Sojabonen koken is iets wat ik in mijn eigen keuken regelmatig doe, vooral wanneer ik een stevige basis wil leggen voor een voedzame maaltijd. Het mooie van sojabonen is dat ze neutraal beginnen, maar tijdens het koken langzaam die romige en zachte structuur krijgen die je zo goed kunt mengen met kruiden, bouillon of sauzen. Wanneer je ze rustig laat wellen en daarna op een gelijkmatig vuur kookt, krijg je sojabonen die zacht zijn maar toch nog een kleine bite houden. Dat maakt ze ideaal voor stoofgerechten, salades of om simpelweg warm te serveren met een beetje olie, peper en zout.
Veel mensen onderschatten hoe eenvoudig het eigenlijk is om sojabonen te koken, al vraagt het wel wat voorbereidingstijd omdat je de bonen eerst moet weken. Die stap maakt echt verschil, want het zorgt ervoor dat de bonen gelijkmatiger garen en hun volle, zachte smaak ontwikkelen zonder hard te blijven. Het fijne aan sojabonen koken is dat het een basisbereiding is die je echt naar je eigen hand kunt zetten. Je kunt kiezen voor puur water, maar ook voor bouillon of een aromatisch mengsel met ui, knoflook of laurier. Je krijgt zo bonen die meteen al smaak hebben voordat je ze in een gerecht verwerkt.
Door de jaren heen heb ik gemerkt dat gekookte sojabonen het goed doen in veel verschillende soorten gerechten. Je kunt ze warm of koud serveren, gebruiken in hartige schotels of ze juist verwerken in lichte maaltijden. Ze zijn voedzaam, vullend en vooral heel veelzijdig, waardoor je met één pan gekookte sojabonen alle kanten op kunt.
Hoelang sojabonen koken?
Benodigdheden
- Een ruime pan
- Een vergiet
- Een houten lepel
- Een maatbeker
Ingrediënten
- 200 gram gedroogde sojabonen
- Water om te weken
- Water om te koken
- Zout naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Spoel de sojabonen goed af onder koud stromend water. Doe dit echt grondig zodat je stof, kleine deeltjes en losse schilletjes verwijdert. Door die eerste spoeling krijg je uiteindelijk een schonere en zachtere kookbasis.
- Doe de bonen in een ruime kom en giet er genoeg water bij zodat ze ruim onder staan. Laat ze minstens 8 uur weken. Ik doe dit zelf vaak ’s avonds zodat ik ze de volgende dag direct kan gebruiken. Tijdens het weken zwellen de bonen flink op, waardoor ze sneller garen en gelijkmatiger zacht worden.
2. Koken
- Giet de bonen af en spoel ze opnieuw kort om. Doe ze dan in een grote pan en vul de pan met vers water zodat de bonen ruim onder staan. Breng het geheel rustig aan de kook. Het helpt om het vuur niet te hoog te zetten zodat de bonen niet stuk koken.
- Zodra het kookt zet je het vuur zachter. Laat de sojabonen ongeveer 45 minuten tot 70 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door met een houten lepel zodat niets aan de bodem blijft plakken. Controleer halverwege of er nog genoeg water in de pan staat en vul zo nodig bij.
- Wanneer de bonen zacht zijn giet je ze af. Laat ze even uitdampen zodat ze niet waterig blijven. Je kunt nu zout toevoegen of de bonen direct verwerken in een gerecht.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Gekookte sojabonen kun je licht marineren met olie en kruiden en vervolgens grillen in een grillpan. De buitenkant wordt dan iets steviger en je krijgt een lichte roostersmaak die goed past bij salades of warme groentegerechten. - Barbecue
Schep de bonen in een barbecuebakje en verwarm ze boven indirect vuur. Door de hitte drogen ze licht in en krijgen ze een stevige structuur die goed werkt als bijgerecht of als basis voor een lauwwarme schotel. - Airfryer
Giet de bonen heel licht om met een beetje olie en bak ze kort op hoge temperatuur. Je krijgt dan krokante sojabonen die fijn zijn als hartige snack of als topping over een salade. - Magnetron
Doe de reeds gekookte bonen in een magnetronbestendige schaal met een klein scheutje water. Warm ze in korte intervallen op totdat ze goed heet zijn zonder uit te drogen. - Friteuse
Als je de bonen kort frituurt worden ze knapperig van buiten en zacht van binnen. Dit geeft een heel andere structuur en maakt ze bijzonder geschikt als snack met een beetje paprikapoeder of zout.
Vijf variaties
Vijf variaties- Kook de bonen in groentebouillon voor extra smaak.
- Voeg een ui en twee tenen knoflook toe voor een aromatisch effect.
- Roer er aan het einde een scheutje olijfolie en wat paprikapoeder doorheen.
- Kook de bonen met een takje verse tijm voor een lichte kruidensmaak.
- Meng na het afgieten een beetje citroensap door de bonen voor een frisse toets.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte sojabonen kun je o.a. gebruiken in soepen, frisse salades en stevige stoofgerechten. Door hun neutrale maar volle smaak nemen ze gemakkelijk andere aroma’s op, waardoor je veel kanten op kunt. Ze passen goed in zowel warme als koude bereidingen en kunnen eenvoudig worden aangepast aan de kruiden en groenten die je al in huis hebt.
