Ga terug
Voorbereidingstijd 35 minuten
Bereidingstijd 2 uur 25 minuten
Totale tijd 3 uur
Porties: 4 Personen
Gang: Soep, Voorgerecht
Keuken: Oostenrijk
calorieën: 120
kleinst

Hoe Oostenrijkse goulashsoep maken?

Oostenrijkse goulashsoep maken, de soep die mijn eerste smaakervaring opleverde in dit prachtige land waar ik inmiddels al vele jaren woon, en dat was op een alm boven Steinach am Brenner. Dacht toen: "Laten we dat eens proberen", en dat was een schot in de roos. Ik was van kinds af aan gewend om soms goulash te eten, maar dit was toch wel iets bijzonders. Het werd geserveerd in een rond, uitgehold bruin brood, en in eerste instantie was ik zelfs een beetje bang dat de soep het brood zacht zou maken en eruit zou gaan lekken.
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 500 gram magere runderlappen in blokjes gesneden
  • 500 gram uien fijn gesneden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels edelsüß paprikapoeder zoet paprikapoeder
  • 1 theelepel karwijzaad heel of grof gestampt
  • 1 theelepel marjolein gedroogd
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel azijn
  • 1 theelepel suiker
  • 1 liter runderbouillon
  • 300 gram vastkokende aardappelen geschild en in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika in reepjes
  • 1 groene paprika in reepjes
  • Zout en peper naar smaak
  • Eventueel een snufje cayennepeper voor extra pit

Benodigdheden

  • Grote soeppan met dikke bodem
  • Houten lepel
  • Snijplank en scherp mes
  • Keukenschuimspaan
  • Maatbeker
  • Kleine schaal voor kruiden
  • Dunschiller

Bereiding
 

1. Goulash (soep) maken
  1. Verhit de olie in een grote soeppan op een middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak deze langzaam tot ze glazig zijn.
  2. Voeg het vlees toe aan de uien en bak het vlees rondom bruin. Strooi het paprikapoeder erover en roer het er goed door.
    Voeg daarna de tomatenpuree, de knoflook, het karwijzaad, de marjolein, het laurierblad, de azijn en de suiker toe. Laat dit alles kort meebakken.
  3. Giet de bouillon erbij en breng het aan de kook. Als het kookt zet je het vuur lager en laat je de soep 1,5 uur zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan. Af en toe de soep doorroeren en proef tussendoor of er nog wat zout of peper bij moet.
  4. Voeg de aardappelen en paprika toe en laat de soep nog 30 minuten doorkoken.
  5. Haal het laurierblad uit de soep. Nu kun je doep opdienen.
    Punt 1

Voedingswaarde

Per 100 gram / milliliter
Energie: 120 kcal
Koolhydraten: 11,6 gram
Eiwit: 1,8 gram
Vet: 3,6 gram (waarvan verzadigd: 1,4 gram)