Ingrediënten
- 4 filets van zeebarbeel, met huid (ongeveer 120 gram per stuk)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel roomboter
- 1 theelepel grof zeezout
- 1 theelepel zwarte peper uit de molen
- 1 citroen in partjes
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Keukenpapier
- Spatel
- Keukentang
- Bord of schaal om te laten rusten
Bereiding
1. Voorbereiding
- Laat de filets eerst 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur komen als je deze in de koelkast hebt bewaard. Dep de filets daarna droog met keukenpapier. Bestrooi de huidkant met een beetje zout en peper, en wrijf eventueel een klein beetje olie op de filets.
2. Bakken
- Zet een koekenpan met dikke bodem op de kookplaat, maar zet de kookplaat nog niet aan.Leg nu de zeebarbeelfilets in de pan met de huidkant naar beneden. Druk ze kort aan met een spatel of met je vingers, zodat ze mooi plat blijven liggen.Voeg dan de olijfolie toe, en kort daarna de roomboter. Nu zet je het fornuis aan op een middelhoog vuur en laat je de boter licht bruisen, maar niet bruin worden.
- Laat de filets ongeveer 2 tot 3 minuten bakken zonder te bewegen. Zodra de huid goudbruin en krokant is, draai je de filets om met een keukentang of spatel. Bak nu de kant zonder huid in ongeveer 1 tot 2 minuten. Haal de filets uit de pan en laat ze even rusten op een warm bord.
