Hoe paddenstoelengalette maken?
Een paddenstoelengalette maken begint bij het voorbereiden van het deeg en de vulling, in dit geval de paddenstoelen. Je kunt hiervoor alle soorten paddenstoelen gebruiken: champignons, cantharellen, of wat je zelf wilt.
Benodigdheden
- Mengkom
- Deegroller
- Bakpapier
- Bakplaat
- Koekenpan met dikke bodem
- Kwastje voor het bestrijken
- Scherp koksmes
Ingrediënten
Voor het deeg
- 200 gram bloem
- 100 gram koude roomboter in blokjes
- 80 milliliter ijskoud water
- 1 snuf zout
Voor de vulling
- 400 gram gemengde paddenstoelen naar keuze
- 1 ui fijngesneden
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 50 gram geraspte oude kaas of Parmezaan
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel roomboter
- Versgemalen zwarte peper
- Zout naar smaak
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel crème fraîche
Stapsgewijze handleiding
1. Het deeg maken
- Bloem en zout in een kom doen, en mengen met garde of vork. Dan de koude boter toevoegen. Wrijf de boter tussen je vingertoppen kapot, zodat een soort kruimels ontstaan. Dan kun je het ijskoude water toevoegen, maar wel beetje voor beetje. Kneed het geheel kort door elkaar, totdat er een samenhangende bal deeg is ontstaan. Wikkel de bal deeg in plasticfolie, leg het in de koelkast, en laat het minimaal 30 minuten rusten.
2. De paddenstoelen voorbereiden en vulling bereiden
- De paddenstoelen met een borsteltje schoonvegen, en snij ze vervolgens in grovere stukken. Dan een koekenpan verwarmen op een hoog vuur, en als de pan heet is de stukken paddenstoel erin doen.
- Als de paddenstoelen kleur beginnen te krijgen kun je de olie toevoegen en de boter. Nu voorzichtig roeren en even laten karameliseren. Dan ui en knoflook toevoegen, en mee laten bakken totdat deze glazig worden. Tijm en peterselie erover strooien en op smaak brengen met peper en zout. Vervolgens haal je de pan van het vuur, en roer je de crème fraîche en de kaas erdoor. Nu laat je het mengsel even afkoelen. Zou je dat niet doen kan het deeg zachter worden, en dat wil je natuurlijk niet.
3. Galette vormen en bakken
- Doe bakpapier op een bakplaat, en de oven voorverwarmen op 200 graden. Het deeg uitrollen tot een ronde lap van ongeveer 3 millimeter dikte, en leg dit op het bakpapier. Schep het paddenstoelenmengsel in het midden erop. Laat daarbij ongeveer drie centimeter langs de rand vrij. Deze rand vouwen we nu naar binnen, gedeeltelijk over de vulling, waarbij in het midden een open ruimte ontstaat. Bestrijk de rand met wat water voor een mooie glans.
- Schuif de bakplaat in de oven, en bak de galette gedurende ongeveer 30 tot 35 minuten. Als de randen mooi bruin zijn geworden en de vulling borrelt licht, is de galette klaar. Uit de oven halen en 5 tot 10 minuten af laten koelen.
