Paella van de BBQ doe je door de paella te maken zoals je gewend bent, maar dan bak je het niet op een vuur, maar plaats je de pan waarin de paella gemaakt wordt op een barbecue. In feite is dit ook een soort kookplaat. Bak de paella in 25 tot 30 minuten.
Ik laat je in het onderstaande recept mijn versie van paella zien.
Hoe Paella van de BBQ grillen?
Ingrediënten
- 250 gram paellarijst. bijvoorbeeld bomba of calasparra
- 2 kipdijen. in stukjes
- 150 gram chorizo. in plakjes
- 150 gram gamba’s. gepeld en schoongemaakt
- 150 gram zalmfilet. in grove stukken
- 1 rode paprika. in reepjes
- 1 gele paprika. in reepjes
- 2 tomaten. ontveld en in blokjes
- 1 ui. gesnipperd
- 2 teentjes knoflook. fijngehakt
- 750 milliliter kippenbouillon
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 0,2 gram saffraan
- 1 citroen, in partjes
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie om in te bakken
Benodigdheden
- Barbecue met deksel (houtskool of gas)
- Grote paellapan of gietijzeren pan van minimaal 30 centimeter doorsnee
- Houtskool of briketten indien van toepassing
- Hout of rookhout (optioneel)
- Hittebestendige tang en lepel
- Aluminiumfolie (voor het afdekken indien nodig)
Bereiding
- Begin door de barbecue op temperatuur te brengen. Maak een indirecte zone en een directe zone waar je de pan boven de hete kolen kunt zetten, want de pan heeft veel hitte nodig voor de paella.
- Verhit wat olijfolie in de pan en bak eerst de stukjes kip rondom bruin. Voeg daarna de chorizo toe en bak deze kort mee. Haal de kip en de chorizo vervolgens uit de pan en doe ze in een schaaltje.
- Doe nu opnieuw een scheut olijfolie in de pan en bak de ui met de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg dan de paprika toe en bak die een paar minuten mee. Strooi het gerookte paprikapoeder erover, doe de tomaten erbij, meng het door elkaar, en laat het geheel wat inkoken.
- Voeg nu de rijst toe en roer het goed door het mengsel in de pan. Leg de kip en chorizo terug in de pan en giet de warme bouillon erbij. Roer het even door en voeg de saffraan toe. Dit mag je er opnieuw door roeren.
- Leg de gamba’s en de stukjes zalm bovenop en sluit de deksel van de barbecue. Laat de paella nu op de indirecte zone langzaam gaar worden gedurende 25 tot 30 minuten. Controleer tussendoor of de rijst gaar is en of de bouillon goed wordt opgenomen. Eventueel dek je de pan af met aluminiumfolie als het te hard gaat. Als de paella gaar is, strooi je er verse peterselie over.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!
De gouden chef-tip
De gouden chef-tipLaat tijdens het grillen een paar stukken rookhout (zoals eiken of appelhout) langzaam smeulen boven de kolen. Hierdoor smaakt de paella nog authentieker.
Nog een variatietip: vervang een deel van het traditionele kip/chorizo-mengsel door voorgegaarde stukjes gerookte zeevruchten (zoals gerookte mosselen of kokkels) en voeg ze pas aan het einde toe.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Laat restjes eerst afkoelen en bewaar ze daarna in een goed afgesloten bakje. In de koelkast blijft paella ongeveer 2 dagen goed. Verwarm het bij voorkeur in een pan met een paar eetlepels water of bouillon, zodat de rijst niet uitdroogt.
Je kunt paella invriezen, maar het is belangrijk om te weten dat de textuur van de rijst wat zachter wordt na ontdooien. Bewaar het maximaal 2 maanden in de vriezer. Laat het langzaam in de koelkast ontdooien en warm het vervolgens op in een pan.
