Doe de sushirijst in een ruime kom en spoel deze met koud water. Roer met je hand door de rijst, giet het water af en herhaal dit vijf tot zes keer tot het water helder is. Laat de rijst dan 30 minuten in schoon water weken.

Na het weken giet je de rijst af en doe je hem in een pan met dikke bodem. Voeg de juiste hoeveelheid water toe: op 300 gram sushirijst komt 360 milliliter koud water. Doe een deksel op de pan. Zet de pan op hoog vuur en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag en laat je de rijst 10 minuten zachtjes koken zonder de deksel op te tillen.

Na deze 10 minuten zet je het vuur uit en laat je de rijst nog eens 15 minuten staan met de deksel erop. Daarna schep je de rijst over in een brede kom, het liefst van hout, en meng je voorzichtig het azijnmengsel erdoor. Gebruik een houten spatel en maak snijdende bewegingen, zodat de rijst niet breekt. Laat de rijst daarna nog 10 minuten afkoelen voor je hem verwerkt.