om sushirijst te gebruiken in gevulde paprika’s of aubergines.
Tot slot kun je sushirijst gebruiken als basis voor desserts. In Japan wordt vaak een zoete rijstbal gemaakt met kokosmelk en mango, vergelijkbaar met sticky rice uit Thailand.
Alternatief
AlternatiefEen voor de hand liggende vervanger is kleefrijst, ook wel glutinous rice genoemd. Deze rijstsoort heeft net als sushirijst een hoog zetmeelgehalte, waardoor de korrels na het koken aan elkaar blijven plakken. Let wel op: kleefrijst wordt vaak iets zachter, dus gebruik iets minder water dan bij sushirijst.
Een tweede alternatief is arboriorijst, bekend van de risotto. De korrels zijn iets ronder, maar hebben dezelfde korte lengte als sushirijst. Door ze kort te koken en af te spoelen, behoud je een stevige maar plakkerige rijst.
Ook jasmijnrijst kan, met wat aanpassing, dienstdoen als alternatief. Kook de rijst iets korter dan normaal en meng de rijst na het afgieten met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je afgekoelde, gekookte sushirijst tot 2 dagen bewaren, goed afgedekt in een bakje met plasticfolie of in een luchtdicht afgesloten plastic bakje. De smaak en de textuur worden wel wat minder.
In de vriezer kun je sushirijst in porties invriezen, liefst meteen na het afkoelen. Goed verpakt in een diepvrieszak of diepvriesbak blijft het tot 1 maand houdbaar. Laat het ontdooien in de koelkast en warm de rijst op in een stoompan of in een magnetron met een vochtig papiertje erop.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
