Perzik ijs maken is voor mij ijs maken van een van de lekkerste soorten fruit, die helaas maar een beperkt gedeelte van het jaar te koop zijn. En juist daardoor is dit roomijs een goede manier om de smaak van perziken wat langer vast te kunnen houden.
Gebruik perziken die al rijp zijn, maar nog niet overrijp. Juist daar zit veel smaak in en die smaak kun je dan met het onderstaande recept goed in het roomijs krijgen. Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je dit ijs kunt maken.
Hoe perzik ijs maken?
Benodigdheden
- Een ijsmachine
- Een steelpan
- Een mes om de perziken te snij
- Een snijplank
- Een maatbeker
- Een blender of staafmixer
- Een kom en spatel
- Houten lepel
Ingrediënten
- 500 gram rijpe perziken die al ontpit zijn
- 200 gram kristalsuiker
- 300 milliliter slagroom
- 200 milliliter volle melk
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij in de huid van de perziken een kruis op de bovenkant van de perziken. Leg de perziken gedurende 15 tot 30 seconden in heet water en daarna in koud water. Nu kun je met een mesje het velletje er makkelijker vanaf trekken. Snij de perziken doormidden en verwijder de pitten. Snij het vruchtvlees in stukken en doe de stukken in een blender. Voeg ook het citroensap toe. Pureer het tot een glad mengsel.
2. Basis maken
- Verwarm de melk samen met de suiker in een steelpan op een laag vuur. Roer het mengsel met een houten lepel totdat de suiker volledig is opgelost. Laat het mengsel niet koken. Haal de pan van het vuur en meng de slagroom en het vanille-extract erdoor. Laat dit mengsel afkoelen tot op kamertemperatuur.
- Roer het zojuist gemaakte en inmiddels afgekoelde mengsel door de perzikpuree. Zet het minimaal 12 uur in de koelkast.
Draaien in de ijsmachine
- Giet het na 12 uur in de ijsmachine en laat het draaien volgens de instructies van jouw ijsmachine. Meestal duurt dit ongeveer 30 tot 40 minuten. Wanneer het ijs stevig en romig is geworden, schep je het over in een diepvriesbak en laat je het nog minstens twee uur verder opstijven in de vriezer.
De gouden tip
De gouden tipJe kunt de ontvelde perziken vooraf even licht pocheren in een pan met een klein beetje suiker en citroensap. Door dit korte pocheren wordt het aroma van de perzik zachter en dieper van smaak, omdat de natuurlijke suikers iets karameliseren. Daarna kun je de perziken pureren.
Nog een variatietip: neem 1 eetlepel gedroogde lavendel en laat deze zachtjes meekoken met de melk. Daarna even zeven voordat je verdergaat volgens het bovenstaande recept.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenIn plaats van perziken kun je ook een ander soort fruit gebruiken, maar dan is het vanzelfsprekend geen perzikroomijs meer. Alle soorten fruit zijn eigenlijk geschikt. Vanille-extract kun je vervangen door een half merg van een vers vanillestokje.
In plaats van koemelk kun je eventueel kokosmelk gebruiken, of andere plantaardige melksoorten. Vaak moet je in dat geval wel wat extra suiker toevoegen.
De suiker kun je eventueel vervangen door honing of ahornsiroop, maar ook door bijvoorbeeld basterdsuiker.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Perzik ijs is in de koelkast maar een uurtje houdbaar, omdat het smelt.
In de vriezer blijft het ongeveer drie maanden goed, mits het in een luchtdichte diepvriesbak wordt bewaard. Let erop dat ijs kan uitdrogen in de vriezer, dus sluit de bak na gebruik altijd meteen goed af.
