Pompoenrollade bakken vraagt om aandacht, rust en een beetje liefde voor groenten. Als je met pompoen werkt merk je al snel dat het een eigen karakter heeft, zacht maar toch stevig genoeg om er iets moois mee te vormen. Een pompoenrollade past daar perfect bij, want tijdens het bakken ontstaat een zachte vulling en een buitenkant die net genoeg structuur houdt. In mijn eigen keuken merk ik iedere keer weer dat pompoen zich ontzettend goed laat kruiden en combineren, waardoor zo’n rollade zowel doordeweeks als tijdens een etentje op tafel kan. Het is een gerecht dat warmte geeft en waar je echt even voor wilt zitten. Voor 4 personen is dit een fijne hoeveelheid, precies genoeg om iedereen een royale plak te geven en misschien nog iets over te houden voor de volgende dag.

Wat ik zelf prettig vind aan pompoenrollade is dat je hem helemaal naar eigen smaak kunt sturen. Een beetje extra knoflook geeft pit, terwijl rozemarijn die typische aardse toon brengt die goed past bij pompoen. Tijdens het bakken verspreidt de geur zich door de keuken en weet je meteen dat het goed komt met dit gerecht. De rol zelf maak je op basis van geraspte of fijngesneden pompoen, aangevuld met smaakmakers en binders, die in de oven langzaam de perfecte stevigheid krijgen. Zo ontstaat een rollade die je makkelijk snijdt en die een zachte, bijna romige beet heeft.

In dit recept leg ik stap voor stap uit hoe je pompoenrollade bakt, hoe lang het duurt, hoe je hem precies opbouwt en hoe je er mee kunt variëren. Ik geef je ook alternatieve bereidingswijzen, bewaartips en ideeën om deze rollade in andere gerechten te verwerken. Alles in eenvoudige taal, zonder poeha, gewoon zoals ik het zelf in de keuken zou vertellen.

Hoelang pompoenrollade bakken?

Pompoenrollade bakken betekent dat je een flespompoen opensnijdt, vult met een hartige vulling van onder andere ricotta, boerenkool en champignons, en daarna in de oven gaart tot hij mooi stevig is. Het is een gerecht dat je rustig opbouwt met een lichte vulling en daarna even laat garen. In mijn eigen keuken gebruik ik dit graag als doordeweeks hoofdgerecht maar ook bij een etentje met vrienden, de rollade oogt feestelijk zonder moeilijk te zijn. Terwijl hij in de oven staat verspreidt zich een warme geur van pompoen, knoflook en verse kruiden door de ruimte. Het resultaat is een mooie balans tussen zoete pompoen, zachte kaas en hartige groenten. Voor 4 personen is dit precies voldoende om iedereen royaal te laten genieten.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 1

Totale tijd 1 30

Gang Groenten

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

Benodigdheden

rolladetouw
Oven
Bakplaat
Bakpapier
Koekenpan
Scherp mes
Snijplank

Ingrediënten

1 flespompoen butternut pompoen
1 ui
1 knoflookteen
1 chilipeper
250 gram boerenkool vers of uit de diepvries
een paar takjes salie
150 gram champignons
200 gram ricotta

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snij de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de pitten en de draden.
Leg de twee helften met de snijkant naar boven op de bakplaat, bekleed met bakpapier, en bestrijk de pompoen met olie.

2. Bakken en vullen

Bak de helften ongeveer 40 minuten in de oven totdat ze zacht beginnen te worden.
Snipper ondertussen de ui, knoflook en chilipeper. Snij de champignons en hak de salie fijn. Bak dit mengsel in een pan totdat het zacht en smaakvol is. Roer daarna de ricotta erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Haal de pompoen uit de oven, lepel het vruchtvlees voorzichtig uit zodat er ongeveer 2 cm pompoenwand overblijft.
Meng het uitgelepelde vruchtvlees door het ricotta-groentenmengsel. Vul daarmee beide pompoenhelften.
Leg de twee helften tegen elkaar, bind ze stevig met rolladetouw.
Zet de pompoenrollade nogmaals terug in de oven en bak nog ongeveer 20 minuten.
Haal uit de oven, snij de rollade in plakken en serveer direct.

