Rigatoni koken is eenvoudig en heerlijk. Deze buisvormige pastasoort heeft een grove structuur, waardoor saus er goed aan blijft hangen. Met de juiste kooktechniek zorg je ervoor dat de rigatoni stevig blijft, maar toch gaar en vol van smaak is. Of je nu een klassieke pastaschotel maakt of de rigatoni later nog wilt bakken, het begint allemaal met goed koken.

Het geheim zit in ruim water en goed zout. Gebruik een grote pan, zodat de pasta niet aan elkaar plakt. Het water moet flink koken voordat je de rigatoni toevoegt. Tijdens het koken is roeren belangrijk, zodat de pasta gelijkmatig gaar wordt. Zodra de rigatoni beetgaar is, giet je hem af en voeg je eventueel een scheutje olijfolie toe om kleven te voorkomen.

Hoelang rigatoni koken?

De kookduur bij rigatoni koken hangt af van de dikte en het merk. Meestal ligt de kooktijd tussen de 10 en 14 minuten. Voor een al dente resultaat kook je de pasta iets korter, ongeveer 10 tot 11 minuten. Wil je zachtere pasta, houd dan 13 tot 14 minuten aan. Proef altijd even voordat je afgiet, want smaken verschillen en sommige gerechten vragen om een steviger of zachter resultaat.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 10

Totale tijd 25

Gang Pasta en rijst

Keuken Italiaans

Porties 4 Personen

calorieën 358 kcal

Benodigdheden

Grote kookpan
Vergiet
Pollepel

Ingrediënten

400 gram rigatoni
4 liter water
1 eetlepel zout

Stapsgewijze handleiding

1. Water aan de kook brengen

Vul een ruime pan met 4 liter water en breng het aan de kook op hoog vuur. Zodra het water flink borrelt, voeg je het zout toe. Dit geeft de pasta meer smaak.
Doe de rigatoni in de pan en roer direct goed door met een pollepel om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt.

2. Rigatoni toevoegen en koken

Laat de pasta koken volgens de aangegeven tijd op de verpakking, meestal 10 tot 14 minuten. Roer af en toe om te zorgen dat alle rigatoni gelijkmatig gaar wordt.
Proef na 10 minuten of de rigatoni beetgaar is. Als de pasta de juiste stevigheid heeft, giet je hem af in een vergiet. Wil je zachtere rigatoni, laat hem dan een minuut of twee langer koken.
Als je de pasta direct serveert, kun je hem mengen met saus of een scheutje olijfolie toevoegen om plakken te voorkomen. Wil je de rigatoni later bakken of verwerken in een ovenschotel, spoel hem dan kort af met koud water om het kookproces te stoppen.

Trefwoord Rigatoni koken

Anders bereiden

Grill
Kook de rigatoni eerst kort (ongeveer 8 minuten) en rijg ze vervolgens aan een spies. Grill ze kort met wat olijfolie en kruiden.
Barbecue
Meng gekookte rigatoni met kaas en kruiden, verpak in aluminiumfolie en leg 10 minuten op de barbecue.
Airfryer
Kook de rigatoni halfgaar, meng met olie en kruiden en bak 8 minuten op 180 graden tot knapperig.
Magnetron
Doe ongekookte rigatoni in een magnetronbestendige schaal met water en een snufje zout. Verwarm op vol vermogen in intervallen van 3 minuten tot gaar.
Friteuse
Kook de rigatoni, laat goed drogen en frituur 2 tot 3 minuten op 180 graden voor een krokant resultaat.

Vijf variaties

Voeg een laurierblad of een takje tijm toe aan het kokende water voor extra smaak.
Gebruik groente- of kippenbouillon in plaats van water voor een diepere smaak.
Haal de rigatoni iets eerder uit het water en laat hem verder garen in de saus.
Voeg een klontje boter toe na het afgieten voor een romigere textuur.
Doe een geplette knoflookteen en een snufje chilipeper in het water voor een subtiele kick.

Gebruiken in…

Gekookte rigatoni kun je o.a. gebruiken in een breed scala aan gerechten waarin de stevige structuur en het royale binnenste van deze buisvormige pasta goed tot hun recht komen. Omdat rigatoni een ruwe buitenkant heeft, hecht saus er uitstekend aan, wat het tot een favoriet maakt in de Italiaanse keuken. Een klassieker is Rigatoni alla Norma, een Siciliaans gerecht met gebakken aubergine, tomatensaus, basilicum en geraspte ricotta salata. De dikke saus vult de buisjes perfect, waardoor elke hap vol smaak is. Een kleine chef-tip: gebruik voor dit soort gerechten altijd een sauspan met een dikke bodem om de saus langzaam te laten indikken, dat geeft meer diepte aan de smaak.

