Paella van de BBQ is iets waar je echt even voor gaat zitten. Niet alleen omdat het heerlijk is, maar vooral omdat het samen koken rond een hete barbecue een beleving op zich is. Je ruikt de saffraan, hoort het pruttelen van de bouillon en ziet de korst van rijst langzaam goudbruin worden. Dit is geen snel gerecht, maar eentje waarvoor je met liefde de tijd neemt. En als het eenmaal klaar is, dan eet je het samen van één grote pan. Daar draait het allemaal om.

Bij paella draait het niet om het nauwkeurig volgen van een vast patroon. Er is ruimte voor variatie. Of je nu liever kip gebruikt, mosselen, gamba’s of stukjes zalm, de basis blijft stevig en vol smaak. Op de barbecue krijgt het geheel die kenmerkende rokerigheid mee die je nooit uit een gewone pan haalt. En het beste? Je hoeft er geen Spaanse chef voor te zijn. Met een paar eenvoudige handelingen en een beetje vuur kom je er wel.

Hoe Paella van de BBQ grillen?

Paella van de BBQ grillen doe je niet zomaar in vijf minuten, maar het is eenvoudiger dan het lijkt. Je gebruikt een speciale paellapan of een gietijzeren pan die tegen de hitte kan. Zorg voor een gelijkmatige warmteverdeling onder de pan. Je bouwt de barbecue het liefst op met twee zones: een directe hittezone voor het aanbraden van ingrediënten en een indirecte zone om rustig te laten garen. De paella begint met een geurige basis van ui, knoflook en paprika, waarna je laag voor laag alles toevoegt. Blus af met bouillon, sluit de deksel van de barbecue en laat het geheel langzaam gaar worden zonder te roeren. De onderste laag rijst moet licht krokant worden: dát is waar je het voor doet.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 40

Totale tijd 1

Gang Hoofdgerecht

Keuken Spaans

Porties 4 Personen

calorieën 158 kcal

Benodigdheden

Barbecue met deksel (houtskool of gas)
Grote paellapan of gietijzeren pan van minimaal 30 centimeter doorsnee
Houtskool of briketten indien van toepassing
Hout of rookhout (optioneel)
Hittebestendige tang en lepel
Aluminiumfolie (voor het afdekken indien nodig)

Ingrediënten

250 gram paellarijst bijvoorbeeld bomba of calasparra
2 kipdijen in stukjes
150 gram chorizo in plakjes
150 gram gamba’s gepeld en schoongemaakt
150 gram zalmfilet in grove stukken
1 rode paprika in reepjes
1 gele paprika in reepjes
2 tomaten ontveld en in blokjes
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngehakt
750 milliliter kippenbouillon
1 theelepel gerookt paprikapoeder
0,2 gram saffraan een klein zakje
1 citroen in partjes
Verse peterselie fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Olijfolie om in te bakken

Stapsgewijze handleiding

Voorbereiding

Begin door de barbecue op temperatuur te brengen. Maak een directe zone waar je de pan boven de kolen zet.

Bereiding

Verhit wat olijfolie in de pan en bak eerst de stukjes kip rondom bruin. Voeg daarna de chorizo toe en bak deze kort mee. Haal kip en chorizo even uit de pan en zet opzij.
Doe nu opnieuw een scheut olijfolie in de pan en bak de ui met knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dan de paprika toe en bak die een paar minuten mee. Strooi het gerookte paprikapoeder erbij, doe de tomaten erbij en laat het geheel wat inkoken.
Voeg nu de rijst toe en roer goed zodat alle korrels olie en smaak opnemen. Leg de kip en chorizo terug in de pan en giet de warme bouillon erbij. Roer even door en strooi de saffraan erin. Zorg dat de rijst mooi verdeeld is, maar vanaf dit moment roer je niet meer.
Leg de gamba’s en stukjes zalm bovenop en sluit de deksel van de barbecue. Laat de paella nu op indirect vuur rustig garen. Dit duurt ongeveer 25 tot 30 minuten. Controleer tussendoor of de rijst gaar is en of de bouillon goed is opgenomen. Eventueel dek je de pan af met aluminiumfolie als het te hard gaat. Aan het einde strooi je er verse peterselie over en serveer je met partjes citroen.

Trefwoord Paella van de BBQ

Hoelang is paella van de BBQ houdbaar?

Laat restjes eerst volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een goed afgesloten bakje. In de koelkast blijft paella ongeveer 2 dagen goed. Verwarm het bij voorkeur in een pan met een paar eetlepels water of bouillon zodat de rijst niet uitdroogt.

Je kunt paella invriezen, maar het is belangrijk om te weten dat de structuur van de rijst wat zachter wordt na ontdooien. Bewaar het maximaal 2 maanden in de vriezer. Laat het langzaam in de koelkast ontdooien en warm het vervolgens op in een pan.

Vijf variaties en aanpassingen

Vervang de kip door konijn voor een traditionele Valenciaanse variant
Laat de vis weg en maak een puur vleesgerecht met extra chorizo en kip
Gebruik groenten als artisjokharten en tuinbonen voor een vegetarische versie
Voeg scheermesjes, mosselen of kokkels toe voor een zeevruchtenvariant
Gebruik gerookte paprikapoeder en extra hout voor een intense rooksmaak

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/