Trefwoord Pompoenrollade bakken

Anders bereiden

Grill
Je kunt de rollade na het bakken nog enkele minuten onder de grill plaatsen. Hierdoor krijgt de buitenkant een stevigere korst en een iets diepere smaak. Let goed op dat hij niet te donker wordt.
Barbecue
Op de barbecue bereid je de rollade het best indirect. Leg hem niet boven de hete kolen maar aan de zijkant. Draai hem regelmatig zodat hij niet te hard gaat. De smaak wordt rokerig en warm.
Airfryer
In de airfryer kun je plakken pompoenrollade nog eens opwarmen of licht krokant maken. Stel de temperatuur in op 160 graden en verwarm enkele minuten tot de buitenkant een licht korstje krijgt.
Magnetron
De magnetron is vooral geschikt om plakken kort op te warmen. Reken op ongeveer 30 tot 45 seconden per plak. De structuur blijft zacht en de smaak blijft goed bewaard.
Friteuse
Dit werkt alleen voor kleine plakken. Dompel ze kort onder in olie van 170 graden. Ze krijgen dan een licht krokante buitenkant. Werk voorzichtig, want de rollade is zacht van binnen.

Vijf variaties

Vervang de ricotta door zachte geitenkaas voor een wat uitgesprokener smaak.
Voeg 50 gram gebakken spekjes toe aan de vulling voor een hartige toets.
Gebruik in plaats van chilipeper paprikapoeder voor een mildere variant.
Meng er 100 gram fijngesneden spinazie door voor extra groente.
Strooi vlak voor het serveren wat geroosterde pompoenpitten over de plakken voor extra bite.

Gebruiken in…

Gebakken pompoenrollade kun je o.a. gebruiken in veel gerechten en dat maakt het juist leuk. Omdat de smaak mild is en de structuur zacht, kun je hem zonder moeite combineren met allerlei ingrediënten. In een pastagerecht werkt hij bijvoorbeeld bijzonder goed. Snij plakken in blokjes en meng ze door een warme romige saus. De rollade smelt niet weg maar wordt juist zachter en geeft een fijne smaak af.

In een salade is het ook een prettig ingrediënt. Zeker wanneer je werkt met rucola, noten of gekookte graanproducten zoals bulgur of quinoa. De warme plakken maken een salade meer een maaltijd. Laat ze heel en leg ze bovenop of snij ze in grove stukken en meng ze luchtig door de kom.

Een andere heerlijke manier is om de rollade te combineren met wraps. Leg dunne plakken in een wrap, samen met een beetje hummus en wat frisse sla. Oprollen en je hebt een voedzame lunch die niet zwaar valt maar wel goed vult.

Ook in ovenschotels komt pompoenrollade tot zijn recht. Denk aan een schaal met aardappelen, ui en een beetje room, waar je plakken rollade tussen legt. Tijdens het bakken trekken de smaken in elkaar en krijg je een zachte, warme ovensmaak.

Tot slot kun je pompoenrollade heel goed verwerken in een groentesoep. Snij de rollade in kleine blokjes en roer deze door een warme pan soep. De blokjes blijven heel en geven elke hap meer diepte.

Alternatief

Als pompoenrollade niet beschikbaar is kun je prima uitwijken naar andere groenten die zich goed laten binden en rollen. Zo werkt zoete aardappel uitstekend. De structuur is vergelijkbaar en de smaak sluit mooi aan bij dezelfde kruiden die je voor pompoen zou gebruiken. Zoete aardappel geeft een iets romigere beet en maakt de rol stevig genoeg om goed te snijden.

Wortel is ook een mogelijk alternatief. Het heeft een frissere smaak en geeft een rollade met iets meer bite. Als je kiest voor wortel moet je hem wat langer garen en goed laten uitlekken. Het resultaat is een stevige groenterol die je op dezelfde manier kunt kruiden en bakken.

Courgette kan eveneens dienst doen, al bevat deze groente meer vocht. Daarom is het belangrijk om de courgette goed uit te knijpen of kort te roosteren voor je hem verwerkt. De smaak is licht en mild en laat zich makkelijk combineren met mediterrane kruiden.

Knolselderij is een verrassend lekker alternatief. De smaak is aardser en duidelijk aanwezig en geeft een hartige toon aan de rol. Je kunt hem raspen of in kleine blokjes garen en pureren. De binding werkt hetzelfde als bij pompoen en de structuur blijft mooi stevig.

Tot slot kun je werken met een mix van verschillende groenten. Denk aan pompoen, pastinaak en wortel samen. Dit geeft een rollade met meer lagen in smaak. De bereidingswijze blijft vrijwel identiek en je kunt dezelfde kruiden en stappen volgen.

Hoelang houdbaar?

Gebakken pompoenrollade bewaar je best afgedekt in de koelkast. Zo blijft hij ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Invriezen kan ook, dan blijft de rollade tot 2 maanden goed van smaak. Laat hem wel rustig ontdooien in de koelkast voor je hem opnieuw opwarmt.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/