In hartige soepen zoals groentesoep of tomatensoep kun je sojabonen gebruiken als vulling. Ze geven de soep meer body waardoor je er echt een maaltijdsoep van maakt. De bonen worden zacht maar blijven heel, wat zorgt voor een fijne structuur terwijl je eet.
In salades kun je sojabonen mengen met verse groenten, wat citroensap en een scheutje olie. Door hun romige binnenkant combineren ze goed met krokante groenten zoals paprika, komkommer of radijs. Ik gebruik ze ook graag met verse kruiden om een lichte maar voedzame maaltijdsalade te maken.
Sojabonen doen het ook goed in warme ovenschotels. Je kunt ze mengen met tomatensaus, groenten en kaas om zo een stevige en smaakvolle ovenschaal te maken. De bonen nemen de smaak van de saus goed op en blijven toch stevig genoeg om hun vorm te behouden.
Ook in rijstgerechten kun je sojabonen prima gebruiken. Meng ze door gebakken rijst of serveer ze bij gekruide rijstschotels. De zachte bonen zorgen voor balans wanneer je werkt met sterk gekruide ingrediënten zoals chili of knoflook.
Tot slot kun je sojabonen pureren en gebruiken als basis voor spreads of dips. Door ze te combineren met knoflook, citroensap of kruiden krijg je een zachte smeerbare puree die ideaal is voor op brood of als dip bij rauwkost.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer sojabonen niet beschikbaar zijn zijn er gelukkig verschillende andere peulvruchten die veel van dezelfde eigenschappen hebben en die je op vrijwel dezelfde manier kunt gebruiken. Het is prettig om te weten dat je altijd een optie achter de hand hebt die qua smaak, structuur of voedingswaarde dicht in de buurt komt van wat je normaal met sojabonen doet. De keuze hangt vaak af van het gerecht dat je gaat bereiden en van de textuur die je zoekt. Sommige alternatieven zijn stevig en nootachtig terwijl andere juist romig of zacht van structuur zijn. Door goed te kijken naar het doel van je gerecht kun je gemakkelijk bepalen welke peulvrucht het beste past.
Kikkererwten zijn een van de meest toegankelijke vervangers voor sojabonen. Ze hebben een licht nootachtige smaak en blijven tijdens het koken mooi stevig waardoor ze goed passen in salades en stoofgerechten. Net als sojabonen nemen ze smaken goed op waardoor je ze makkelijk kunt combineren met kruiden, bouillon of sauzen. Gekookte kikkererwten zijn ook heel geschikt voor gerechten die een stevige bite nodig hebben zoals ovenschotels of rijstgerechten. Daarnaast kun je er spreads mee maken die romig en vol zijn zonder dat je extra vet hoeft toe te voegen.
Linzen zijn een tweede fijne optie, vooral wanneer je een gerecht wilt maken dat zacht en romig moet worden. Rode linzen vallen tijdens het koken uit elkaar waardoor je er heerlijke soepen of stoofschotels mee kunt maken waarin je een zachte structuur zoekt. Groene en bruine linzen blijven beter heel en passen daardoor goed in salades, ovenschotels en warme maaltijden waarin je een iets stevigere bite wilt. Ze hebben een subtiele aardse smaak waardoor ze zich goed mengen met groenten, kruiden en tomatensauzen.
Zwarte bonen kunnen een andere goede vervanger zijn wanneer je op zoek bent naar een stevig alternatief. Ze hebben een romige binnenkant en een gladde schil waardoor ze zowel warm als koud goed tot hun recht komen. In salades zorgen ze voor mooie kleurcontrasten en in warme gerechten geven ze een volle maar toch zachte structuur. Ze passen vooral goed in combinaties met rijstgerechten, chili, groentestoof of kruidige sauzen.
Kidneybonen hebben een uitgesproken bite en passen goed wanneer je zoekt naar een peulvrucht die stevig blijft tijdens het koken. Ze zijn heerlijk in ovenschotels, stoofgerechten en gerechten waarin je bonen duidelijk aanwezig wilt laten zijn. Kidneybonen nemen smaken goed op maar hebben ook hun eigen karakter waardoor ze je maaltijd wat meer diepte geven.
Tot slot zijn witte bonen zoals cannellinibonen een veelzijdige vervanger wanneer je een romige maar zachte structuur wilt. Ze zijn mild van smaak en combineren gemakkelijk met allerlei kruiden. In soepen en stoofschotels zorgen ze voor een zachte binding en in salades voegen ze een subtiele bite toe. Ook kun je witte bonen pureren tot een gladde spread waardoor ze goed dienst kunnen doen als alternatief voor sojabonen in dips of smeersels.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte sojabonen kun je het beste in een afgesloten bakje bewaren. In de koelkast blijven ze ongeveer 3 dagen goed. In de vriezer kun je ze ongeveer 3 maanden bewaren. Ik verdeel ze zelf graag in porties zodat ik ze later makkelijk kan gebruiken in soepen, salades of stoofschotels.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
