Rendang maken is iets wat je met aandacht en tijd doet. Het is geen gerecht dat je even snel op tafel zet, maar als je eenmaal bezig bent en de geuren uit je pan komen, weet je meteen: dit wordt echt iets bijzonders. De combinatie van rundvlees dat langzaam gaart in kokosmelk, specerijen, uien en pepers zorgt voor een diepe smaak die je niet snel vergeet. Dit gerecht is afkomstig uit Indonesië en wordt daar vaak gegeten bij feestelijke gelegenheden. In de Nederlandse keukens zie je het steeds vaker opduiken, en dat is terecht.
Het geheim van een goede rendang zit in het geduld. Het vlees moet de tijd krijgen om zacht te worden en de saus moet indikken tot het bijna aan het vlees kleeft. Je hoeft geen ervaren kok te zijn om rendang te maken, maar je moet wel de tijd nemen. Ga op een rustige middag aan de slag, zet wat muziek op, en geniet van het proces. Dan wordt niet alleen het gerecht bijzonder, maar de hele dag eromheen ook.
Hoe rendang maken?
Benodigdheden
- Grote braadpan met dikke bodem
- Snijplank en scherp mes
- Keukenmachine of vijzel
- Spatel of houten lepel
Ingrediënten
- Voor het vlees
- 800 gram rundvlees bijvoorbeeld sukadelappen of runderstoofvlees
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 400 milliliter kokosmelk
- 200 milliliter water
- Voor de boemboe kruidenpasta
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 2 centimeter verse gember
- 2 centimeter verse laos of 1 theelepel laospoeder
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 2 theelepels kurkuma
- 2 theelepels sambal oelek of 1 rode chilipeper
- 1 stengel citroengras of 1 theelepel citroengraspoeder
- 2 blaadjes kaffir limoen optioneel
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel bruine suiker
Stapsgewijze handleiding
1. Bereiding
- Snij het rundvlees in grove stukken van ongeveer vier centimeter. Je hebt een beetje bite nodig, want het vlees moet langzaam garen en mag niet uit elkaar vallen als draadjesvlees. Zet het vlees even apart.
- Maak de boemboe. Pel de uien en knoflook, schil de gember en laos en snijd alles in grove stukken. Maal dit samen met de sambal, korianderzaad, komijn, kurkuma, citroengras, zout en suiker tot een pasta. Dit kan met een keukenmachine of in een vijzel als je traditioneel wilt werken. Voeg eventueel een paar eetlepels water toe om het smeuïger te maken.
- Verhit de olie in de braadpan en bak de boemboe op middelhoog vuur gedurende vijf tot tien minuten. Blijf goed roeren tot de geuren vrijkomen en de boemboe iets indikt. Voeg dan het vlees toe en bak het kort mee tot alle kanten bruin zijn.
- Schenk de kokosmelk en het water erbij. Voeg ook de kaffir limoenblaadjes toe als je die gebruikt. Roer alles goed door en breng het aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat het geheel met de deksel op de pan twee tot drie uur zachtjes sudderen. Roer af en toe, zodat het niet aanbrandt.
- Haal na twee uur de deksel van de pan en laat het zonder deksel verder inkoken. Blijf erbij in de buurt en roer regelmatig. De saus zal langzaam indikken tot een stroperige massa die zich hecht aan het vlees. Dat moment is magisch. Het vlees is dan boterzacht en de smaken zijn diep en krachtig.
Hoe lang houdbaar?
In de koelkast
Zo kun je rendang afgedekt drie dagen goed bewaren. Laat het eerst goed afkoelen voordat je het in een afgesloten bakje stopt. Verwarm het langzaam op in een pan of in de magnetron.
In de vriezer
Ingevroren blijft rendang tot drie maanden goed. Laat het ook hier goed afkoelen voordat je het invriest. Gebruik stevige diepvriesbakjes of vacumeerzakken. Ontdooien doe je bij voorkeur in de koelkast, een dag van tevoren.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
