Rendang maken is iets wat je met aandacht en tijd doet. Het is geen gerecht dat je even snel op tafel zet, maar als je eenmaal bezig bent en de geuren uit je pan komen, weet je meteen: dit wordt echt iets bijzonders. De combinatie van rundvlees dat langzaam gaart in kokosmelk, specerijen, uien en pepers zorgt voor een diepe smaak die je niet snel vergeet. Dit gerecht is afkomstig uit Indonesië en wordt daar vaak gegeten bij feestelijke gelegenheden. In de Nederlandse keukens zie je het steeds vaker opduiken, en dat is terecht.

Het geheim van een goede rendang zit in het geduld. Het vlees moet de tijd krijgen om zacht te worden en de saus moet indikken tot het bijna aan het vlees kleeft. Je hoeft geen ervaren kok te zijn om rendang te maken, maar je moet wel de tijd nemen. Ga op een rustige middag aan de slag, zet wat muziek op, en geniet van het proces. Dan wordt niet alleen het gerecht bijzonder, maar de hele dag eromheen ook.

Hoe rendang maken?

Rendang maken begint met het snijden van rundvlees en het maken van een boemboe. Dat is een mengsel van uien, knoflook, gember, kruiden en specerijen dat je fijnmaalt en aanbakt. Daarna voeg je het vlees en de kokosmelk toe, en laat je alles langzaam inkoken. Hoe langer het suddert, hoe intenser de smaak. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je zelf rendang maakt voor vier personen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 45

Bereiding 3

Totale tijd 3 45

Gang Hoofdgerecht

Keuken Indonesië

Porties 4 Personen

calorieën 195 kcal

Benodigdheden

Grote braadpan met dikke bodem
Snijplank en scherp mes
Keukenmachine of vijzel
Spatel of houten lepel

Ingrediënten

Voor het vlees
800 gram rundvlees bijvoorbeeld sukadelappen of runderstoofvlees
2 eetlepels zonnebloemolie
400 milliliter kokosmelk
200 milliliter water
Voor de boemboe kruidenpasta
2 uien
4 teentjes knoflook
2 centimeter verse gember
2 centimeter verse laos of 1 theelepel laospoeder
1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
2 theelepels kurkuma
2 theelepels sambal oelek of 1 rode chilipeper
1 stengel citroengras of 1 theelepel citroengraspoeder
2 blaadjes kaffir limoen optioneel
1 theelepel zout
1 theelepel bruine suiker

Stapsgewijze handleiding

1. Bereiding

Snij het rundvlees in grove stukken van ongeveer vier centimeter. Je hebt een beetje bite nodig, want het vlees moet langzaam garen en mag niet uit elkaar vallen als draadjesvlees. Zet het vlees even apart.
Maak de boemboe. Pel de uien en knoflook, schil de gember en laos en snijd alles in grove stukken. Maal dit samen met de sambal, korianderzaad, komijn, kurkuma, citroengras, zout en suiker tot een pasta. Dit kan met een keukenmachine of in een vijzel als je traditioneel wilt werken. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om het smeuïger te maken.
Verhit de olie in de braadpan en bak de boemboe op middelhoog vuur gedurende vijf tot tien minuten. Blijf goed roeren tot de geuren vrijkomen en de boemboe iets indikt. Voeg dan het vlees toe en bak het kort mee tot alle kanten bruin zijn.
Schenk de kokosmelk en het water erbij. Voeg ook de kaffir limoenblaadjes toe als je die gebruikt. Roer alles goed door en breng het aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat het geheel met de deksel op de pan twee tot drie uur zachtjes sudderen. Roer af en toe, zodat het niet aanbrandt.
Haal na twee uur de deksel van de pan en laat het zonder deksel verder inkoken. Blijf erbij in de buurt en roer regelmatig. De saus zal langzaam indikken tot een stroperige massa die zich hecht aan het vlees. Dat moment is magisch. Het vlees is dan boterzacht en de smaken zijn diep en krachtig.

Trefwoord Rendang maken

Vijf variaties

Gebruik kipdijfilet in plaats van rundvlees. De bereidingstijd wordt dan korter, ongeveer anderhalf uur. Let erop dat de saus niet te ver indikt; kip bevat minder vet dan rundvlees.
Rooster wat geraspte kokos in een droge pan en voeg dat op het einde toe. Het geeft extra diepte en een subtiele nootachtige smaak.
Vervang het vlees door jackfruit of paddenstoelen. Deze nemen de kruiden uitstekend op en zorgen voor een stevige structuur.
Voeg aan het einde een theelepel sambal oelek of fijngehakte verse chili toe. Dit geeft pit, zonder de balans van de saus te verstoren.
Wil je een zachtere saus? Voeg op het einde een klein scheutje extra kokosmelk toe en laat het kort doorwarmen. Zo wordt de saus gladder en milder van smaak.

Alternatieve ingrediënten

Er zijn momenten waarop je niet alle ingrediënten in huis hebt, of wanneer sommige moeilijk te vinden zijn. Gelukkig zijn er alternatieven die nog steeds een goed resultaat opleveren. In plaats van citroengras kun je bijvoorbeeld een beetje geraspte citroenschil en limoensap gebruiken. Dat geeft dezelfde frisse toon die de saus in balans houdt.

Palmsuiker kun je vervangen door bruine basterdsuiker of honing. Beide geven een zachte zoetheid die mooi samengaat met de specerijen. Als je geen kaffir limoenblaadjes hebt, gebruik dan een laurierblad extra en een kneepje limoensap voor frisheid.

Kurkuma kun je vervangen door kerriepoeder, al verandert dat de smaak licht. Toch blijft de kleur en kruidige ondertoon behouden. En heb je geen tamarinde in huis, dan kun je een mengsel van azijn en een klein beetje bruine suiker gebruiken om de zure balans te bewaren.

Tot slot: als je geen tijd hebt om een boemboe te vijzelen, kun je de ingrediënten kort aanzetten in olie om de smaken los te maken. Dat scheelt tijd, zonder veel in te leveren op smaak. In de keuken draait het om improvisatie, niet om starre regels. Een goede kok weet wanneer hij moet aanpassen, en dat is precies wat rendang koken zo boeiend maakt.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

Zo kun je rendang afgedekt drie dagen goed bewaren. Laat het eerst goed afkoelen voordat je het in een afgesloten bakje stopt. Verwarm het langzaam op in een pan of in de magnetron.

In de vriezer

Ingevroren blijft rendang tot drie maanden goed. Laat het ook hier goed afkoelen voordat je het invriest. Gebruik stevige diepvriesbakjes of vacumeerzakken. Ontdooien doe je bij voorkeur in de koelkast, een dag van tevoren.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/