Rigatoni koken is niet echt moeilijk, maar het is net even iets anders dan het koken van penne. Het lijkt op elkaar, maar daar houdt de overeenkomst eigenlijk ook op. Rigatoni is een pastasoort die van oorsprong uit de regio rond Rome komt, terwijl penne uit de regio rond Genua afkomstig is.

Rigatoni heeft een grove structuur, waardoor saus er goed aan blijft hangen, en in de regio rond Rome worden daarvoor vaak andere sauzen gebruikt dan de standaard kant-en-klare potjes die in Nederland als pastasaus verkocht worden. En om heel eerlijk te zijn, zou ik altijd liever zelf mijn saus maken dan een dergelijk potje te gebruiken. Ik kan me voorstellen dat veel Italianen bij deze gedachte een beetje meesmuilend zouden gaan lachen. Ik laat je in ieder geval hieronder zien hoe je rigatoni kunt koken.

Hoelang rigatoni koken?

Rigatoni koken duurt doorgaans iets langer dan bij penne. Bij verse rigatoni, maar die zal moeilijk te vinden zijn in Nederland, of bij zelf gemaakte, is de kookduur ongeveer net zo lang als bij verse penne.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 10

Totale tijd 25

Gang Pasta en rijst

Keuken Italiaans

Porties 4 Personen

calorieën 358 kcal

Benodigdheden

Grote pan
Vergiet
Houten lepel

Ingrediënten

400 gram gedroogde rigatoni
4 liter water
1 eetlepel zout
1 eetlepel olijfolie

Stapsgewijze handleiding

1. Koken

Vul een ruime pan met 4 liter water en breng het aan de kook op een hoog vuur.
Zodra het water kookt, voeg je het zout toe.
Doe de rigatoni in de pan en roer het goed door met een houten lepel om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt.
Laat de rigatoni koken volgens de aangegeven tijd op de verpakking; meestal is dat tussen 10 en 14 minuten. Roer het af en toe door.
Proef na 10 minuten of de rigatoni beetgaar is. Als de pasta beetgaar is, giet je het af in een vergiet. Als de rigatoni nog te hard is, laat je het nog een paar minuten koken.
Giet de rigatoni af in een vergiet, doe het weer terug in de pan, en meng er een eetlepel olijfolie door.

Trefwoord Rigatoni koken

De gouden tip

Kook de rigatoni 1 minuut korter dan op de verpakking staat en schep de pasta daarna uit het kookwater en vervolgens in de pan met warme saus. Voeg vervolgens 2 tot 3 eetlepels van het kookwater toe en laat de rigatoni nog 1 minuut zachtjes meekoken in de saus.

Nog een variatietip: rooster 2 rode paprika’s in de oven tot het vel zwart begint te worden, snij ze daarna in repen en bak ze kort met 1 fijngesnipperde sjalot en 1 teentje knoflook in olijfolie. Meng dit met de gekookte rigatoni, rasp er wat citroenschil over en strooi er 40 gram geraspte pecorino over.

Anders bereiden

Magnetron

Doe 100 gram rigatoni in een magnetronbestendige kom en voeg ongeveer 400 milliliter water toe. Het is belangrijk dat de pasta helemaal onder water staat. Voeg een snufje zout toe.
Zet de kom zonder deksel in de magnetron op een vermogen van ongeveer 800 watt. Laat de pasta eerst 6 minuten koken. Haal daarna de kom uit de magnetron en roer de rigatoni even door. Zet de kom vervolgens terug in de magnetron en kook het nog eens 5 tot 6 minuten. Controleer daarna of de rigatoni gaar is. De pasta moet beetgaar zijn. Is de pasta nog te stevig, kook hem dan steeds 1 minuut extra.
Giet de rigatoni daarna af in een zeef of vergiet, en laat de pasta kort uitdampen.

Gebruiken in…

Rigatoni is een pastasoort die je niet zomaar overal in kunt gebruiken, vind ik althans. De rigatoni hoort bijvoorbeeld niet thuis in niet-Italiaanse gerechten en past ook niet in alle zogeheten Italiaanse gerechten die in Nederland gegeten worden.

Zo hoort het niet thuis in een pot geopende pastasaus van ongeveer een euro die je in de supermarkten kunt kopen. Dat heeft gewoon niets meer met de Italiaanse keuken te maken.

Rigatoni past wel in stevige vleessauzen, zoals in een zelf gemaakte authentieke Bolognesesaus, of in een zelfgemaakte Carbonarasaus met echte Italiaanse ham. Maar bijvoorbeeld ook in een Pasta al Forno, oftewel een authentieke Italiaanse ovenschotel.

Alternatief

Rigatoni kun je niet in alle supermarkten kopen, en als het beschikbaar is, dan vaak alleen in gedroogde vorm. Alleen in sommige duurdere speciaalwinkels kun je vaak verse rigatoni kopen.

Penne rigate is een van de bekendste alternatieven. Maar ik zeg er heel eerlijk bij dat beide pastasoorten in twee compleet verschillende regio’s in Italië hun oorsprong hebben, en van oorsprong ook in andere soorten gerechten gebruikt worden.

Het is dus een alternatief, maar eigenlijk ook weer niet. Datzelfde is van toepassing op tortigloni, op mezze maniche en op paccheri. Alledrie kun je als vervanger gebruiken, maar om bovenstaande reden ook eigenlijk weer niet.

Hoelang houdbaar?

Gekookte rigatoni blijft in de koelkast ongeveer 3 dagen goed als je hem in een afgesloten plastic bakje bewaart. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je de pasta invriezen.

In de vriezer is gekookte rigatoni tot 2 maanden houdbaar. Laat hem na het ontdooien kort opwarmen in een pan met een beetje water of met een beetje saus.