Paddenstoelengalette maken voelt een beetje alsof je in je eigen keuken een klein countryside-gerecht tot leven wekt. Het is zo’n gerecht dat rustig begint, met zachte geuren van gebakken paddenstoel en een deeg dat je met je handen voelt ontspannen terwijl het rust. Juist die eenvoud maakt het aantrekkelijk, want je hebt geen ingewikkelde technieken nodig om iets te maken dat echt karakter heeft. De kracht zit in het stappenplan, de juiste hitteverdeling, en de manier waarop je de paddenstoelen behandelt, zodat ze hun vocht kwijt kunnen en geconcentreerde smaak opbouwen.

Als je eenmaal doorhebt hoe je de paddenstoelen moet aanbakken op hoge hitte, zonder ze te verstikken met te veel vocht, merk je dat dit gerecht draait om timing. Eerst het droogschroeien, dan pas de vetstof, zodat je die diepe ‘umami’ krijgt waar chefs altijd op jagen. Het deeg is simpel, maar je moet het koel houden zodat de boter niet smelt voor het de oven raakt. Dat geeft die mooie, schilferige textuur waar een goede galette om bekendstaat.

Een paddenstoelengalette is ook een gerecht waar je in de presentatie mee kunt spelen. Je kunt het rustiek laten, met opgeklapte randen die net niet gelijk zijn, of je kunt het strakker vouwen en meer vorm geven. Beide zijn prima. Het draait om smaak, mondgevoel en het plezier dat je hebt terwijl je dit maakt. De geur die uit de oven komt zet de toon, en als je het aansnijdt merk je dat de paddenstoelen als een soort sauté-laagje liggen in het hart van het deeg, precies zoals bedoeld.

Hoe paddenstoelengalette maken?

Een paddenstoelengalette maken begint bij het voorbereiden van het deeg en de vulling, in dit geval de paddenstoelen. Je kunt hiervoor alle soorten paddenstoelen gebruiken: champignons, cantharellen, of wat je zelf wilt.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Bijgerecht

Keuken Frans

Porties 4 Personen

calorieën 263 kcal

Benodigdheden

Mengkom
Deegroller
Bakpapier
Bakplaat
Koekenpan met dikke bodem
Kwastje voor het bestrijken
Scherp koksmes

Ingrediënten

Voor het deeg

200 gram bloem
100 gram koude roomboter in blokjes
80 milliliter ijskoud water
1 snuf zout

Voor de vulling

400 gram gemengde paddenstoelen naar keuze
1 ui fijngesneden
1 teen knoflook fijngehakt
50 gram geraspte oude kaas of Parmezaan
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel roomboter
Versgemalen zwarte peper
Zout naar smaak
1 eetlepel verse tijmblaadjes
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel crème fraîche

Stapsgewijze handleiding

1. Het deeg maken

Bloem en zout in een kom doen, en mengen met garde of vork. Dan de koude boter toevoegen. Wrijf de boter tussen je vingertoppen kapot, zodat een soort kruimels ontstaan. Dan kun je het ijskoude water toevoegen, maar wel beetje voor beetje. Kneed het geheel kort door elkaar, totdat er een samenhangende bal deeg is ontstaan. Wikkel de bal deeg in plasticfolie, leg het in de koelkast, en laat het minimaal 30 minuten rusten.

2. De paddenstoelen voorbereiden en vulling bereiden

De paddenstoelen met een borsteltje schoonvegen, en snij ze vervolgens in grovere stukken. Dan een koekenpan verwarmen op een hoog vuur, en als de pan heet is de stukken paddenstoel erin doen.
Als de paddenstoelen kleur beginnen te krijgen kun je de olie toevoegen en de boter. Nu voorzichtig roeren en even laten karameliseren. Dan ui en knoflook toevoegen, en mee laten bakken totdat deze glazig worden. Tijm en peterselie erover strooien en op smaak brengen met peper en zout. Vervolgens haal je de pan van het vuur, en roer je de crème fraîche en de kaas erdoor. Nu laat je het mengsel even afkoelen. Zou je dat niet doen kan het deeg zachter worden, en dat wil je natuurlijk niet.

3. Galette vormen en bakken

Doe bakpapier op een bakplaat, en de oven voorverwarmen op 200 graden. Het deeg uitrollen tot een ronde lap van ongeveer 3 millimeter dikte, en leg dit op het bakpapier. Schep het paddenstoelenmengsel in het midden erop. Laat daarbij ongeveer drie centimeter langs de rand vrij. Deze rand vouwen we nu naar binnen, gedeeltelijk over de vulling, waarbij in het midden een open ruimte ontstaat. Bestrijk de rand met wat water voor een mooie glans.
Schuif de bakplaat in de oven, en bak de galette gedurende ongeveer 30 tot 35 minuten. Als de randen mooi bruin zijn geworden en de vulling borrelt licht, is de galette klaar. Uit de oven halen en 5 tot 10 minuten af laten koelen.

Trefwoord Paddenstoelengalette maken

Vijf variaties

Gebruik geitenkaas in plaats van oude kaas, dat geeft een andere smaak aan de galette, maar gebruik wel iets meer.
Vervang paddenstoelen gedeeltelijk door stukjes prei of venkel. De smaak verandert dan wel, en wordt iets minder umami.
Gebruik een scheutje witte wijn toe, en blus daarmee de paddenstoelen na het bakken, als je wat laat afkoelen.
Doe wat fijngehakte rozemarijn en een snufje nootmuskaat door de vulling.
Gebruik gekocht bladerdeeg in plaats van zelfgemaakt deeg, als je sneller een galette op tafel wilt zetten.

Alternatieve ingrediënten

Soms heb je niet alle ingrediënten in huis, en kun je de ontbrekende ingrediënten ook niet snel in de winkel halen. Maar vaak heb je wel vervangende ingrediënten in huis.

Ik schreef zonet al dat de vulling kunt maken met allerlei vervangers. Je hoeft bijvoorbeeld geen paddenstoelenmix te gebruiken. Je kunt ook alleen een bepaalde soort gebruiken die je nog in huis hebt, en daarnaast kun je ook allerlei soorten fruit gebruiken, allerlei soorten groenten, stukjes aardappel, zoete aardappel, en ga zo maar door. In dit geval kun je het best een beetje creatief zijn.

Als je geen crème fraîche in huis hebt, kun je ook wat zacht roomkaas of smeerkaas gebruiken. Een eetlepel is vaak al voldoende. Tijm kun je vervangen door dragon of oregano, en je kunt ook verse spinazie of stukjes courgette meebakken.

Kant en klaar deeg voor hartige taart, of kant en klaar bladerdeeg, kun je als vervanger gebruiken voor het deeg in het bovenstaande recept.

En als laatste, en dat komt eigenlijk wel vaker voor, kun je in plaats van roomboter ook een goede olijfolie gebruiken. Je moet er dan wel rekening mee houden dat het deeg iets anders wordt.

Hoelang houdbaar?

Deze paddenstoelengalette kun je goed bewaren als de galette gebakken is. Maar de smaak en vooral textuur worden minder als je het langer bewaard.

Als de galette, of de restjes, volledig is afgekoeld, blijft de galette in de koelkast 2 dagen goed. Maar dan wel afdekken.

In de vriezer kun je de galette tot 2 maanden bewaren. Verpak hem dan wel luchtdicht, en laat de galette rustig ontdooien in de koelkast. Opwarmen doe je in een oven op lage temperatuur.