Ingrediënten
- 8 kleine pietermannen of 4 grotere exemplaren, schoongemaakt, zonder stekels
- 50 gram bloem
- 60 gram roomboter
- 1 citroen
- 1 theelepel zeezout
- 1 snufje versgemalen peper
- Optioneel: 2 takjes peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- Koekenpan met antiaanbaklaag
- Plat bord voor de bloem
- Tangen of spatel
- Keukenpapier
Bereiding
1. Voorbereiding
- Dep de pietermannen droog met keukenpapier. Doe de bloem in een diep bord en meng het met het zout en de peper. Haal de visjes met beide kanten door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af.
2. Bakken
- Zet de koekenpan op een middelhoog vuur en laat de roomboter langzaam smelten tot hij begint te bruisen. Leg de pietermannen in de pan, niet te dicht op elkaar. Laat ze 3 tot 4 minuten bakken, draai ze voorzichtig om en bak de andere kant in 3 minuten.
- Haal de pietermannen uit de koekenpan en leg ze kort op keukenpapier om overtollig vet op te vangen.
Dep de filets niet alleen droog, maar leg ze daarna 5 minuten onafgedekt op keukenpapier in de koelkast.Daardoor droogt het oppervlakte van de filets net iets verder op, zonder dat de vis uitdroogt. Als je de pieterman daarna bakt in een hete koekenpan met roomboter, krijg je een licht krokant korstje, terwijl de filet vanbinnen zacht en sappig blijft.En ook niet geheel onbelangrijk: keer pietermanfilets maar één keer om, want het vlees is vrij fijn en kan snel breken.