Tortellini koken; daarbij moet ik eerst duidelijk aangeven dat er wel degelijk verschil zit tussen twee verschillende soorten. En dan bedoel ik niet de vulling, maar gedroogde tortellini of verse.
Want daarin zit een groot verschil wat betreft de kooktijd, die bij gedroogde tortellini veel langer is, wat eigenlijk ook wel logisch is.
In het onderstaande recept ga ik uit van gekochte verse tortellini, of tortellini die je zelf vers hebt gemaakt, en maak ik meteen een lekkere saus erbij. Daarvoor laat ik je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze het beste kunt koken. Voor gedroogde tortellini, want dat ligt aan de fabrikant, kan ik heel simpel zijn: kijk voor de juiste kooktijd altijd op de verpakking.
Hoelang tortellini koken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met deksel
- Houten lepel of spatel
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 500 gram verse tortellini bijvoorbeeld met kaas of spinazie
- 250 gram cherrytomaten gehalveerd
- 200 gram spinazie vers, gewassen
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 200 milliliter kookroom of slagroom
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum ter garnering optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Bereiden
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui totdat de ui glazig wordt. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak het nog 1 minuut mee.
- Voeg de cherrytomaten toe en bak ze een paar minuten mee, totdat ze zacht beginnen te worden.
- Giet de kookroom erbij en breng het geheel aan de kook. Als het weer kookt, draai dan het vuur laag en voeg de tortellini toe aan de saus. Roer alles goed door. Doe de deksel op de pan en laat het 6 tot 8 minuten zachtjes koken. Af en toe even doorroeren.
- Voeg de spinazie toe en laat die slinken. Dit duurt 1 tot 2 minuten. Breng alles op smaak met zout en peper.
- Strooi de Parmezaanse kaas eroverheen en laat de saus nog een minuutje pruttelen zonder deksel. Garneer eventueel met verse basilicum voor een frisse toets.
De gouden tip
De gouden tipKook verse tortellini niet alleen in water, maar laat ze de laatste minuut direct in de saus afmaken, dus eigenlijk net als hierboven in het recept. Schep de bijna gare tortellini met een schuimspaan uit het kookwater en leg ze rechtstreeks in de pan met de warme saus. Voeg een klein scheutje kookwater toe.
Nog een variatietip: kook de verse tortellini kort in licht gezouten water tot ze bijna gaar zijn (ongeveer 3 minuten). Giet af en bewaar een beetje van het kookvocht. Verhit in dezelfde pan op laag vuur een royale klont roomboter samen met een handvol verse salieblaadjes. Laat de salie zachtjes krokant worden. Doe de rasp van 1 citroen erbij en wat vers citroensap erdoor. Doe de tortellini terug in de pan en voeg een scheut van het bewaarde kookvocht toe. Schep alles voorzichtig om, zodat de saus licht emulsifieert en de pasta mooi glanst. Doe er wat versgemalen zwarte peper over en een klein beetje versgeraspte Parmezaanse kaas.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
Doe de verse tortellini in een magnetronbestendige schaal. Giet er heet water bij tot de tortellini net onder staat. Voeg eventueel een klein snufje zout toe. Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of een bord.
Zet de magnetron op ongeveer 800 watt en kook de tortellini eerst 3 minuten. Haal de schaal er daarna voorzichtig uit, roer alles even door en kook de tortellini opnieuw 2 tot 3 minuten.
Prik na het verwarmen in een tortellini of proef er eentje. Ze moeten zacht zijn en ook vanbinnen goed warm. Zijn ze nog wat stevig, zet ze dan per keer 30 seconden terug in de magnetron.
Giet daarna het water af. Laat de tortellini heel even uitdampen en meng ze direct met saus, boter of olijfolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte tortellini wordt gewoonlijk met saus gegeten, en wordt meestal ook gewoon in water gekookt. En pas na het koken wordt de saus erbij gedaan, dus een andere bereiding dan ik hierboven heb voorgesteld. Kook je de tortellini gewoon in water, dan kun je er tortellini met salieboter van maken zoals je boven onder de gouden tip kunt zien.
Je kunt verse en gedroogde tortellini ook goed gebruiken in soepen, maar dan hoeft de tortellini meestal niet eerst gekookt te worden, want dat gebeurt al tijdens de bereiding van de soep. Een mooi voorbeeld is uiensoep met tortellini.
Tortellini kan ook gebruikt worden in ovenschotels en in stoofschotels, en ook daarbij moet je goed kijken of de tortellini vooraf gekookt moet worden of niet.
Alternatief
AlternatiefTortellini, vers of gedroogd, is eigenlijk best wel uniek te noemen, want er zijn niet veel Italiaanse gevulde deegwaren, en dus zijn er ook niet veel alternatieven.
Eventueel kun je daarbij dan ook denken aan ravioli en aan tortelloni. Dit laatste zullen niet veel mensen kennen, maar het is eigenlijk de grote broer van de tortellini. Andere gevulde Italiaanse deegwaren zijn o.a. agnolotti del plin, cappelletti, culurgiones en mezzelune. De kans dat je deze vier in de supermarkt tegen zult komen is echter bijzonder klein, want ik ken ze alleen van mijn bezoekjes aan Italië, wat voor mij eventjes snel de grens overwippen betekent.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse tortellini uit de winkel is in de originele verpakking meestal 2 tot 3 weken houdbaar in de koelkast, zolang de verpakking gesloten blijft. Maar kijk voor de zekerheid altijd naar de datum op de verpakking. Eens geopend, gebruik je ze best binnen 2 dagen.
Gekookte tortellini in saus kun je in een afgesloten plastic bakje maximaal 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Zorg dat ze eerst volledig afgekoeld zijn voor je ze in een plastic bakje doet.
Invriezen kan ook: verpak de afgekoelde tortellini in luchtdichte diepvrieszakjes of diepvriesbakjes en vries ze in. In de diepvries blijven ze tot 2 maanden goed. Opwarmen doe je het best in een pan met een scheutje water of in de magnetron.
