Oostenrijkse goulashsoep maken, de soep die mijn eerste smaakervaring opleverde in dit prachtige land waar ik inmiddels al vele jaren woon, en dat was op een alm boven Steinach am Brenner. Dacht toen: “Laten we dat eens proberen”, en dat was een schot in de roos. Ik was van kinds af aan gewend om soms goulash te eten, maar dit was toch wel iets bijzonders. Het werd geserveerd in een rond, uitgehold bruin brood, en in eerste instantie was ik zelfs een beetje bang dat de soep het brood zacht zou maken en eruit zou gaan lekken.
Dat gebeurt natuurlijk niet, en sindsdien heb ik deze soep vele malen gemaakt. Ik geef je mijn recept voor deze typisch Oostenrijkse soep, die velen van jullie al eens geprobeerd hebben tijdens wintersport.
Hoe Oostenrijkse goulashsoep maken?
Benodigdheden
- Grote soeppan met dikke bodem
- Houten lepel
- Snijplank en scherp mes
- Keukenschuimspaan
- Maatbeker
- Kleine schaal voor kruiden
- Dunschiller
Ingrediënten
- 500 gram magere runderlappen in blokjes gesneden
- 500 gram uien fijn gesneden
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels edelsüß paprikapoeder zoet paprikapoeder
- 1 theelepel karwijzaad heel of grof gestampt
- 1 theelepel marjolein gedroogd
- 1 laurierblad
- 1 theelepel azijn
- 1 theelepel suiker
- 1 liter runderbouillon
- 300 gram vastkokende aardappelen geschild en in blokjes gesneden
- 1 rode paprika in reepjes
- 1 groene paprika in reepjes
- Zout en peper naar smaak
- Eventueel een snufje cayennepeper voor extra pit
Stapsgewijze handleiding
1. Goulash (soep) maken
- Verhit de olie in een grote soeppan op een middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak deze langzaam tot ze glazig zijn.
- Voeg het vlees toe aan de uien en bak het vlees rondom bruin. Strooi het paprikapoeder erover en roer het er goed door. Voeg daarna de tomatenpuree, de knoflook, het karwijzaad, de marjolein, het laurierblad, de azijn en de suiker toe. Laat dit alles kort meebakken.
- Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook. Als het kookt zet je het vuur lager en laat je de soep 1,5 uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan. Af en toe de soep doorroeren en proef tussendoor of er nog wat zout of peper bij moet.
- Voeg de aardappelen en paprika toe en laat de soep nog 30 minuten doorkoken.
- Haal het laurierblad uit de soep. Nu kun je doep opdienen.
De gouden tip
De gouden tipLaat de soep na het koken volledig afkoelen en warm hem de volgende dag pas opnieuw op.
Goulashsoep hoort eigenlijk niet “vers van het vuur” gegeten te worden. Tijdens het afkoelen trekken de smaken verder in elkaar en wordt de soep nog lekkerder.
Nog een variatietip: voeg in de laatste 15 minuten van de kooktijd in plakjes gesneden Frankfurter- of Debreziner-worst toe aan de soep. Dit is een klassieke Oostenrijkse combinatie uit het oosten van het land.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn plaats van runderlappen kun je eventueel riblappen of sucadelappen gebruiken. Maar gebruik geen varkensvlees of kip.
In plaats van tomatenpuree kun je ook gezeefde tomaten gebruiken, en je kunt natuurlijk ook verse tomaten ontvellen en gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat de soep eerst helemaal afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in een goed afgesloten plastic bak of pan met deksel in de koelkast. Daar blijft hij zeker 2 tot 3 dagen goed. De smaak wordt zelfs beter als hij een dagje staat.
Je kunt deze soep ook prima invriezen. Laat de soep volledig afkoelen en verdeel hem dan in porties in diepvriesbakken. In de vriezer is de soep ongeveer 3 maanden houdbaar. Ontdooi langzaam in de koelkast of direct in een pan op een laag vuur.
