Pieterman bakken is niet iets wat je dagelijks doet. Deze vis is vrij onbekend, maar juist daardoor een verrassing op tafel. Hij is klein, mager en heeft een verfijnde smaak die een beetje doet denken aan tong of schol. Je moet hem wel met respect behandelen, want zijn rugstekels kunnen venijnig zijn. Koop hem dus schoongemaakt bij een visboer die weet wat hij doet, dan kun jij je richten op het bakken. In de pan komt de smaak pas echt tot leven.
Wie de moeite neemt om Pieterman te bakken, wordt beloond met een sappig visje dat weinig opsmuk nodig heeft. Een klontje roomboter, wat bloem, een beetje citroen, en je zit al goed. En juist dat maakt het zo bijzonder: eenvoud die werkt. Je serveert het met wat aardappeltjes, een frisse salade of gewoon op een snee goed brood. Perfect voor een doordeweekse dag, maar ook op een zomerse zondag op het terras.
Hoelang pieterman bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Plat bord voor de bloem
- Tangen of spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 8 kleine pietermannen of 4 grotere exemplaren schoongemaakt, zonder stekels
- 50 gram bloem
- 60 gram roomboter
- 1 citroen
- 1 theelepel zeezout
- 1 snufje versgemalen peper
- Optioneel: 2 takjes peterselie fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de pietermannen droog met keukenpapier. Als ze te nat zijn, plakken ze niet goed aan de bloem en gaan ze spatten in de boter. Doe de bloem op een plat bord en meng met het zout en wat peper. Haal de visjes aan beide zijden door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter langzaam smelten tot hij lichtbruin kleurt en een nootachtig aroma afgeeft. Leg de visjes in de pan, niet te dicht op elkaar. Als het nodig is, bak je ze in twee keer. Laat ze drie tot vier minuten bakken aan de eerste kant. Keer ze voorzichtig om en bak de andere zijde nog eens drie minuten, tot ze goudbruin zijn en de randen krokant ogen.
- Haal de pietermannen uit de pan en leg ze kort op keukenpapier om overtollige boter op te vangen. Serveer direct met een partje citroen en eventueel een snufje gehakte peterselie voor wat kleur.
Anders bereiden
- Grill
De Pieterman insmeren met wat olie en kruiden, en grillen op een ingevet rooster of grillpan. Ongeveer 3 minuten per kant. Opletten dat hij niet blijft plakken. - Barbecue
Wikkel de vis in aluminiumfolie met een klontje boter en verse kruiden. Leg hem 6 tot 8 minuten op een matig heet rooster. De vis blijft sappig en krijgt een lichte rooksmaak. - Airfryer
Dep de vis droog, wrijf licht in met olie en bak 6 minuten op 180 graden. Halverwege keren. Niet overlappen, anders wordt hij niet krokant. - Magnetron
Niet aanbevolen voor bakken. Je kunt de vis eventueel zachtjes opwarmen op een bord met een vochtige doek erover, 1 tot 2 minuten op 600 watt. - Friteuse
Niet traditioneel, maar het kan. Haal de vis door bloem of een licht beslag. Frituur 2 tot 3 minuten op 180 graden tot goudgeel. Goed laten uitlekken op keukenpapier.
Hoelang is gebakken pieterman houdbaar?
Als je gebakken Pieterman over hebt, laat hem dan eerst goed afkoelen. Leg hem daarna in een luchtdichte doos en bewaar hem maximaal 1 dag in de koelkast. Warm hem niet op in de pan, want dan droogt hij uit. In de oven op lage temperatuur of in de magnetron met een vochtige doek erover is beter.
In de vriezer kun je gebakken Pieterman ook bewaren, maar dat is niet ideaal. Na het ontdooien wordt hij snel slap en verliest hij structuur. Wil je het toch proberen, vries hem dan direct na het afkoelen in en gebruik binnen 2 maanden. Laat langzaam ontdooien in de koelkast.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg een geperst teentje knoflook toe aan de boter vlak voordat je de vis bakt.
- Haal de vis eerst door losgeklopt ei en dan door panko voor een krokantere korst.
- Meng wat fijngehakte dille en citroenrasp door de bloem voor een frisse twist.
- Maak een snelle saus van witte wijn, boter en een sjalotje als begeleider.
- Voeg een halve theelepel gerookt paprikapoeder toe aan de bloem voor extra diepte.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
