Paella van de BBQ is iets waarvan je waarschijnlijk nooit zou verwachten dat je dit gerecht ooit op een barbecue zou maken, maar dat is eigenlijk de manier zoals het in veel delen van Spanje bereid wordt. Waarom zou je het dus ook niet thuis op een barbecue bereiden.
Ik kan me niet herinneren dat ik paella ooit in mijn huidige keuken heb klaargemaakt, altijd op mijn barbecue. Trouwens ook altijd bij mooi weer, want als het miezerig weer is, heb ik daar meestal geen zin in. Ik laat je in het onderstaande recept mijn versie van paella zien.
Hoe Paella van de BBQ grillen?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Begin door de barbecue op temperatuur te brengen. Maak een een indirecte zone en een directe zone waar je de pan boven de hete kolen kunt zetten, want de pan heeft veel hitte nodig voor de paella.
- Verhit wat olijfolie in de pan en bak eerst de stukjes kip rondom bruin. Voeg daarna de chorizo toe en bak deze kort mee. Haal de kip en de chorizo vervolgens uit de pan en doe ze in een schaaltje.
- Doe nu opnieuw een scheut olijfolie in de pan en bak de ui met de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dan de paprika toe en bak die een paar minuten mee. Strooi het gerookte paprikapoeder erover, doe de tomaten erbij, meng het door elkaar, en laat het geheel wat inkoken.
- Voeg nu de rijst toe en roer het goed door het mengsel in de pan. Leg de kip en chorizo terug in de pan en giet de warme bouillon erbij. Roer het even door en voeg de saffraan toe. Dit mag je er opnieuw door roeren.
- Leg de gamba’s en de stukjes zalm bovenop en sluit de deksel van de barbecue. Laat de paella nu op de indirecte zone langzaam gaar worden gedurende 25 tot 30 minuten. Controleer tussendoor of de rijst gaar is en of de bouillon goed wordt opgenomen. Eventueel dek je de pan af met aluminiumfolie als het te hard gaat. Als de paella gaar is, strooi je er verse peterselie over.
De gouden tip
De gouden tipLaat tijdens het grillen een paar stukken rookhout (zoals eiken of appelhout) langzaam smeulen boven de kolen. Hierdoor smaakt de paella nog authentieker.
Nog een variatietip: vervang een deel van het traditionele kip/chorizo-mengsel door voorgegaarde stukjes gerookte zeevruchten (zoals gerookte mosselen of kokkels) en voeg ze pas aan het einde toe.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat restjes eerst afkoelen en bewaar ze daarna in een goed afgesloten bakje. In de koelkast blijft paella ongeveer 2 dagen goed. Verwarm het bij voorkeur in een pan met een paar eetlepels water of bouillon zodat de rijst niet uitdroogt.
Je kunt paella invriezen, maar het is belangrijk om te weten dat de textuur van de rijst wat zachter wordt na ontdooien. Bewaar het maximaal 2 maanden in de vriezer. Laat het langzaam in de koelkast ontdooien en warm het vervolgens op in een pan.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
