Hoelang zeebarbeel bakken?

Zeebarbeel bakken, een vissoort die behoort tot de baarsachtigen, en die je kunt herkennen als je de vis in zijn geheel ziet aan de twee ‘voelsprieten’ die onder aan de kop zitten. Met een mooie Latijnse naam wordt de vis wel aangeduid als Upeneus sulphureus, maar dat kun je meteen weer vergeten, want je bent hier natuurlijk om te kijken hoe je de vis moet bakken.

Dat is veel makkelijker dan je misschien zou denken, want het is niet een echt bekende vissoort. In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je een zeebarbeelfilet met huid kunt bakken. En aan de bereiding heb je 4 heerlijke filets, die naar mijn bescheiden mening bijzonder lekker zijn.

Hoelang zeebarbeel bakken?

Zeebarbeel bakken doe ik in dit recept met huid, en dan bij voorkeur in een koekenpan met stevige bodem die de warmte goed kan vasthouden. Dat heeft overigens meestal mijn voorkeur bij vlees en vis.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15 minuten min

Bereiding 5 minuten min

Totale tijd 20 minuten min

Gang Vis

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 109 kcal

Benodigdheden

• Koekenpan met dikke bodem
• Keukenpapier
• Spatel
• Keukentang
• Bord of schaal om te laten rusten

Ingrediënten

  

• 4 filets van zeebarbeel, met huid (ongeveer 120 gram per stuk)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 theelepel grof zeezout
• 1 theelepel zwarte peper uit de molen
• 1 citroen in partjes

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Laat de filets eerst 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen als je deze in de koelkast hebt bewaard. Dep de filets daarna droog met keukenpapier.

  Bestrooi de huidkant met een beetje zout en peper, en wrijf eventueel een klein beetje olie op de filets.
  

2. Bakken

• Zet een koekenpan met dikke bodem op de kookplaat, maar zet de kookplaat nog niet aan.

  Leg nu de zeebarbeelfilets in de pan met de huidkant naar beneden. Druk ze kort aan met een spatel of met je vingers, zodat ze mooi plat blijven liggen.

  Voeg dan de olijfolie toe, en kort daarna de roomboter. Nu zet je het fornuis aan op een middelhoog vuur en laat je de boter licht bruisen, maar niet bruin worden.
• Laat de filets ongeveer 2 tot 3 minuten bakken zonder te bewegen. Zodra de huid goudbruin en krokant is, draai je de filets om met een keukentang of spatel.

  Bak nu de kant zonder huid in ongeveer 1 tot 2 minuten.

  Haal de filets uit de pan en laat ze even rusten op een warm bord.
  

Trefwoord Zeebarbeel bakken

De gouden tip

Bak de zeebarbeelfilet vrijwel volledig op de huidkant gedurende 3 tot 3,5 minuten en draai de filets pas helemaal aan het einde om. Bak dan pas de andere kant, hooguit 10 tot 20 seconden. De huid van zeebarbeel is dun, maar stevig en bevat veel smaak. Door de filet langzaam en gelijkmatig op de huid te bakken, wordt die huid echt krokant, terwijl het visvlees sappig en zacht blijft. Draai je te vroeg, dan verliest de huid zijn structuur en krijg je een slappere filet.

Nog een variatietip: bak de filets zoals in het recept hierboven beschreven wordt. Haal de vis uit de pan en laat de filets kort rusten. Zet het vuur laag en voeg in dezelfde pan een klein klontje boter toe. Kneus een paar venkelzaadjes licht tussen je vingers en laat ze heel kort in de boter warm worden, maar niet bruin worden. Rasp er een klein beetje citroenschil boven, alleen het gele deel. Lepel deze boter over de vis net voor het serveren.

Anders bereiden

• Grill
  Verwarm een grillpan en vet het rooster licht in. Leg de filets met de huidkant naar beneden op de warme grill. Grill ze 3 minuten aan de huidkant, dan 2 minuten aan de andere kant.
• Barbecue
  Gebruik een visklem of leg de filets op een stuk bakpapier of citroenschijfjes op het rooster. Direct naast de gloed. Ongeveer 3 minuten per kant is voldoende, dus 6 minuten totale baktijd.
• Airfryer
  Leg de filets in airfryermandje op een stuk bakpapier. Stel de airfryer in op 180 graden. Bak de filets in 6 tot 8 minuten gaar.

Gebruiken in…

Gebakken zeebarbeel wordt normaal gesproken als een soort hoofdmaaltijd geserveerd, maar als je wat over hebt, kun je stukjes zeebarbeel eventueel gebruiken in een lauwwarme of koude salade met krielaardappelen en veldsla.

Ook kun je stukjes zeebarbeel, maar dan wel pas aan het einde van de bereiding nog een paar minuten laten opwarmen, toevoegen aan een risotto, aan een ratatouille of een pasta zonder veel saus. Je kunt stukjes van deze vis ook gebruiken in een taco of in een wrap.

Alternatieve vis

Zeebarbeel is geen vis die altijd aangeboden wordt van de visafdeling in de supermarkt of bij de visboer. En dit is nu zo’n vis die je liever niet uit de vriezer in de supermarkt koopt, als deze daar een keer in het assortiment zit. Wees slim, vraag de visboer wanneer de zeebarbeel weer te koop is, en ga geen alternatief zoeken.

Er is geen enkele andere vis die lijkt op de textuur of de smaak van zeebarbeel, en waarvan je na de bereiding zegt: “Wow, wat een lekker stukje vis, dat lijkt echt op zeebarbeel”. Dus voorkom de teleurstelling en koop iets anders als je nergens zeebarbeel kunt kopen.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

Gebakken zeebarbeel kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten plastic bakje. Laat de vis eerst helemaal afkoelen voordat je de vis in de koelkast plaatst.

In de vriezer

Niet ideaal, dus niet aanbevolen. Wel kun je ongebakken zeebarbeel ongeveer 3 maanden ingevroren in de vriezer bewaren.