Kibbeling bakken, wie kent dit niet? Ik ben althans opgegroeid met het wekelijkse bezoek aan de markt, waar groenten, bloemen, kaas, en een gebakken visje voor vader en gebakken kibbeling voor de rest van de familie werd gekocht. Soms mocht je dat zelfs al op de markt opeten uit een plastic bakje met een klein houten vorkje, natuurlijk met remouladesaus. Dat was een dag die je niet meer zou vergeten, natuurlijk tot de volgende zaterdag.

Toen ik een tiener was en ging werken bij een groentenboer aan diezelfde markt, haalde ik de kibbeling zelf wel even in de pauze. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze kibbeling gewoon thuis kunt bakken, maar de remouladesaus moet je er even bij kopen.

Hoelang kibbeling bakken?

Kibbeling bakken wordt op de markt en bij de visboer meestal gedaan in een friteuse, mij is opgevallen dat het bakken in een koekenpan eigenlijk beter gaat.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 25

Bereiding 8

Totale tijd 33

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 268 kcal

Benodigdheden

Een grote kom voor het beslag
Een snijplank en scherp mes
Een diepe koekenpan
Een tang of schuimspaan
Keukenpapier om uit te laten lekken

Ingrediënten

600 gram kabeljauwfilet of heekfilet zonder graat en vel
200 gram bloem
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gemalen zwarte peper
1 theelepel zout
1 theelepel gedroogde peterselie
200 milliliter koud water of bier voor een luchtiger beslag
1 ei
Plantaardige olie om in te bakken bijvoorbeeld zonnebloemolie

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden van de vis

Snij de kabeljauwfilet in stukken van ongeveer 3 bij 3 centimeter. Dep de stukjes goed droog met keukenpapier, zodat het beslag straks beter aan de stukjes vis blijft plakken.

2. Beslag maken

Doe de bloem in een grote kom en voeg het paprikapoeder, de knoflookpoeder, het uienpoeder, de zwarte peper, zout en de peterselie toe. Meng dit goed door elkaar.
Klop in een aparte kom het ei los en voeg dit samen met het koude water toe aan het bloemmengsel.
Roer het mengsel tot een glad beslag. Het beslag moet een beetje dik zijn, zodat het goed aan de vis blijft hangen.

3. Bakken

Haal de stukjes vis één voor één door het beslag.
Verhit een flinke bodem olie in een koekenpan, ongeveer een centimeter diep.
De olie verwarmen tot ongeveer 180 graden op een middelhoog tot hoog vuur. Je kunt testen of het heet genoeg is door een beetje beslag in de olie te druppelen. Als het meteen begint te sissen, is de olie heet genoeg,
Leg nu de stukjes kibbeling in de pan. Bak de vis in porties, zodat de pan niet te vol raakt. Bak de kibbeling in 6 tot 8 minuten totdat ze goudbruin en krokant zijn, en draai de stukjes regelmatig om.
Haal de gebakken kibbeling uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier.

Trefwoord Kibbeling bakken

De gouden tip

De enige goede tip die ik je kan geven, zit in de temperatuur en het moment van draaien.

Zet de koekenpan op een middelhoog vuur en laat de pan met olie echt goed heet worden. Gebruik een neutrale olie die tegen hitte kan, zoals zonnebloemolie. Zodra de olie licht begint te glanzen, is de pan klaar.

Leg de kibbeling voorzichtig in de pan en laat de stukjes met rust. Niet meteen schuiven of keren, want dan trek je het beslag kapot. Geef de kibbeling de tijd om een stevige, goudbruine korst te vormen. Pas als hij vanzelf loskomt van de pan en boven komt drijven, is het moment daar om te draaien.

Nog een variatietip: bak de kibbeling eerst helemaal goudbruin en knapperig volgens het bovenstaande recept. Haal de stukjes dan kort uit de pan en zet het vuur iets lager.

Voeg een klein klontje boter toe, samen met een fijngehakt teentje knoflook en wat geraspte citroenschil. Laat dit heel kort bakken; het mag niet verkleuren.

Leg de kibbeling terug in de pan en wentel de stukjes een paar keer. Haal de stukjes uit de pan en strooi er een snufje zwarte peper en eventueel een klein beetje paprikapoeder over.

Anders bereiden

Friteuse

Verwarm de friteuse tot 180 graden.
Dep de stukjes vis goed droog met keukenpapier.
Haal de kibbeling daarna door het beslag, zoals boven in het recept omschreven.
Leg de stukjes voorzichtig in de hete olie. Doe dit in kleine porties.
Bak de kibbeling in 4 tot 5 minuten totdat de stukjes vis goudbruin en knapperig zijn.
Haal de kibbeling uit de friteuse met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
Laat de kibbeling een halve minuut rusten.

Gebruiken in…

Gebakken kibbeling zijn we natuurlijk gewend om zo als snack te eten, bij een bord patat of zelfs op een boterham. Maar er kan nog meer mee gedaan worden.

Leg eens wat ingemaakte rode ui, wat sla en wat schijfjes tomaat op een broodje, doe daar een paar stukjes kibbeling op en wat remouladesaus. Daarnaast kun je de kibbeling ook door een salade mengen, en daar geen gewone dressing voor gebruiken, maar een dressing op basis van yoghurt en verse kruiden.

Een andere mogelijkheid is om kibbeling te gebruiken als vulling voor wraps. Een tortilla belegd met een dunne laag remouladesaus, verse ijsbergsla, tomaat en wat stukjes kibbeling kan lekker zijn als je een snelle maaltijd wilt maken.

Alternatief

Een alternatief voor kibbeling? Als je vissticks als alternatief wilt zien, ja, dan is er een alternatief mogelijk. Maar waarschijnlijk stel je een andere vraag.

Je zag in het bovenstaande recept dat ik kabeljauw gebruik voor de kibbeling, en de vraag moet dan natuurlijk zijn: is er een alternatief voor kabeljauw in de kibbeling? Dat antwoord kan ik volmondig met ja beantwoorden.

Kibbeling wordt van oudsher gemaakt van stukjes kabeljauw, maar kan in principe van alle soorten vis gemaakt worden, waarbij ik dan wel moet opmerken dat witvis veruit het lekkerste is. En er zijn talloze soorten witvis. Goede alternatieven zijn bijvoorbeeld koolvis, wijting, schol, schelvis, en eventueel kun je zelfs pangasius gebruiken als je kibbeling wilt maken.

Hoelang houdbaar?

Zelfgemaakte kibbeling is het allerlekkerst als je het meteen eet, wanneer het nog lekker warm en krokant is. Heb je het toch over? Laat de kibbeling dan afkoelen en bewaar het in een afgesloten plastic bakje in de koelkast. Het blijft dan ongeveer 1 dag goed.

Opwarmen doe je het best in een oven of in een airfryer op 180 graden gedurende 5 minuten, zodat het weer wat knapperig wordt.

Invriezen kan ook: laat de gebakken kibbeling volledig afkoelen, verpak het luchtdicht en vries het in. In de vriezer blijft het tot 2 maanden goed. Laat het ontdooien in de koelkast en warm het daarna op in de oven of airfryer.