Oostenrijkse goulashsoep maken is iets meer als goulash maken en extra vocht toevoegen. Maak eerst de goulash, en dat kun je het beste doen volgens mijn recept hieronder, wat echt uit Tirol komt, van een alm, waar talloze mensen deze soep al hebben gegeten. Je moet de goulashsoep, en dat is enorm belangrijk, minimaal 1,5 uur laten sudderen op een laag vuur. 30 minuten voor het einde van de bereiding doe je geschilde en in blokjes gesneden aardappelen erbij.
Ik geef je hieronder mijn recept voor deze typisch Oostenrijkse soep, die velen van jullie al eens geprobeerd hebben tijdens wintersport.
Hoe Oostenrijkse goulashsoep maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Verhit de olie in een grote soeppan op een middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak deze langzaam tot ze glazig zijn.
- Voeg het vlees toe aan de uien en bak het vlees rondom bruin. Strooi het paprikapoeder erover en roer het er goed door. Voeg daarna de tomatenpuree, de knoflook, het karwijzaad, de marjolein, het laurierblad, de azijn en de suiker toe. Laat dit alles kort meebakken.
- Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook. Als het kookt zet je het vuur lager en laat je de soep 1,5 uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan. Af en toe de soep doorroeren en proef tussendoor of er nog wat zout of peper bij moet.
- Voeg de aardappelen en paprika toe en laat de soep nog 30 minuten doorkoken.
- Haal het laurierblad uit de soep. Nu kun je doep opdienen.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 120 kcal Koolhydraten: 11,6 gram Eiwit: 1,8 gram Vet: 3,6 gram (waarvan verzadigd: 1,4 gram)
De gouden tip
De gouden tipLaat de soep na het koken afkoelen en warm hem de volgende dag pas opnieuw op.
Goulashsoep hoort eigenlijk niet “vers van het vuur” gegeten te worden. Tijdens het afkoelen trekken de smaken verder in elkaar en wordt de soep nog lekkerder.
Nog een variatietip: voeg in de laatste 15 minuten van de kooktijd in plakjes gesneden Frankfurter- of Debreziner-worst toe aan de soep. Dit is een klassieke Oostenrijkse combinatie uit het oosten van het land.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn plaats van runderlappen kun je eventueel riblappen of sucadelappen gebruiken. Maar gebruik geen varkensvlees of kip.
In plaats van tomatenpuree kun je ook gezeefde tomaten gebruiken, en je kunt natuurlijk ook verse tomaten ontvellen en gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat de soep eerst helemaal afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in een goed afgesloten plastic bak of pan met deksel in de koelkast. Daar blijft hij zeker 2 tot 3 dagen goed. De smaak wordt zelfs beter als hij een dagje staat.
Je kunt deze soep ook prima invriezen. Laat de soep helemaal afkoelen en verdeel hem dan in porties in diepvriesbakken. In de vriezer is de soep ongeveer 3 maanden houdbaar. Ontdooi langzaam in de koelkast of ingevroren in een pan doen op een laag vuur.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
