Ingrediënten
- 1 flespompoen of butternut pompoen
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 1 chilipeper
- 250 gram boerenkool, vers of uit de diepvries
- een paar takjes salie
- 150 gram champignons
- 200 gram ricotta
- olijfolie
Benodigdheden
- rolladetouw
- Oven
- Bakplaat
- Bakpapier
- Koekenpan
- Scherp mes
- Snijplank
Bereiding
1. Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de pitten en de draden.
- Leg de twee helften van de pompoen met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat, en bestrijk de pompoen met olijfolie.
2. Bakken en vullen
- Bak de helften in 40 minuten in de oven totdat het vruchtvlees zacht wordt.
- Snipper ondertussen de ui, de knoflook en de chilipeper. Snij de champignons in stukjes en hak de salie fijn. Bak dit mengsel in een koekenpan totdat het zacht is. Roer daarna de ricotta erdoor en breng het op smaak met zout en peper.
- Haal de pompoen uit de oven, lepel het vruchtvlees eruit, zodat er ongeveer 2 cm pompoenwand overblijft.
- Snij het vruchtvlees in stukjes en meng het door het ricotta-groentenmengsel. Vul daarmee beide pompoenhelften.
- Leg de helften tegen elkaar en bind ze stevig vast met rolladetouw.
- Doe de pompoenrollade terug op de bakplaat, schuif deze in het midden van de oven en bak de rollade in 20 minuten.
- Haal de rollade uit de oven en snij de rollade in plakken.
Leg de pompoenrollade tijdens het bakken op een paar dunne schijfjes rauwe pompoen in plaats van op de bakplaat of in de braadslee.Die pompoenschijfjes werken als een natuurlijk “rekje”. De onderkant van de rollade bakt daardoor niet vast en wordt minder snel papperig. Tegelijk geven de schijfjes vocht en smaak af, waardoor de pompoenrollade van onderen mooi zacht blijft zonder nat te worden. Na het bakken kun je die schijfjes eventueel fijnprakken door de jus of saus voor extra pompoensmaak.