Tortellini koken is een verrassend makkelijke én smaakvolle manier om deze gevulde pastaringetjes klaar te maken. Je hoeft geen grote pan water op het vuur te zetten en je kunt meteen alle smaken in één pan samenbrengen. Ideaal voor doordeweeks, als je snel iets warms en lekkers op tafel wilt zetten zonder al te veel afwas. En het mooie is: je kunt eindeloos variëren met saus, groenten en kruiden, afhankelijk van wat je in huis hebt.
Voor vier personen kun je eenvoudig een flinke portie klaarmaken in een ruime koekenpan. Gebruik bij voorkeur verse of gekoelde tortellini uit het koelvak van de supermarkt, want die hebben een korte kooktijd en nemen snel smaak op. Door de tortellini direct in de saus te garen, krijgen ze een vollere smaak en wordt de saus lekker romig doordat er wat zetmeel uit de pasta loskomt. En geloof me, dat proef je terug. Deze manier van bereiden is ook heel handig als je graag wat meer controle hebt over het eindresultaat, de pasta wordt nooit te zacht of waterig.
Hoelang tortellini koken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met deksel
- Houten lepel of spatel
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 500 gram verse tortellini bijvoorbeeld met kaas of spinazie
- 250 gram cherrytomaten gehalveerd
- 200 gram spinazie vers, gewassen
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 200 milliliter kookroom of slagroom
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Verse basilicum ter garnering optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Bereiden
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui tot hij glazig wordt, ongeveer 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de cherrytomaten toe en bak ze een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden. Duw ze eventueel wat plat met de lepel zodat het sap vrijkomt, dit maakt je saus lekkerder.
- Giet de kookroom erbij en breng het geheel aan de kook. Draai dan het vuur laag en voeg de tortellini toe aan de saus. Roer alles goed door zodat de pasta onderstaat. Zet het deksel op de pan en laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
- Voeg de spinazie toe en laat die slinken in de warme saus. Dit duurt meestal maar 1 tot 2 minuten. Breng alles op smaak met zout en peper.
- Strooi de Parmezaanse kaas eroverheen en laat de saus nog een minuutje pruttelen zonder deksel. Garneer eventueel met verse basilicum voor een frisse toets.
- Serveer de tortellini direct, eventueel met een stuk knapperig brood erbij om de saus op te vegen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Tortellini zijn niet ideaal voor directe bereiding op de grill, maar je kunt ze eerst koken, daarna aan spiesjes rijgen en kort grillen voor een knapperig korstje. - Barbecue
Kook de tortellini vooraf, rijg ze op spiesjes samen met groenten zoals paprika en courgette, en grill ze kort boven indirect vuur. - Airfryer
Kook de tortellini 3 minuten, laat uitlekken, meng met een beetje olie en Parmezaanse kaas, en bak 8 minuten op 180 graden. Heerlijk als snack. - Magnetron
Doe de tortellini in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en dek af. Verwarm op 750 watt gedurende 5 tot 6 minuten, tussendoor roeren. - Friteuse
Kook de tortellini, laat ze goed uitlekken en dep droog. Haal ze eventueel door een paneermengsel en frituur in olie van 180 graden tot ze goudbruin zijn – ongeveer 2 tot 3 minuten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Vervang de spinazie door 250 gram gesneden kastanjechampignons en bak die mee met de ui.
- Voeg een snufje chilivlokken of een scheutje sambal toe aan de saus.
- Voeg 200 gram gekookte linzen of kikkererwten toe voor meer vulling.
- Bak 100 gram spekreepjes of blokjes serranoham mee met de ui voor een hartige twist.
- Gebruik tomatenpassata of gezeefde tomaten in plaats van room voor een lichtere saus.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte tortellini kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten die net dat beetje Italiaanse flair brengen in de keuken. Zodra de pasta gaar is en een mooie beet heeft — wat koks al dente noemen — kun je er werkelijk alle kanten mee op. In een professionele keuken worden gekookte tortellini vaak als basis gebruikt voor snelle lunchgerechten of als elegante toevoeging aan een uitgebreid diner. De truc is om ze niet te lang door te garen, want dan verlies je de spanning in het deeg en dat proef je direct.
