Een struisvogelei koken is een aparte ervaring. Het is niet alleen veel groter dan een kippenei, maar ook qua structuur iets steviger en romiger van smaak. Eén ei is al snel goed voor vier personen of zelfs meer, dus het vraagt om een wat andere aanpak dan je gewend bent. Je pakt er een flinke pan voor, en je neemt de tijd. Toch is het eindresultaat simpelweg een goed gekookt ei, alleen wat indrukwekkender qua formaat.
Wat handig is om te weten: een struisvogelei weegt al gauw tussen de 1 en 2 kilogram. De schaal is veel dikker dan die van een kippenei, en het breken of openen is dus niet iets wat je met een gewoon mesje doet. Voor koken hoef je het ei niet te breken, maar wel goed te wassen, en dan met zorg in de pan te leggen. De binnenkant lijkt erg op dat van gewone eieren, maar de smaak is iets voller.
Een struisvogelei heeft, door z’n formaat, aanzienlijk meer tijd nodig om goed gaar te worden. Wil je een zachtgekookt ei, dan houd je zo’n veertig tot vijfenveertig minuten aan. Voor een hardgekookt resultaat kun je beter rekenen op minimaal een uur, soms iets langer afhankelijk van het exacte gewicht. Het is belangrijk dat het ei helemaal onder water staat, en dat je het water niet laat koken maar net onder het kookpunt houdt. Dit voorkomt barsten en zorgt voor een gelijkmatige garing.
Hoelang struisvogelei koken?
Benodigdheden
- Eén grote soeppan of weckketel
- Een houten lepel of schuimspaan om het ei voorzichtig te verplaatsen
- Optioneel: een theelepel azijn (helpt tegen barsten)
Ingrediënten
- Eén struisvogelei van ongeveer 1 tot 1 5 kilogram
- Twee liter water of zoveel als nodig om het ei volledig onder te zetten
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Was het struisvogelei voorzichtig onder koud stromend water. Verwijder eventueel vuil met een zachte borstel. Zorg dat de pan groot genoeg is om het ei helemaal onder te zetten.
2. Koken
- Vul de pan met water, leg het ei er voorzichtig in, en breng het water langzaam tegen de kook aan. Gebruik middelhoog vuur, zodat het water net niet borrelt, maar wel heet blijft.
- Laat het ei zo’n vijfenveertig minuten garen voor een zachtere binnenkant. Wil je het echt hardgekookt, houd dan minimaal een uur aan. Draai het ei af en toe voorzichtig met een houten lepel om gelijkmatig te garen.
- Haal het ei uit het water en laat het afkoelen in koud water. Daarna kun je de schaal openbreken met een lepel, een hamer of een beitel. Tik rond de bovenkant en maak een opening, net als bij een kokosnoot.
- Gebruik een lepel om het ei leeg te lepelen, of snijd plakken zodra het voldoende afgekoeld is. Het ei kun je serveren op brood, verwerken in salades of als eiersalade maken.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Een struisvogelei in zijn geheel grillen is niet gebruikelijk, maar je kunt wel het gekookte ei in plakken snijden en kort grillen. Dit geeft een licht geroosterde smaak en stevige textuur. Smeer de plakken licht in met olie en grill ze per kant één tot twee minuten. - Barbecue
Voor de barbecue geldt hetzelfde als bij grillen: kook het ei eerst en snijd daarna in dikke plakken. Deze leg je direct op het rooster. Eventueel kun je ze insmeren met een marinade van olie, knoflook en kruiden. - Airfryer
Een heel struisvogelei past meestal niet in een airfryer. Maar eenmaal gekookt, kun je de plakken erin verwarmen of gratineren. Leg de plakken in het mandje en bak ze op 180 graden gedurende zes tot acht minuten tot ze licht krokant zijn. - Magnetron
Niet aan te raden om een struisvogelei rauw in de magnetron te bereiden. Dat kan zelfs gevaarlijk zijn. Wel kun je stukjes gekookt ei opwarmen of verwerken in een omelet die je in de magnetron bereidt, bijvoorbeeld met wat melk en kruiden. - Friteuse
Plakken gekookt struisvogelei kun je paneren en frituren. Haal ze eerst door bloem, dan door losgeklopt ei en daarna door paneermeel. Frituur ze op 180 graden tot ze goudbruin zijn. Lekker met een frisse dipsaus.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg kruiden aan het water toe, zoals laurier of een takje tijm, voor een subtiele geur.
- Serveer met een dipsaus van yoghurt, mosterd en citroenrasp.
- Snijd het ei in plakken en bak ze in wat roomboter.
- Maak er een gevulde eischotel van met verse bieslook en paprika.
- Combineer met asperges of gebakken aardappels voor een compleet gerecht.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookt struisvogelei kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waarin normaal kippenei wordt gebruikt, maar dan met een bijzondere twist. Door zijn rijke smaak en stevige structuur is het ei uitermate geschikt voor professionele toepassingen in de keuken. Denk aan een klassieke salade niçoise, waarbij de partjes struisvogelei de rol van het traditionele kippenei overnemen. Door het formaat krijgt het gerecht een robuustere uitstraling en kun je mooi spelen met de presentatie. Snij het ei in royale plakken en leg het bovenop de salade, met ansjovis, olijven en gekookte aardappel. Het eigeel van een struisvogelei heeft een diepere, vollere smaak, wat het gerecht direct meer diepte geeft.
