Hoelang pieterman bakken?
Pieterman bakken duurt niet lang. Omdat de vis vrij dun en klein is, heeft hij slechts een paar minuten nodig in een hete koekenpan. Dat maakt hem niet alleen geschikt voor snelle maaltijden, maar het vraagt ook om aandacht. Laat je de vis te lang liggen, dan wordt hij droog. Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hem kort op middelhoog vuur. In de regel houd je drie tot vier minuten per kant aan, afhankelijk van de dikte van de filet.
Benodigdheden
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Plat bord voor de bloem
- Tangen of spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 8 kleine pietermannen of 4 grotere exemplaren schoongemaakt, zonder stekels
- 50 gram bloem
- 60 gram roomboter
- 1 citroen
- 1 theelepel zeezout
- 1 snufje versgemalen peper
- Optioneel: 2 takjes peterselie fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de pietermannen droog met keukenpapier. Als ze te nat zijn, plakken ze niet goed aan de bloem en gaan ze spatten in de boter. Doe de bloem op een plat bord en meng met het zout en wat peper. Haal de visjes aan beide zijden door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op middelhoog vuur en laat de boter langzaam smelten tot hij lichtbruin kleurt en een nootachtig aroma afgeeft. Leg de visjes in de pan, niet te dicht op elkaar. Als het nodig is, bak je ze in twee keer. Laat ze drie tot vier minuten bakken aan de eerste kant. Keer ze voorzichtig om en bak de andere zijde nog eens drie minuten, tot ze goudbruin zijn en de randen krokant ogen.
- Haal de pietermannen uit de pan en leg ze kort op keukenpapier om overtollige boter op te vangen. Serveer direct met een partje citroen en eventueel een snufje gehakte peterselie voor wat kleur.