Een klassieker onder de chefs is tortellini met salieboter. Smelt een klont echte roomboter in een koekenpan, voeg verse salieblaadjes toe en laat deze kort sissen tot ze krokant worden. Giet daar de warme tortellini doorheen, bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas en serveer direct. Het geheim: een klein scheutje kookvocht bij de boter, dat bindt en geeft de saus die mooie glans waar koks dol op zijn.
Ook in soepen doet gekookte tortellini het uitstekend. Denk aan een heldere kippenbouillon met fijne groentejulienne — wortel, bleekselderij en prei — waarin je de tortellini op het laatste moment toevoegt. Dat maakt het gerecht voedzamer en geeft een rustieke uitstraling, ideaal als comfortfood na een drukke werkdag in de keuken.
Voor een meer zomerse variant kun je tortellini gebruiken in een pastasalade. Laat de pasta na het koken goed afkoelen en meng hem met gehalveerde cherrytomaten, zwarte olijven, mozzarella, basilicum en een scheutje olijfolie van eerste persing. Werk het af met een vleugje citroenrasp voor frisheid. Chefs gebruiken dit soort salades vaak bij buffetten of als bijgerecht bij gegrilde vis of vlees.
Tot slot is er de ovenschotel, een geliefde bereiding bij thuiskoks én in veel bistrokeukens. Meng gekookte tortellini met een romige saus van mascarpone, spinazie en knoflook, leg er plakjes mozzarella over en gratineer tot het oppervlak goudbruin en licht krokant is. Een tip van de chef: voeg een snuf nootmuskaat toe aan de saus, dat tilt de smaak direct naar restaurantniveau.
Alternatief
AlternatiefAls tortellini niet beschikbaar zijn, kun je gelukkig meerdere pastasoorten gebruiken die een vergelijkbare structuur of vulling bieden. Ravioli is de meest logische keuze. Deze gevulde kussentjes van pasta lijken sterk op tortellini, maar zijn platter en iets zachter van textuur. Ze werken uitstekend in zowel boter- als tomatensauzen, en ook in bouillons.
Een andere goede vervanger is agnolotti, vooral populair in de Piemonte. Deze halve maantjes van pasta zijn meestal gevuld met vlees of groenten en hebben, net als tortellini, die fijne, zachte beet. Ze houden hun vorm goed, wat ze ideaal maakt voor stoofgerechten of gerechten met een saus op basis van boter en kruiden.
Ook farfalle of penne kunnen een oplossing zijn als je geen gevulde pasta in huis hebt. Hoewel ze niet gevuld zijn, vangen ze saus uitstekend door hun vorm. Koks gebruiken dit soort pasta vaak bij dikke, romige sauzen of gerechten met gebakken groenten. Het draait dan meer om de saus dan om de vulling, maar de balans blijft behouden.
Wil je het ambachtelijke karakter behouden, dan kun je zelf pasta vullen. Gebruik vers pastadeeg en een eenvoudige vulling van ricotta en spinazie of gehakt met Parmezaanse kaas. Rol, snij en vouw het tot kleine pakketjes, kook ze kort en serveer direct. Dat is pure Italiaanse huiskeuken op zijn best — de moeite waard voor iedereen die de liefde voor pasta serieus neemt.
Een laatste alternatief dat in professionele keukens niet onbekend is, is gnocchi. Hoewel het technisch gezien geen pasta is, maar van aardappel wordt gemaakt, vervult het dezelfde rol in veel gerechten. Gnocchi combineert prachtig met salie, boter of een lichte truffelsaus, en geeft een zachte, bijna romige textuur die doet denken aan de binnenkant van een goed gevulde tortellini.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Verse tortellini uit de winkel zijn in de originele verpakking meestal 2 tot 3 weken houdbaar in de koelkast, zolang de verpakking gesloten blijft. Eens geopend, gebruik je ze best binnen 2 dagen. Gekookte tortellini in saus kun je in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen bewaren in de koelkast. Zorg dat ze eerst volledig afgekoeld zijn voor je ze opbergt. Invriezen kan ook: verpak de afgekoelde tortellini in luchtdichte zakjes of bakjes en vries ze in. In de diepvries blijven ze tot 2 maanden goed. Opwarmen doe je het best in een pan met een scheutje water of in de magnetron.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