Een tweede heerlijke toepassing is Rigatoni al forno, oftewel gebakken rigatoni uit de oven. Hierbij meng je de gekookte pasta met een rijke vleessaus (bij voorkeur van rundergehakt of Italiaanse saucijsjes), bechamelsaus en Parmezaanse kaas. Alles gaat in een ovenschaal en wordt gebakken tot er een goudbruine korst ontstaat. In professionele keukens wordt vaak een mengsel van mozzarella en pecorino gebruikt voor de bovenlaag, omdat de ene mooi smelt en de andere extra pit geeft. Laat de schotel tien minuten rusten na het bakken, zodat de saus zich beter zet – een klassiek trucje van Italiaanse chefs.

Rigatoni past ook uitstekend bij romige kip- of paddenstoelensauzen. Denk aan een saus van kastanjechampignons, room, knoflook en een scheut witte wijn. Door de korte kooktijd van de pasta en de relatief lange bereiding van de saus kun je de componenten perfect timen: de rigatoni al dente afgieten en direct mengen met de nog warme saus zodat de pasta het aroma opneemt. Een scheut pastawater helpt de saus binden zonder dat deze te zwaar wordt.

Een verrassend modern gerecht is Rigatoni met zalm en citroenroomsaus. Dit is geliefd onder chefs omdat de buisvormige pasta de delicate vissmaak goed draagt zonder te overheersen. Combineer zalm, dille, room en citroenrasp voor een frisse maar volle smaak. Gebruik in dit gerecht liefst verse rigatoni, want die neemt de saus nog beter op. Voor extra finesse kun je een lepeltje kaviaar of wat citroenolie toevoegen vlak voor het serveren – een kleine chef’s touch die het verschil maakt.

Tot slot is rigatoni bijzonder geschikt voor vegetarische gerechten met veel textuur. Combineer bijvoorbeeld geroosterde groenten zoals courgette, paprika en tomaat met olijfolie, knoflook en wat geraspte harde kaas. Een scheut balsamico aan het einde brengt alles mooi samen. In professionele keukens wordt dit type gerecht vaak afgewerkt met verse kruiden zoals oregano of tijm, om de aardse tonen van de pasta te benadrukken. Gekookte rigatoni is dus niet zomaar pasta, maar een basis waarmee je van eenvoudig tot verfijnd kunt koken, net afhankelijk van de inspiratie van de dag.

Alternatief

Wanneer rigatoni niet beschikbaar is, zijn er gelukkig meerdere pastasoorten die qua vorm en textuur een vergelijkbare ervaring bieden. Penne rigate is een van de bekendste alternatieven. Deze kortere, schuin afgesneden buisjes hebben eveneens ribbels aan de buitenkant en houden daardoor de saus goed vast. In gerechten als penne all’arrabbiata of penne carbonara kun je ze één-op-één vervangen voor rigatoni zonder dat het gerecht aan karakter verliest.

Een tweede optie is tortiglioni, dat op rigatoni lijkt maar met diepere spiralen over de lengte. Dit type pasta wordt vaak door Italiaanse chefs gebruikt in romige sauzen of bij vleesragù, omdat de saus zich mooi tussen de groeven nestelt. Tortiglioni geeft bovendien een speels mondgevoel en een elegante presentatie op het bord.

Ook mezze maniche is een uitstekende vervanger. Deze pasta is korter dan rigatoni, maar net zo stevig en dikwandig. In een pastasalade of in een ovenschotel blijft de vorm mooi intact, zelfs na langer bakken of mengen. Het is een populaire keuze in professionele keukens waar presentatie en consistentie tellen.

Wil je het gerecht juist wat verfijnder maken, dan kun je kiezen voor paccheri. Deze grote, gladde buisjes worden vaak gebruikt in gerechten met zeevruchten of gevulde varianten met ricotta en spinazie. Omdat paccheri glad is, blijft er iets minder saus aan hangen, maar dat kun je compenseren door de saus wat dikker te maken.

Ten slotte zijn er nog maccheroni of cannelloni, afhankelijk van het type gerecht dat je maakt. Maccheroni is kort en stevig en leent zich goed voor romige of tomatenrijke sauzen, terwijl cannelloni juist ideaal is om te vullen en in de oven te gratineren. Beide alternatieven hebben dezelfde volle bite als rigatoni en zorgen ervoor dat de smaak van saus, kaas en kruiden goed tot hun recht komt. Een professionele tip: kook alle buisvormige pasta altijd één minuut korter dan op de verpakking staat wanneer je het gerecht later nog gaat bakken of afmaken in de saus. Zo blijft de structuur perfect al dente, precies zoals de Italiaanse chefs het bedoelen.

Hoelang houdbaar?

Gekookte rigatoni blijft in de koelkast ongeveer 3 dagen goed als je hem in een afgesloten bakje bewaart. Wil je hem langer bewaren? Dan kun je de pasta invriezen. In de vriezer blijft rigatoni tot 2 maanden houdbaar. Laat hem na het ontdooien kort opwarmen in een pan met een beetje water of saus, zodat hij weer lekker smeuïg wordt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/