Een ander gerecht waarin gekookt struisvogelei uitstekend tot zijn recht komt, is een koude pastasalade met groenten en een romige dressing. Door het ei grof te hakken en door de salade te mengen, ontstaat een rijkere textuur en meer voedingswaarde. Het ei combineert goed met ingrediënten als verse kruiden, stukjes kip of zalm, en een dressing op basis van yoghurt of mayonaise. Voor een extra professionele afwerking kun je wat druppels truffelolie toevoegen, een trucje dat veel chefs gebruiken om de smaak op te tillen zonder het gerecht te overheersen.
Ook in de wereld van brunch en ontbijt kan gekookt struisvogelei een bijzonder ingrediënt zijn. Een tip is om het te gebruiken als basis voor een royale eiersalade. Meng het fijngehakte ei met wat mosterd, een lepel crème fraîche, versgemalen peper en een snufje kerriepoeder. Serveer het op versgebakken brood of toast, en werk af met een paar takjes bieslook. Door de milde, bijna boterachtige smaak van het struisvogelei wordt de salade voller en zachter van karakter.
In de warme keuken kun je het gekookte struisvogelei gebruiken als garnering bij vleesgerechten, bijvoorbeeld bij een tournedos of een gebakken kalfsschnitzel. Snij dikke plakken van het eiwit en leg die kort in een pan met boter om ze licht te kleuren, net als een stuk halloumi. Door de stevige structuur blijft het ei mooi heel en krijgt het een subtiel korstje. Een paar druppels jus erover en je hebt een accent dat het bord direct meer klasse geeft.
Tot slot is het gekookte struisvogelei verrassend goed te verwerken in Aziatische gerechten. Denk aan een rijstkom met sojasaus, sesamolie en groenten, waarbij het ei in grove stukken wordt gesneden en bovenop de rijst wordt gelegd. Het past perfect bij umami-smaken en kan zelfs worden gecombineerd met wat srirachasaus of gebakken tofu. In professionele keukens wordt dit type gerecht vaak gebruikt om restjes efficiënt te verwerken, zonder in te leveren op kwaliteit of smaak.
Alternatief
AlternatiefWanneer struisvogelei niet beschikbaar is, zijn er enkele uitstekende alternatieven die qua smaak, structuur en beleving in de buurt komen. Een veelgebruikt alternatief is het ganzenei. Dit ei is groter dan een kippenei, heeft een stevige schaal en een vergelijkbaar vol eigeel. Ganzeneieren worden door veel chefs gewaardeerd vanwege hun rijke, romige smaak, die het midden houdt tussen kip en struisvogel. Ze zijn bijzonder geschikt voor salades en koude gerechten, waar hun intensiteit goed tot uitdrukking komt.
Ook eendeneieren vormen een goed alternatief. Ze hebben een iets sterkere, meer uitgesproken smaak en een dikkere dooier. Voor warme bereidingen zoals ovengerechten of sauzen zijn eendeneieren een uitstekende keuze, omdat ze extra binding geven. In de professionele keuken worden ze vaak ingezet bij hartige taarten of quiches, omdat ze door hun vetgehalte een zachtere, smeuïgere textuur creëren.
Voor een meer toegankelijke optie kun je natuurlijk meerdere kippeneieren gebruiken. Qua smaak zijn ze milder, maar door de juiste bereiding kun je toch een vergelijkbaar effect bereiken. Een praktisch rekenvoorbeeld: één struisvogelei komt overeen met ongeveer twintig kippeneieren. Wanneer je dus een gerecht wilt bereiden dat normaal met een struisvogelei wordt gemaakt, kun je het eenvoudig omrekenen. Voeg een snufje kurkuma of saffraan toe aan het kippenei-mengsel om een iets diepere kleur en rijkere smaak te benaderen.
Een verrassend alternatief dat in sommige restaurants wordt toegepast, is het gebruik van kwarteleieren. Hoewel ze klein zijn, hebben ze een bijzonder romige en licht nootachtige smaak. Door hun formaat kun je ze op elegante wijze presenteren, bijvoorbeeld in kleine amuselepels of als garnering bij een salade. Meerdere kwarteleieren samen kunnen qua beleving eenzelfde effect geven als een klein stuk struisvogelei, vooral bij koude gerechten.
Ten slotte kun je, als je echt wilt experimenteren, werken met combinaties van verschillende eieren. In professionele keukens wordt soms een mengsel gemaakt van kippenei en eendenei, om zo een balans te vinden tussen zachtheid en intensiteit. Zo kun je de smaak en textuur van struisvogelei redelijk benaderen, zonder dat je afhankelijk bent van de beschikbaarheid ervan. Dit soort mengsels zijn typisch voorbeelden van creatieve oplossingen uit de kokswereld, waar improvisatie vaak leidt tot culinaire verrassingen die minstens zo goed smaken als het origineel.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een gekookt struisvogelei kun je in de koelkast ongeveer vier dagen goed houden. Zorg dat je het in een afgesloten doos bewaart. Gebruik je het ei niet in één keer, snijd dan alleen wat je nodig hebt en laat de rest intact voor later gebruik.
Rauw kun je een struisvogelei, als het nog niet is opengebroken, tot drie weken bewaren in de koelkast. Zorg dat je het niet wast tot vlak voor gebruik, want de natuurlijke beschermlaag helpt het vers te houden.
Ingevroren is minder ideaal. Gekookt ei verliest veel van zijn structuur. Maar als je het toch wilt invriezen, gebruik dan alleen het eiwit of eigeel apart, in luchtdichte bakjes. Zo is het tot drie maanden houdbaar.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
